Jak připravit pralinkovou pastu z lískových oříšků (rychlý a snadný recept)

Představujeme vám rychlý a snadný způsob přípravy lískooříškové pralinky. Tento způsob sice není tradiční, ale je neuvěřitelně účinný a poskytuje stejně lahodné výsledky. Pralinkovou pastu můžete použít k zavíčkování do brownies, tvarohového koláče nebo polevy – nebo si ji prostě vychutnat lžičkou.

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, které mi umožňují získat malou provizi za mé doporučení, a to bez dalších nákladů pro vás. Další informace najdete v Zásadách zveřejňování informací. Děkuji, že podporujete The Loopy Whisk.

Spravedlivé varování: jakmile jednou vyzkoušíte tuto lískooříškovou pralinkou pastu, budete ji chtít dávat na a do všeho. Zavíčkujte ji do brownies nebo tvarohových tyčinek, přimíchejte ji do polevy na cupcakes nebo dorty… nebo se do ní prostě pusťte lžící.

(Je z ní také skvělá náhražka Nutelly, pokud ji smícháte s trochou holandsky zpracovaného kakaového prášku. Slyšeli jste to tu první.“

Takže, bez dalších okolků, pojďme se podívat, jak si tuto úžasnou kombinaci pražených lískových oříšků a karamelu můžete vyrobit sami, a to během chvilky.

Než se dostaneme ke kouskům výroby této báječné pralinkové pasty – pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!

Poznámka: celý recept včetně množství ingrediencí najdete na konci této stránky – stačí sjet dolů nebo kliknout na tlačítko „Přejít na recept“ v horní části tohoto příspěvku.

Z čeho se vyrábí lískooříšková pralinková pasta?

Lískooříšková pralinková pasta je původně francouzská pomazánka z lískových oříšků a karamelu.

V mém receptu používám opražené a slupky zbavené lískové oříšky a „mokrý karamel“, kdy se cukr vaří s několika lžícemi vody, dokud nezkaramelizuje do tmavě jantarové barvy. Jakmile dosáhne této barvy, karamel se nalije na plech vyložený pečicím/nemastným papírem a nechá se vychladnout, dokud neztuhne do podoby velkého karamelového střepu.

Lískové oříšky obvykle opékám na (suché) pánvi nebo pánvi na sporáku na středně silném ohni, dokud se jim neuvolní slupka a nezískají sytě hnědé skvrny. Můžete je však opékat i v troubě: stačí je rovnoměrně rozprostřít na plech nebo tác a vložit na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C (350 ºF) a v polovině doby je promíchat, aby se rovnoměrně opekly.

Odmítnutí odpovědnosti: toto není „tradiční“ způsob přípravy pralinek

Tradičně se pralinky připravují jedním ze dvou způsobů:

1. „Tradičnější“ způsob: Začněte s přípravou „mokrého“ karamelu, a když se na stěnách hrnce začnou tvořit bublinky, přidejte syrové lískové oříšky – tím dojde ke krystalizaci cukru. Tuto směs cukru a lískových oříšků vařte za stálého míchání, aby se lískové oříšky obalily v cukru. Pokračujte ve vaření, dokud se cukr nerozpustí a nezmění se v tmavě jantarový karamel. Poté směs nalijte na kus pečicího/mazacího papíru nebo na silikonovou podložku na pečení. Nechte zcela vychladnout a pak je rozlámejte na kousky, které pak rozmixujte/zpracujte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nezískáte pastu.
2. „Méně tradiční“ metoda: Lískové oříšky opražte, odstraňte slupky a rovnoměrně je rozprostřete v jedné vrstvě na kus pečicího/nemastného papíru nebo silikonové podložky na pečení. Poté připravte karamel a přelijte jím opečené lískové oříšky. Nechte ho úplně vychladnout a pak ho rozlámejte na kousky, které pak rozmixujte/zpracujte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nezískáte pastu.

Postup, který jsem popsala níže a v receptu, je zjednodušenou verzí výše uvedeného postupu číslo 2, jen bez přelévání lískových oříšků karamelem. Místo toho je oddělíme, dokud je nevložíme do kuchyňského robotu nebo mixéru.

Používám také další „podvod“: pokud je vaše pralinka tvrdohlavá a nechce přejít z prášku na pastu – přidejte lžičku nebo dvě slunečnicového oleje (nebo jiného oleje neutrální chuti). To stačí k nastartování přechodu na pastu a celý proces výrazně urychlí – ale co je důležité, ve výsledné pralinková pastě nebude olej cítit.

Jak vyrobit pralinkovou pastu z lískových oříšků – rychlý & snadný způsob

Nejprve přidejte lískové oříšky a rozlámané karamelové kousky do mísy kuchyňského robotu nebo mixéru.

A pak – začněte mixovat.

Směs nejprve vytvoří prášek, ale nakonec by se měla po 5-10 minutách mixování proměnit v hladkou a řídkou pralinkovou pastu. Možná budete muset čas od času stěrkou seškrábnout mísu kuchyňského robotu nebo mixéru.

Pokud se směs ukáže jako obzvlášť tvrdohlavá a nechce se z ní vytvořit pasta ani po delším mixování, přidejte lžičku nebo dvě slunečnicového (nebo jiného neutrálně chutnajícího) oleje, abyste tento proces urychlili. Můžete také přidat špetku soli, aby chutě opravdu vynikly.

Výsledná lískooříšková pralinková pasta by neměla být příliš hustá – naopak, měla by být sypká, hladká a lesklá.

A to je opravdu vše – vážně, jak je to snadné?!

Jakmile pralinková pasta vznikne, přelijte ji do vzduchotěsné nádoby, například zavařovací sklenice, a uchovávejte ji v lednici až 1 měsíc.

Možnosti použití této lískooříškové pralinková pasty jsou v podstatě nekonečné. Zde je několik nápadů:

• Vmíchejte ji do brownies nebo cheesecaku.
• Přidejte ji do šlehačky nebo obyčejného vanilkového máslového krému – tuto polevu pak můžete použít na dorty nebo cupcakes. Obzvlášť skvělá je v kombinaci s čokoládovými dorty a čokoládovými cupcaky, abyste získali úžasnou atmosféru Nutelly.
• Přidejte ji do čokoládové ganache a použijte ji jako náplň do sendvičových sušenek nebo dokonce do plněných cupcaků (například jako náhradu čokoládové fondánové omáčky v těchto trojitých čokoládových cupcakes).

Ať už ji nakonec použijete jakkoli – užijte si ji.

Pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!