Jablečné skořicové koláčky jsou lehké jako vzduch a křehké, plné kousků jablek a pikantní skořice. Koláčky jsou vyrobeny ze základního podmáslového základu, takže jejich struktura je mimořádně jemná.
Podzim je na jedno z mých nejoblíbenějších období pečení. Všechno to útulné a teplé koření, jablka, hrušky, dýně a všechno, co křičí pohoda. Prostě ho zbožňuji!
Večer se začíná ochlazovat a ve vzduchu rozhodně cítím svěžest podzimu. Je ideální počasí na sběr jablek.
A z těch jablek si můžete udělat pečené jablečné lívance nebo jablečné skořicové koláčky. Přesně taková snídaně mi chutná! Tento recept je tolik podobný mým čajovo-hruškovým koláčkům. Pokud vám tyhle chutnaly, určitě si zamilujete i tyhle.
Z dnešního receptu na jablečné a skořicové koláčky získáte ultrahusté a máslové koláčky s měkkým vločkovým středem. Dokonalá kombinace textury a chuti.
Již jsem vám ukázala, jak připravit měkké koláčky. Vzala jsem svůj recept na obyčejné buchty a přidala kousky křupavého jablka a skořice, aby vznikla dokonalá sytá snídaně.
Můj základní recept na buchty je nejlepší, jaký jsem vyzkoušela, a to už jsem za svůj život udělala poměrně dost buchet. Může podporovat téměř jakoukoli přísadu, kterou si vyberete.
Mám ráda přípravu těsta na buchty s podmáslím. Je to jediný způsob, jak dosáhnout těch měkkých středů, které jsou mimořádně vlhké. Vnější strana koláčků se upeče dozlatova a je křupavá s jemnými drobky v každém soustu.
Jakmile si koláčky osvojíte, budete je chtít dělat pořád.
Tipy pro přípravu jablečných koláčků se skořicí
- S těstem manipulujte co nejméně. Vyžaduje sice trochu hnětení, ale dejte pozor, abyste ho nepropracovali. Hněťte ho jen tak dlouho, dokud se nespojí a nebude držet tvar.
- Přílišná manipulace s těstem také způsobí, že se máslo zahřeje a rozpustí. Tyto malé kousky studeného másla potřebujete v celém těstě, abyste zajistili měkkou strukturu uprostřed.
- Ráda si koláčky před pečením na 30 minut zmrazím. Pomáhá to zajistit, aby máslo bylo velmi studené, a zabraňuje to roztírání.
- Vrch koláčků potřete hustou smetanou, aby byl křupavý. Někdy ráda posypu vršek hrubým cukrem pro větší křupavost a chuť.
- Horká trouba je nutností! To způsobí, že koláčky vyrostou do výšky a budou nádherně zlatohnědé.
Koláčky můžete nakrájet jakýmkoli způsobem. Já ty své vždy krájím na trojúhelníčky. Je to spíš ze zvyku než z čehokoli jiného.
Těsto ale určitě můžete rozválet a pomocí vykrajovátka na sušenky vykrájet malá kolečka. Dávejte si však při tom pozor. Při válení se snadno stane, že se puch přetáhne.
Jablka nakrájejte na malé kousky, aby se uvařila celá a změkla. Nebo pokud chceš mít křupavou strukturu jablek, nakrájej je o něco větší.
Polévka je jednoduchá směs moučkového cukru a jablečné šťávy. Mám ráda přidanou jablečnou chuť ze šťávy. Můžete použít mléko nebo hustou smetanu se lžičkou vanilky.
POTŘEBUJETE DALŠÍ NÁPADY NA PEČENÍ? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a kanálu Youtube. Sledujte také Facebook, Instagram a Pinterest, kde najdete všechny nejnovější informace!
Složení
Na koláčky
- 2 ¾ hrnku (357 g) hladké mouky
- ½ hrnku (110 g) světle hnědého cukru, balený
- 1 lžíce prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- ¾ lžičky soli
- 1 ½ lžičky mleté skořice
- ½ šálku (113 g) nesoleného másla nakrájeného na kousky a vychlazeného
- 1 šálek (125 g) nakrájeného čerstvého jablka, oblíbená odrůda (asi 1 střední jablko)
- 1 šálek (240 ml) podmáslí
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 1 lžíce tučné smetany
Na polevu
- 1 šálek (120 g) moučkového cukru
- 2-3 lžíce jablečné šťávy
Návod
Připravte koláčky
- Ve velké míse, prošlehejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a skořici. Máslo vmíchejte do mouky pomocí cukrářského mixéru, 2 nožů nebo konečky prstů. Směs by měla vypadat jako hrubá drobenka.
- Jemně vmíchejte jablka. Vyšlehejte vanilku a podmáslí a postupně je přidávejte do moučné směsi. Mícháme jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí. Možná nebudete potřebovat všechno podmáslí. Přidávejte ho po troškách, dokud nebude směs vlhká, ale ne příliš mokrá. Těsto příliš nemíchejte, jinak budou koláčky tvrdé.
- Přeneste těsto na lehce pomoučený povrch a čtyřikrát nebo pětkrát těsto jemně prohněťte. Těsto rozválíme na kruh o průměru 7 palců. Kruh rozkrojte na polovinu a každou polovinu pak nakrájejte na čtyři trojúhelníkové klíny. Uspořádejte koláčky 2 palce od sebe na plech vyložený pergamenovým papírem. Vložte koláčky na 30 minut do mrazáku.
- Umístěte mřížku do středu trouby a zahřejte ji na 400 °F. Potřete vršky koláčků krémem. Pečte 15 až 20 minut nebo dozlatova. Přendejte na mřížku, aby vychladly, a pokapejte je polevou. Koláčky si nejlépe vychutnáte ihned.
Připravte polevu
- Do malé misky přidejte moučkový cukr. Přilijte jen tolik jablečné šťávy, aby vznikla polévková poleva.
Poznámky
- Mléko nebo hustou smetanu lze použít místo jablečné šťávy. Pro chuť můžete přidat lžičku vanilky a/nebo skořice.
- Z tohoto receptu získáte 8 velkých koláčků. Pro menší koláčky nakrájejte těsto na 16 kusů místo 8.
Při pečení koláčky pozorně sledujte, protože menší koláčky mohou vyžadovat kratší dobu pečení.
Tip na přípravu předem
- Těsto můžete nechat přes noc v chladničce, pak jednoduše vytvarujte koláčky a upečte je druhý den.
- Zbytky koláčků můžete v chladničce uchovávat až 2 dny.
- Nepražené koláčky můžete zmrazit až na tři měsíce. Přes noc je rozmrazte v chladničce, pak je znovu ohřejte a před podáváním glazujte.
Doporučené produkty
Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
-
Celozrnná mouka -
Fólie na pečení
-
Kráječ na pečivo
Informace o výživě:
Výtěžnost: 8Velikost porce: 1 buchta
Množství v jedné porci:Kalorie:
* Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě o 2000 kaloriích. Vzhledem k tomu, že různé značky surovin mají různé nutriční údaje, jsou uvedené hodnoty pouze odhadované.
Vyzkoušeli jste tento recept? Podělte se o něj na Instagramu!
Uveďte @introvertbaker nebo označte #introvertbaker!
.