V mé domácí kuchyni dělám něco, o čem jsem mnohokrát slyšela, že se nemá dělat: Mám láhev olivového oleje hned vedle sporáku. Je to můj každodenní olej na vaření (mám ráda California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil) a je prostě jednodušší, když ho mám vždy na dosah ruky. Ale ráda dělám věci správně a začala jsem se obávat, že bych možná měla svůj systém přehodnotit. Hodně jsem přemýšlela o tom, jak udržet olivový olej čerstvý. Zavolala jsem proto Maii Hirschbeinové, oleoložce z kalifornského olivového ranče, abych zjistila, jak velký problém mi vlastně hrozí, a abych získala poslední slovo od odbornice na to, jak olivový olej skladovat a jak ho udržet čerstvý – co nejdéle.
Hirschbeinová byla ráda, že jsem si o tomto tématu chtěla popovídat, protože bez ohledu na to, jak kvalitní olivový olej máte, říká, že pokud jde o zachování jeho chuti a kvality, záleží především na tom, jak ho uskladníte, jakmile ho dostanete domů. Tady je to, co navrhuje:
Spotřebujte tu láhev do měsíce
Světlo, vzduch a teplo přispívají k degradaci olivového oleje, poznamenává, zejména kyslík. V okamžiku, kdy láhev olivového oleje otevřete (stejně jako láhev vína), začne ji zaplavovat kyslík a proces degradace začíná. Proto Hirschbeinová doporučuje spotřebovat láhev olivového oleje do měsíce nebo dvou po otevření. Jak rychle olej žlukne, však závisí na mnoha faktorech, včetně místa a způsobu skladování a teploty ve vaší kuchyni. (Abyste mohli sledovat kvalitu oleje v průběhu času, Hirschbein doporučuje očichat olivový olej hned po otevření a před každým dalším použitím – stejně jako byste si před použitím očichali otevřenou láhev mléka, abyste se ujistili, že je stále čerstvé. To, že olivový olej žlukne, poznáte, když si všimnete, že „začíná být cítit spíše po pastelkách nebo náplastech.“)
Hirschbeinová mě ujistila, že pokud v kuchyni rychle spotřebováváte olivový olej, není jeho skladování vedle sporáku to nejhorší, co můžete udělat – i ona má svůj každodenní kuchyňský olej přímo u sporáku, v keramickém kelímku s výlevkou. (Více o tom níže.) Své speciální extra panenské olivové oleje, které používá k dokončení pokrmů, však skladuje v tmavé skříňce daleko od sporáku.
Skladujte olivový olej ve správných nádobách
Hirschbeinová používá keramický kelímek (který jsem si teď samozřejmě objednala). Keramický kelímek je obzvláště vhodný pro skladování olivového oleje, protože nejenže blokuje světlo a vzduch, ale silné keramické stěny pomáhají blokovat i teplo. Pokud se však chystáte kelímek používat, musíte ho před každým naplněním důkladně umýt. Jinak budete míchat starší olej s čerstvým, což samozřejmě ovlivní jeho chuť.
Mám moc ráda, když mám na láhvi olivového oleje nalévací hubičku – tolik mi usnadňuje jeho natáčení na pánev – ale bála jsem se, aby nepropouštěla příliš mnoho vzduchu. Naštěstí Hirschbein tvrdí, že množství vzduchu, které se dostane dovnitř malým otvorem nalévací hubičky, není o nic horší než množství vzduchu, které se dostane dovnitř pokaždé, když otevřete láhev olivového oleje. Můžete si pořídit některou z výlevek, která má nahoře uzávěr pro ještě větší ochranu před vzduchem, i když ty s malou kovovou klapkou nahoře nejsou ve skutečnosti vzduchotěsné. Více informací o našich oblíbených kelímcích na olivový olej najdete zde.
Pokud musíte nakupovat ve velkém, zvolte variantu Bag-In-Box
Extra panenský olivový olej může být drahý a může být lákavé koupit ho v co největším balení, abyste ušetřili. Ale čím větší nádoba, tím déle bude olej vystaven působení kyslíku, tepla a světla, než ho celý dopijete. Proto pokud chcete koupit olivový olej ve velkém, doporučuje Hirschbein koupit obal typu bag-in-box, který pomáhá eliminovat vystavení kyslíku.
Tento druh obalu jste pravděpodobně viděli u krabicového vína, ale u olivového oleje je to poměrně novinka. Mějte však oči otevřené – v některých obchodech je k dostání a můžete si ho také objednat online. Pokud sáček v krabici uložíte na chladném a tmavém místě a olej přelijete do keramického kelímku (který před naplněním důkladně vyčistíte), budete dodržovat všechny osvědčené postupy pro skladování olivového oleje. (Jen se před investicí ujistěte, že víte, že celý sáček v krabici během několika měsíců skutečně spotřebujete.)
