Na otázku, jak používat konzervované citrony při vaření a pečení, odpovídám tak často, že jsem se rozhodla rozšířit svou obvyklou odpověď do příspěvku.
Podle toho, co jsem si všimla, mají domácí kuchaři tendenci zakoupit sklenici konzervovaných citronů pro konkrétní recept – a pak zbytek na rok nebo dva nacpat dozadu do lednice. Jiní se zase rozněžní nad receptem „udělej si sám“, jako jsou moje konzervované citrony s kořením, ale pak zaboha nevědí, co s nimi.
Konzervované citrony používám prakticky do všeho. Hned na začátku bych měla uvést, že jsem dlouholetou vyznavačkou zavařených citronů a v lednici mám vždycky jednu nebo dvě sklenice. Doufám, že na konci tohoto příspěvku získáte inspiraci k trvalému zásobení spíže konzervovanými citrony a budete se cítit jistě, když je budete přidávat do svého vaření a pečení.
Tradičně byly citrony konzervované v soli základem morrocké kuchyně, ale nyní (podobně jako je v poslední době populární harissa) šéfkuchaři i domácí kuchaři sahají po sklenici, aby dodali pikantní citronovou chuť všemu od pesta až po těstoviny. Proč, zrovna dnes večer jsem k večeři dojedl rizoto s hráškem, pancettou a parmazánem se lžičkou mletého konzervovaného citronu.
Citrony nejenže dodají pokrmům extra slanost, ale také pižmový fermentovaný nádech, který je téměř umami, a přinášejí intenzivní citronovou chuť, která je nezaměnitelná. Stručně řečeno, jsou schopny zcela proměnit pokrm k lepšímu.
Zpět do dob, kdy jsem pracoval v restauraci, jsme balili pětilitrové kbelíky plné solených citronů a nechávali je proměnit v chladničce. Když byly hotové, rozdrtili jsme kůru a zamíchali ji do kuskusu, doplnili tatarákem z lososa a syrové ústřice jsme dozdobili pikantní konzervovanou citronovou ledovou tříští. Vynikající.
V mé vlastní kuchyni zavařený citron rozmixuji do mrazivých lassis, zapékám ho do madlenek a přidávám do pokrmů z quinoy. Nakrájím ho a skládám citron do sendvičů s avokádovým vaječným salátem. A to je jen začátek. V mé připravované kuchařce se konzervovaný citron objeví v bylinkovém bramborovém salátu a mým dalším koktejlem bude tento konzervovaný citronový šalvějový gin & tonic. Zdá se, že prostě nemůžu přestat.
Tak, teď už víte proč, takže tady je návod, jak na to. Je to velmi jednoduché: vyjměte čtvrtku citronu ze sklenice a opláchněte ji pod studenou vodou. Pokud tento krok vynecháte, sůl na citronu přebývá. Osušte citron a oddělte kůru od dužiny.
Zachovalá kůra citronu je zde skutečnou výhrou, i když dužinu můžete použít také. Já při vaření a pečení používám hlavně kůru, nakrájenou na kostičky nebo jemně mletou.
Teď, když máte svou ceněnou ingredienci, ji pojďme dobře využít: vylepšete salátové zálivky, oživte polévky, dodejte další šmrnc kuřecím večeřím a těstovinám. A až to omrzí, přimíchejte ji do rychlého chleba, náplně ovocných koláčů a těsta na palačinky.
Kruhový přehled konzervovaných citronů: Slané
- Konzervovaná citronová quinoa s hoblinami růžiček, opraženými vlašskými ořechy ::
- Perská okurka & Rajčatový salát s konzervovaným citronem ::
- Pomalu vařená jehněčí krkovička se zavařeným citronem :: The Guardian
- Treska na pánvi se zavařeným citronem :: The Guardian
- Treska na pánvi se zavařeným citronem :: The Guardian
- Pečené kuře s artyčoky, skořicí a konzervovanými citrony :: Food & Wine
-
- Jednoduché citrony, rukola & Těstoviny s bílými fazolemi :: Klasika Simple Bites; stačí přihodit lžičku mletého konzervovaného citronu k ostatním ingrediencím.
- Orecchiette s pečeným květákem, konzervovaným citronem a lískovými oříšky :: The Guardian
- Hummus s konzervovaným citronem :: Jídlo & Víno
- Pečené lilky s konzervovaným citronem :: Food
- Roasted Fingerlings with Preserved Lemon :::
- Čekanková polévka s ječmenem a citronem :: Bon Appetit
- Čekanková polévka s ječmenem a citronem :: Dobrou chuť!
- Falafel se zavařeným citronovým jogurtem, pikantní nakládanou cibulkou a čerstvou mátou :: My Name is Yeh
Ještě jeden slaný nápad… nakrájejte citron na kostičky a přidejte asi lžíci do náplně těchto pikantních jarních salátových košíčků z quinoy. Chutě spolu velmi dobře hrají: jalepeno, avokádo, koriandr, mango – a zavařený citron.
Kolo receptů s konzervovanými citrony: Sladké
- Jahodové a konzervované citronové lassi :: V tomto oblíbeném nápoji z archivu Simple Bites se ve sladko-slaném lassi snoubí malé quebecké jahody a pikantní konzervované citrony.
- Citronový ricottový koláč s pečenou rebarborou :: V tomto oblíbeném nápoji z archivu Simple Bites se snoubí malé quebecké jahody a pikantní konzervované citrony:
- Pavlovy s citronovou šlehačkou a vanilkovo-rebarborovým kompotem :: Do šlehačky nebo kompotu vmíchejte trochu mletého konzervovaného citronu.
- Konzervovaná citronová zmrzlina :: Vmíchejte trochu konzervovaného citronu do šlehačky nebo kompotu:
- Konzervovaný zázvorový dort s citronem :: The Daring Gourmet
- Citronový dort Angel Food s konzervovaným citronovým tvarohem :: NYT Cooking
- Vánoční štoly Madeleines s konzervovaným citronem :: A Simple Bites originální, nejoblíbenější recept. Jídlo & Víno
- Dvojitý citronový dort :: Večeře s Julií
Hledáte další? Moje kamarádka Alana má spoustu dalších nápadů na využití konzervovaných citronů, včetně receptu na kapustový salát caesar. Ano, prosím.