Existují 3 hlavní formy cukru, které obvykle konzumujeme – glukóza, fruktóza a sacharóza. Cukry jsou důležitým zdrojem energie pro lidský organismus a také nezbytnou přísadou v mnoha procesech přípravy potravin.
Glukóza a dextróza jsou v podstatě totéž. Názvy „glukóza“ a „dextróza“ se často používají zaměnitelně. Dextróza, formálně známá jako monohydrát dextrózy nebo D-glukóza, je nejběžnějším typem glukózy.
Glukóza – primární zdroj energie pro tělo
Když jíme, náš trávicí systém rozkládá potravu za vzniku glukózy, která je primárním zdrojem energie pro tělo. Glukóza je nejběžnější forma jednoduchého cukru, která se vyskytuje v živých organismech. Jakmile glukózu zkonzumujeme a ona se vstřebá do krve, obvykle ji označujeme jako glukózu v krvi nebo krevní cukr.
Glukóza je nezbytná pro správné fungování organismu a náhlý vzestup nebo pokles hladiny cukru v naší krvi může mít nezdravé účinky. Vaše tělo si glukózu vytváří z potravin bohatých na sacharidy, jako je chléb, ovoce a mléčné výrobky.
Glukózu můžete také získat na požádání z glukózových doplňků s rychlým uvolňováním, které jsou účinnou léčbou hypoglykémie – stavu charakterizovaného poklesem hladiny cukru v krvi. Lidé s cukrovkou musí být na hladinu glukózy obzvláště opatrní.
Jak zpracováváme glukózu?
Hladina cukru v krvi nám stoupá a klesá v různých denních dobách v závislosti na naší fyzické aktivitě a na tom, kdy jsme naposledy jedli. Veškerou glukózu, kterou naše tělo potřebuje, získáváme z jídla a pití, které konzumujeme. Hladina glukózy se u zdravého člověka před jídlem obvykle pohybuje v rozmezí 4 – 7 mmol/l.
Tato hladina může až dvě hodiny po jídle stoupat až na 8,5 – 9 mmol/l.
Hladina glukózy v krvi se může pohybovat v rozmezí 4 – 7 mmol/l. Aby vaše buňky mohly vstřebávat glukózu, produkuje slinivka břišní inzulin, hormon, který glukózu odbourává. Jak se tak děje, hladina cukru v krvi klesá až do našeho dalšího jídla.
Diabetes vzniká, když tělo neprodukuje dostatečné množství inzulínu nebo nedokáže účinně využít inzulín, který je produkován. Lidé s tímto onemocněním potřebují k regulaci hladiny glukózy vnější zdroj inzulínu (hlavně z inzulínových injekcí).
Molekulární charakteristika glukózy
Glukóza se v přírodě vyskytuje ve dvou různých typech molekulárního uspořádání známých jako izomery L-glukózy a D-glukózy. Oba tyto izomery glukózy obsahují identické molekuly, ale jejich uspořádání je vzájemně zrcadlově obrácené. Zatímco izomer D-glukózy polarizuje světlo ve směru hodinových ručiček, izomer L-glukózy polarizuje světlo proti směru hodinových ručiček.
D-glukóza se přirozeně vyskytuje v rostlinách a zelenině. Naproti tomu L-glukosa se v přírodě přirozeně nevyskytuje, ale lze ji syntetizovat v laboratoři. D-glukóza se často označuje jako dextróza nebo dextroza, jsou jedno a totéž a jsou biochemicky identické s glukózou, kterou tělo potřebuje.
Přirozeně se vyskytující cukry
Dextroza je forma glukózy, která se nachází v přirozeně se vyskytujících potravinách, jako je kukuřice, ovoce a med. Zatímco dextróza, sacharóza a fruktóza jsou jednoduché cukry, jejich vliv na hladinu cukru v krvi se může lišit. Vzhledem ke svému molekulárnímu složení má dextróza v glykemickém indexu hodnotu 100, protože velmi rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Pro srovnání, sacharóza a fruktóza mají na stupnici GI skóre 65 a 19.
Dextroza má také asi o 20 % méně sladkou chuť než sacharóza, proto se sacharóza často používá jako sladidlo ve zpracovaných potravinách.
Podle údajů Sugar Association pochází většina dextrózy v potravinách z kukuřičného škrobu. Dextrózu najdete v mnoha potravinách, dezertech, nápojích, pochutinách a pekařských výrobcích. V potravinářském průmyslu je oblíbená zejména pro své bobtnavé a konzervační účinky, přičemž zanechává konečný výrobek mírně sladký.
Zvýšení hladiny cukru v krvi pomocí dextrózy
Dextroza je totožná s glukózou (názvy lze zaměňovat) a je účinná při snižování hladiny cukru v krvi. Lidem s hypoglykémií nebo cukrovkou může být dextróza podána perorálně nebo intravenózně, aby se velmi rychle zvýšila hladina cukru v krvi.
Nežádoucí účinky dextrózy
Nežádoucím účinkem dextrózy je její schopnost zvýšit hladinu cukru v krvi nad přijatelnou úroveň – stav známý jako hyperglykémie. Lidé s diabetem by měli být při užívání dextrózy opatrní, protože ji nemusí být schopni zpracovat tak rychle.
Pravidlo 15 minut
Při podávání dextrózy jako léčby hypoglykémie se můžete řídit pravidlem 15 minut. Zkonzumujte 15 g dextrózy a po 15 minutách zkontrolujte výsledky pomocí glukometru. Pokračujte v tomto postupu, dokud hladina cukru v krvi nestoupne nad 4 mmo/l.
Shrnutí
Biochemicky jsou D-glukóza a dextróza totožné. Díky tomu je dextróza nejúčinnějším zdrojem energie pro organismus, protože na rozdíl od jiných jednoduchých cukrů se dextróza vstřebává přímo do krevního oběhu a zvyšuje hladinu cukru v krvi, což z ní činí rychle působící léčbu pro diabetiky a osoby trpící hypoglykémií.