Kudzu alias „réva, která snědla jih“ je velmi odolná okrasná réva, která byla do USA přivezena koncem 19. století, aby pomohla omezit erozi půdy a snad poskytla zdroj potravy pro dobytek a další hospodářská zvířata.
V jihovýchodní části USA však kudzu réva našla dokonalý domov. Srážky a mírné teploty v této oblasti poskytovaly vynikající podmínky pro pěstování. Traduje se, že liána kudzu může vyrůst až o jeden metr za den. Množí se také příběhy o lidech, kteří se vrátili z dovolené a našli svá vozidla a domy pohlcené touto invazivní liánou.
Stodola pokrytá liánou kudzu.
Ačkoli je šíření kudzu na jihu obrovskou ekologickou katastrofou, americká lesnická služba se domnívá, že rozšíření liány činí pouze 2 500 akrů ročně namísto dříve odhadovaných 150 000 akrů, které kudzu ročně pohltí. Pokud jste někdy projížděli po dálnicích na jihu, viděli jste, jak kudzu pohlcuje stromy, celé lesní úseky a vše, co se jí postaví do cesty. Chcete-li se o invazi kudzu na jihu dozvědět více, podívejte se na tento článek na Wikipedii : Kudzu in the United States
Ale není vše ztraceno. Rostlina kudzu je pro nás lidi jedlá.
Příprava a konzumace kudzu
Většina rostliny kudzu je jedlá, kromě samotné liány. Listy, špičky a výhonky liány, květy a kořeny mohou lidé bez obav konzumovat. Nejezte také lusky nebo semena. Nejsou jedlé.
Listy rostliny kudzu lze připravit a jíst stejně jako špenát. Čerstvé nebo vařené. Křehké mladé listy jsou listy, které chcete jíst. Jakmile listy dozrají, stanou se opravdu tvrdými a mohly by být pro váš trávicí systém příliš náročné. Listy mají také chlupatou strukturu, která mnoha lidem nevyhovuje. Bleskovým vařením nebo vařením tento chlupatý povlak zvadne, takže není na obtíž. Vsadím se, že by z nich byla dobrá zelenina na jižanský způsob!“
Výhonky a mladé špičky révy mají údajně podobnou chuť jako sněhový hrášek a květy se používají k výrobě želé, džemů a dokonce i vína. Běžnou technikou přípravy špiček a výhonků je smažení nebo vaření v páře.
Kořeny rostliny kudzu jsou z technického hlediska také jedlé. Nejlepší kořeny nejsou ty, které rostou blízko povrchu, ale musíte pro ně kopat dolů. V případě přežití můžete sklidit mladé štíhlé kořeny, odstranit veškerou kůru a pak vysát živiny. Nedoporučuje se jíst celý kořen, protože je v něm více dřeva než jen škrobu jako v bramborách.
Kořeny se také suší a poté se rozemelou na prášek a podrobí se řadě oplachů, aby se odstranil škrob. Škrob se pak používá k zahušťování polévek a k obalování potravin určených ke smažení. Škrob je ceněn pro polévky, protože se rozpouští lépe než jiná zahušťovadla a zlepšuje chuť sladších polévek.
Níže jsou uvedeny některé zdroje receptů a technik výroby kudzu:
http://www.southernangel.com/food/kudzurcp.html
Možná budete muset být kreativní, pokud jde o recepty a přípravu rostliny kudzu, protože zde v USA to není běžné.
Kudzu jako lék
V Číně se liána kudzu používá pro své léčivé vlastnosti, přičemž záznamy o tomto použití pocházejí již z doby 200 let před naším letopočtem. Kudzu se běžně používá k léčbě alkoholismu a ke zmírnění následků alkoholové kocoviny.
Čaj z kudzu si můžete před dalším flámem objednat zde: http://www.kudzutea.net/
Používání kudzu z léčebných důvodů je sice uznávané, ale není podloženo tunami vědeckých poznatků. Zde je několik dalších informací o kudzu jako léku z webmd: http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-750-kudzu.aspx?activeingredientid=750&activeingredientname=kudzu
Sklízení kudzu
Kudzu roste na celém jihovýchodě a údajně až na severu Kanady na východním pobřeží. Jeho šíření se poněkud zpomalilo, ale vzhledem k jeho odolnosti se bude pravděpodobně šířit i nadále, pokud nebudou přijata přísná opatření. Je mrazuvzdorný, ale zdá se, že chlad mu brání šířit se jako požár.
Tady je praktický průvodce určováním kudzu: http://www.wikihow.com/Identify-Kudzu
Tvar listů kudzu může napodobovat tvar jedovatého břečťanu, protože oba mají tři laločnaté listy. S trochou cviku je však rozeznáte snadno. Pokud si nejste jisti určením jedovatého břečťanu a kudzu, udělejte si nejprve průzkum.
Tady je mapa, kde se soustřeďuje zamoření:
Kudzu liány nejsou jedovaté, ale rostou velmi hustě, takže při sběru se doporučuje ochranný oděv. Měly by stačit džíny a košile s dlouhým rukávem a tenké pracovní rukavice. V listech se mohou skrývat živočichové, proto sklizeň před odnesením dovnitř roztřiďte.
Pamatujte, že chcete sklízet mladé jemné listy a výhonky. Pokud se pokusíte vařit jakékoli zralé části rostliny, budete výsledkem velmi zklamáni.
Kořeny se sklízejí ještě hůře. Sklizeň kořenů může být velmi pracná, protože kůlové kořeny jedné rostliny mohou dorůst až 400 kilogramů. Po těch nepůjdete, ale budete hledat mladé kořeny, které se snadněji vykopávají, ale ne u povrchu. Zpracování kořenů na zdroj potravy je velmi pracné. Ale může se hodit v nouzi pro živiny k přežití.
I když se dovoz a šíření kudzu ve Spojených státech ukázalo jako ekologicky katastrofální … je tu alespoň listová zelená světlá stránka. Znalost způsobu konzumace a přípravy kudzu by se mohla hodit v případě nedostatku potravin.
Máte zájem vyzkoušet recept na kudzu. Pokud ano, podělte se prosím o své výsledky!