Tento recept a fotografie byly poskytnuty s laskavým svolením místní autorky kuchařek a šéfkuchařky Carly Snyder. Více informací o Carle a její recepty najdete na stránkách Ravenouskitchen.com.
Teď, když je venku šedivo a mrholí, musí večeře uspokojit jinak. V tomto ročním období toužím po hřejivém uklidňujícím pocitu z teplého, vydatného jídla, které mě zahřeje zevnitř. Takové jídlo mi dává pocit bezpečí a štěstí, že se na zimu venku dívám z teplého interiéru. Pravdou je, že moje chuťové buňky jsou trochu unavené polévkami a dušeným masem, takže když jsem v místním Heinen’s spatřila rubínového pstruha, moje zimou znuděné oči věděly, že je čas na barevný talíř s rybou.
Kde se pěstuje rubínový pstruh a proč bychom ho měli jíst?“
U pultu s mořskými plody se toho dne rubínový pstruh leskl červenou barvou, byl lesklý, pevný a super čerstvý. Rubínový pstruh je shodou okolností pstruh duhový, který byl krmen krevetami nebo jiným krmivem, díky němuž maso ryby zčervená. Patří do čeledi lososovitých, ale na rozdíl od lososa jsou všichni pstruzi prodávaní v USA komerčně chováni. Většina pstruhů prodávaných ve Státech pochází z pstruhových farem v Idahu a z vod Velkých jezer bohatých na živiny. Rubínový pstruh je jednou z nejzdravějších chovaných ryb, protože má vysoký obsah omega-3 a vitaminu B-12. Omega-3 jsou dobré tuky, které si tělo nedokáže samo vytvořit. Losos, sardinky, tuňák, sleď a pstruh jsou ryby s vysokým obsahem omega-3. Pstruh duhový je udržitelná ryba s nízkým obsahem rtuti, kterou EPA a FDA označily jako „nejlepší volbu“, takže je to jedna z nejzdravějších ryb, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Navíc je vynikající alternativou často přeloveného lososa.
Jaký je chuťový profil pstruha rubínového?
Dobrá chuť je skvělá, ale vynikající chuť je to, co dělá z pstruha rubínového ideální rybu pro rodinné večeře. Ačkoli jsou pstruh a losos úzce příbuzní a v receptech obvykle zaměnitelní, mají mírně odlišnou chuť. Pstruh má jemné, sladké maso, díky kterému je jeho příprava jednoduchá; stačí ho jen rychle osmahnout na pánvi s trochou citronu a másla, aby vynikla jeho jemná chuť. Pstruh je však také skvělým pokrmem, pokud je pošírovaný, dušený, pečený, grilovaný nebo pečený. Je to ryba stejných možností.
Jak poznáte, že je rubínový pstruh čerstvý?
Protože čerstvost není vždy zřejmá pouhým okem, neváhejte požádat svého prodavače ryb Heinen’s, aby vás upozornil na nejnovější přírůstky. Čerstvé filety pstruha by se měly lesknout, být lesklé a pevné bez rybího zápachu. Při nákupu celého pstruha se zaměřte na jasně červené žábry a lesklou kůži. Před několika lety jsem se podílel na přípravě kuchařky o rybách a po delší době vaření spousty mořských plodů se staré přísloví o „používání pouze nejčerstvějších ryb“ stalo šokujícím způsobem aktuálním. Velmi jednoduše bylo možné připravit ta nejchutnější jídla s použitím těch nejčerstvějších ryb, ale kdykoli jsem koupil méně čerstvé exempláře, recepty skončily nevýrazně. Opravdu záleží na kvalitě ryb. Čerstvé ryby by měly být při správném skladování v chladničce uvařeny do dvou, maximálně tří dnů od jejich nákupu. Já ryby zpravidla vařím v den, kdy je koupím.
Jak mohu rubínového pstruha proměnit v plnohodnotné jídlo?
Nyní je čas podělit se o dva snadné, ale chutné nové recepty na rubínového pstruha. Prvním z nich je Citrusově marinovaný rubínový pstruh s hroznovým rajčatovým concassé a kozím mlékem Feta. Ne, tímto názvem receptu se jen nepředvádím. Concassé je francouzský výraz pro něco, co je nahrubo nakrájené, obvykle rajčata. Zní to mnohem luxusněji než omáčka, že ano… concassé? Tahle požitkářská večeře na všední den z rubínového pstruha marinovaného v citrusech a kopru s džemovitou, rajčatovou a cuketovou omáčkou je velmi snadná a rychlá. Nedovolte, abyste kvůli tomu, že je polovina zimy, vynechali rajčata, protože ta malá hroznová rajčátka se skvěle hodí a cuketa je u nás doma stálicí mezi zeleninou. Tento recept je jednoduchý, prostý, jednoduchý, ale vaše rodina mu bude říkat dobrý, dobrý, dobrý.“
Druhý recept je ještě jednodušší a rychlejší. Vše se vaří na plotně na jedné pánvi. Květákové rizoto zní exoticky, ale je opravdu rychlé a snadné, pokud koupíte rýžovaný květák v oddělení produktů Heinen. Rýžovaný květák je již nakrájený na opravdu malé kousky, takže se rychle uvaří. Trocha smetany z něj udělá hříšný pokrm, a i když to technicky vzato není rizoto, vytvoří krásné lůžko pro šťavnatou rybu. Pstruh s tymiánem na povrchu dokončí svou přípravu a voilá… večeře je podávána za méně než 30 minut.
Tyto dva recepty vám pomohou začít s přípravou rubínového pstruha, ale jakýkoli recept na lososa lze snadno upravit s použitím této všestranné, zdravé a chutné ryby. Tak to vyzkoušejte. A když už budete u toho, pojďme všichni vzdát hold udržitelnému a chutnému rubínovému pstruhovi.
Citrusem marinovaný rubínový pstruh s konkávou z hroznových rajčat a kozím mlékem Feta
Toto výjimečné jídlo s citrusovou marinádou, barevnou rybou, zeleninou a bohatým sýrem Feta určitě rozjasní pošmourný zimní den. Vždycky mi vadí vyhazovat marinádu, takže se mi obzvlášť líbí, jak jí tento recept dává druhý život tím, že jí přelije rybu a zeleninu. Je to v pořádku, protože se dobře uvaří spolu s rybou a zachytí chuť zeleniny, která se dál vaří a dusí ve vlastní omáčce. Je to chytrý a snadný způsob, jak z pánve vymámit více chuti.
Je to tak snadné: Sýr Feta se obvykle vyrábí z ovčího mléka s trochou (30 %) přimíchaného kozího mléka. Pro zajímavost, plnohodnotná feta z kozího mléka je krémovější než verze z ovčího mléka a o něco méně pikantní. Hledejte ji v oddělení speciálních sýrů společnosti Heinen.
Zahájení: 30 minut
Doba přípravy: 20 minut
Poslouží 2
Složení
- 1 polévková lžíce. čerstvý kopr, mletý
- 1/2 pomeranče, zbaveného kůry
- 3 PL pomerančové šťávy
- 1/2 citronu, zbaveného kůry
- 1 PL citronové šťávy
- 1/2 ČL soli, rozdělená, plus další
- čerstvě mletý černý pepř
- 12 až 16 oz. rubínové filety ze pstruha
- 1 malá červená cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 osmipalcová cuketa, oříznutá na čtvrtiny a nakrájená na tenké plátky
- 1 půllitr hroznových rajčat
- 1 stroužek česneku, rozetřený
- 2 PL. olivový olej
- 1/3 šálku sýra feta z kozího mléka
Návod
- Posekejte kopr, oloupejte kůru z pomeranče a citronu a vymačkejte šťávu. Vše smíchej v mělké pánvi dostatečně velké na to, aby se do ní vešly filety z lososa.
- Potřísni filety masitou stranou dolů, aby se obalily v marinádě, a pak to zopakuj s kůží. Filety posypte 1/4 lžičky soli a několika zrnky pepře. Odlož ryby stranou.
- Na velkém prkénku nakrájej cibuli a cuketu na plátky, rajčata rozpul a česnek rozmělni na oddělené hromádky.
- Nastav rošt trouby do druhé nejvyšší polohy a předehřej brojler na vysokou teplotu.
- Předehřej 12palcovou pánev vhodnou do trouby na středně vysokou teplotu a přidej olej. Když se začne třpytit, přidej cibuli a smaž ji do měkka, asi 2 minuty. Přidejte cuketu a zbývající 1/4 lžičky soli a pokračujte v restování za stálého míchání, dokud cuketa nezačne měknout, asi 2 minuty.
- Přidejte rajčata a česnek. Rajčata asi po minutě pustí šťávu a změknou. Rajčata lehce rozmačkejte a pokračujte ve vaření, dokud se z rajčat neodpaří většina tekutiny a směs nezhoustne, asi 5 minut. Pokud se dno pánve začne připalovat, může být potřeba snížit teplotu nebo přidat několik lžic vody. Cílem je, aby se cuketa a rajčata spojily v omáčku.
- Zeleninu ochutnejte a v případě potřeby ji ještě osolte a opepřete. Zeleninu rovnoměrně rozprostřete na pánev, navrch položte lososa kůží dolů a zalijte rybu a zeleninu citrusovou marinádou. Okamžitě přendejte pánev do brojleru a opékejte rybu, dokud se vidličkou neodlupuje, asi 5 až 7 minut v závislosti na tloušťce filetů.
- Přendejte rybu na dva nahřáté talíře a posypte ji concassé a sýrem feta.
Extra hlad? Osvěžující by bylo něco zeleného, například rukolový salát s oholenou mrkví (stačí použít škrabku na zeleninu), kapkou citronové šťávy z nevyužité půlky citronu a trochou olivového oleje. Pokud máš chuť, přihoď do salátu i nevyužitou půlku pomeranče.
Ve sklenici: K tomuto jídlu se hodí láhev Louis Jadot Beaujolais Villages. Má ovoce a dostatek těla, aby se hodilo k pstruhům. Beaujolais rád podávám trochu více vychlazené než většinu červených vín. Stačí ho dát na 10 minut do mrazáku, zatímco připravujete jídlo. Než bude večeře na stole, mělo by být tak akorát.
Klikněte sem pro vytištění receptu na Citrusově marinovaného rubínového pstruha s hroznovým rajčatovým concassé a kozím mlékem Feta.
Tymiánem potřený pstruh s šalotkou a karamelizovaným květákovým rizotem
Květák je jednou z nejchutnějších zelenin a ještě chutnější je, když se promění v rizoto. Trik, jak zachytit tuto pečenou chuť, spočívá v karamelizaci květáku na vysokém ohni, aby zhnědl, než se smíchá s trochou smetany. V kombinaci s jednoduchým pstruhem potřeným bylinkami je naprosto božský. Tak málo ingrediencí… tolik chuti.
Je to tak snadné: Tymián má dřevnatý stonek, takže je nejlepší zbavit lístky stonků, než je nasekáte na jemnou drť. To provedete tak, že tymiánovou větvičku držíte za jemný konec a druhou rukou oddělujete lístky pohybem směrem dolů. Nemusíte se obávat, že se jemný konec oddělí. Můžeš ho umlít i s oddělenými lístky.
Od začátku do konce: 25 minut
Doba přípravy: 20 minut
Poslouží 4
Složení
- 2 šalotky, mleté
- 1/2 lžičky. mletého čerstvého tymiánu plus několik snítek na ozdobu
- 1/2 šálku husté smetany
- 24 oz. rubínového pstruha, zbaveného kůže
- Sůl na posypání plus 1/2 čl.
- Čerstvě mletý černý pepř
- 5 až 6 šálků rýžového květáku (baleného v oddělení produktů) nebo 1 hlávka květáku, jemně nasekaná
- 3 PL olivového oleje, rozdělené
Návod
- Sekejte šalotku a tymián na velkém prkénku na jednotlivé hromádky. Odměřte smetanu. Filety z lososa osušte a posypte je solí a pepřem. Posypte rybu mletým tymiánem a lehce ho poklepejte prsty, aby se přilepil. Odměř květák.
- Předehřej 12palcovou pánev s poklicí na středním plameni a přidej 1 lžíci oleje. Když se olej zatřpytí, přidej na pánev pstruha a asi 2 minuty ho opékej masem dolů. Obraťte rybu tenkou špachtlí a další minutu opékejte z druhé strany. Rybu přendejte na talíř. V tuto chvíli ještě nebude uvařená.
- Do rozpálené pánve přidejte šalotku a smažte ji 30 sekund nebo dokud nezačne měknout. Přidejte květák, 1/2 lžičky soli a pepře a zbývající 2 lžíce olivového oleje a promíchejte, až se vše obalí olejem.
- Květák nechte nerušeně vařit asi 3 minuty nebo až začne hnědnout. Stěrkou seškrábněte dno pánve a květák obraťte a vařte nerušeně další 3 minuty nebo dokud opět nezhnědne. Ochutnejte koření a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Přidejte smetanu a promíchejte. Okamžitě se začne vařit. Navrch dejte rybu. Přikryjte a vařte na mírném ohni další 2 minuty nebo dokud se ryba nevyplavuje. Pokud vás zajímá, kam se poděla smetana, květák jí většinu absorboval.
- Květákové rizoto rozdělte do vyhřátých mělkých misek a navrch dejte rybu. V případě potřeby ozdobte talíř dalšími snítkami tymiánu.
Extra hlad? Co takhle salát z červeného listového salátu a rozpůlených hroznových rajčat s kapkou balsamica a trochou olivového oleje?“
Ve sklenici: K tomuto bohatému pokrmu se klasicky hodí středně plný Pinot Noir. Pinot může být drahý, ale existuje několik široce dostupných lahví za méně než 25 dolarů, například Definitive nebo A to Z. Pokud jste spíše fanoušky bílého vína, vaše oblíbená láhev Chardonnay bude vynikající.
Klikněte zde pro vytištění receptu na tymiánem potřeného pstruha s šalotkou a karamelizovaným květákovým rizotem.