Čtyři styly vína, které je vhodné zvážit pro recept na rizoto:
- Sauvignon Blanc
- Nepuštěné Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Především se vyhněte tomu, abyste do rizota přidávali levná vína na vaření, říká Pete Dryer, autor článků o jídle v Great British Chefs.
„V lepším případě vašemu hotovému pokrmu nic nepřidají, v horším ho aktivně znepříjemní.“
Současně do něj nelijte nejlepší víno. ‚Nebude špatné, ale opravdu dobrými víny se při vaření obecně plýtvá!“
Fiona Beckettová ve své knize Kuchyně milovníka vína uvádí recept na rizoto se šampaňským a houbami a dodává, že použití blanc de noirs dodá správnou dávku opečené bohatosti.
„Může se to zdát bezdůvodně extravagantní…. Ale stačí jen sklenka a bonusem je, že zbytek můžete vypít k rizotu.“
Obecně Dryer doporučuje vyzkoušet svěží, suché, nepasterizované bílé víno. „Nejdřív bych sáhl po Rulandském modrém a Sauvignonu Blanc, dobré je i nepasterizované Chardonnay.“
„Pokud se vám někde ve skříni válí suchý vermut, bude se také překvapivě dobře hodit – chcete něco, co vám dodá příjemnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí.“
Viz také: Jaké styly jsou nejlepší do omáčky z bílého vína? Zeptejte se Decanteru
„Vyhnul bych se dubovým Chardonnay, čemukoli středně sladkému a čemukoli s velkým tělem, co by mohlo risotto přebít – rovnováha je v tomto pokrmu klíčová,“ řekl Dryer.
„Sladší vína vám mohou dát až nechutně sladkou chuť, která se také drží na patře.‘
Červené víno v rizotu
Nepředpokládejte, že červené víno nepřipadá v úvahu; Beckettová ve své knize opět uvádí recept na rizoto z Rulandského modrého a červené řepy.
„Možná by vás nenapadlo nalít do rizota červené víno, ale s červenou řepou to funguje skvěle.“
S tím souhlasí i Dryer. ‚Vypadá to trochu divně, ale může to fungovat s chutěmi, které tradičně doprovází červené víno – například houbové rizoto může fungovat s červeným nebo bílým vínem.“
Pokud vyzkoušíte červené víno do rizota, držte se spíše sušších stylů než ovocných a sladkých.