Vyšla vám omáčka Alfredo řídká? Nejste sami.
Tady je 5 snadných způsobů, jak zahustit omáčku alfredo.
#UltimateAlfredo
#UltimateAlfredoSauce
Tak snadné!
Jak zahustit omáčku Alfredo redukcí
Přeceďte omáčku Alfredo přes síto a pak ji nalijte zpět do hrnce. Vařte s odklopenou pokličkou asi 5-10 minut. Často míchejte, abyste zabránili připálení omáčky. Tímto způsobem omáčku alfredo zahustíte, aniž byste museli přidávat další přísady. Všimněte si, že chuť omáčky může být při použití této metody koncentrovanější.
Při chladnutí nechte omáčku alfredo odkrytou, aby mohla unikat pára. Při chladnutí omáčka Alfredo ještě více zhoustne.
Jednoduché scezení a redukce postačí, ale může trvat déle než jiné metody. Pokud jste v nouzi, použijte k zahuštění omáčky alfredo kukuřičný škrob nebo mouku (viz #3 & #4 níže).
Co je to redukce?
Redukce je vaření tekutiny (bez pokličky), například omáčky, vývaru, polévky, guláše, šťávy, vína, octa, dokud se odpařováním nedosáhne požadované koncentrace nebo hustoty.
Tip: Často míchejte, abyste omáčku nepřipálili. Nebo to nedělejte. Někteří lidé připalují dno, aby dodali omáčce chuť – ve francouzské kulinářské terminologii se tomu říká fondán.
Jak zahustit omáčku Alfredo moukou
V samostatné misce smíchejte 1 PL mouky s 1 PL vody dohladka. Odklopte omáčku alfredo a za stálého míchání postupně přidávejte kaši. Vař na mírném ohni asi 10 minut nebo dokud omáčka alfredo nezhoustne.
K zahušťování se běžně používá mouka, ale můžeš použít i bramborový škrob nebo mouku z maranty.
- V samostatné misce použij jednu polévkovou lžíci mouky na každý šálek tekutiny, kterou chceš zahustit.
- Přilij stejný díl studené vody. Na každou přidanou lžíci škrobu přidejte jednu lžíci studené vody. Šlehejte, dokud nebudou žádné hrudky.
- Postupně pomalu přilévejte škrobovou kaši do omáčky Alfredo za stálého šlehání.
- Šlehejte, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
- Pokud je třeba, přidejte koření.
Nebo udělejte jíšku
Co je jíška?
Roux (vyslovuje se „roo“) je také francouzský výraz a označuje pastu vytvořenou ze stejných dílů mouky a tuku (rozpuštěného másla, oleje nebo sádla).
Při použití moučné kaše musíte omáčku alfredo chvíli povařit, aby se vyvařila chuť syrové mouky. Použití zásmažky vše urychlí.
Podívej se, jak udělat zásmažku:
- Na pánvi rozpusť 1 lžíci nesoleného másla.
- Přidej 1 lžíci mouky. Během vaření míchejte, dokud se úplně nezapracuje a jíška nebude hotová.
- Vychladlou jíšku vmíchejte do omáčky. Přiveďte k varu (nezakryté) a vařte alespoň 10 minut.
- Podle potřeby upravte koření.
Tip: Zálivku můžete připravit také pomocí kukuřičného škrobu
Jak zahustit omáčku Alfredo kukuřičným škrobem
Smíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu a 1 lžíci vody. Směs přidejte do omáčky alfredo a důkladně spojte. Přiveďte ji k varu a nechte ještě 10 minut vařit. Nepřidávejte suchý kukuřičný škrob přímo do omáčky alfredo, protože by se vám srazil.
Další zahušťovadla z kukuřičného škrobu
Kukurřičný škrob můžete také nahradit kukuřičnou moukou, kukuřičnou moukou, polentou nebo masou harinou. Mějte na paměti, že pokud přidáte příliš mnoho kukuřičného škrobu, může to zředit chuť omáčky.
Tip:
Jak zahustit omáčku Alfredo bramborovým škrobem
Pokud vás to zajímá – ano, z bramborového škrobu můžete udělat jíšku. Brambory chutnají opravdu dobře a bramborová jíška je vynikající!
Jedná se o rychlou metodu zahušťování, takže poměry bramborových vloček jsou spíše podle chuti než podle přesné míry.
Tady je postup:
- Na pánvi rozpusťte 1 lžíci nesoleného másla.
- Přidejte 1 lžíci bramborového škrobu. Během vaření míchejte, dokud se úplně nezapracuje a jíška nebude hotová.
- Vychladlou jíšku vmíchejte do omáčky alfredo. Přiveď k varu (nezakryté) a vař asi 5 minut nebo dokud omáčka nezhoustne.
- Podle potřeby uprav koření.
Můžeš do horké omáčky alfredo přidat lžíci instantních bramborových vloček. Důkladně promíchejte. Nechte minutu povařit. Brambory absorbují část tekutiny a zahustí ji. Bramborové vločky mírně změní chuť.
Podobného výsledku dosáhnete i s jíškou z rýžové mouky.
Jak zahustit omáčku Alfredo vaječnými žloutky
Pro správné zahuštění omáčky Alfredo pomocí temperovaných vajec postupujte podle následujícího návodu:
- V misce rozšlehejte vaječný žloutek. Pomalu přilévejte po malých dávkách teplou omáčku Alfredo, zatímco šleháte vejce.
- Přidávejte malé množství tekutiny na omáčku Alfredo, dokud nebudete mít plný šálek. Jakmile přidáte dostatek tekutiny, pokračujte ve šlehání.
- Vejce vmíchejte zpět do omáčky. Přiveďte omáčku k varu a vařte, dokud nezhoustne.
Dejte si pozor, abyste v omáčce neměli míchaná vejce!
Snadnější už to být nemůže.
Víte, že?
Moderní fettuccine Alfredo vynalezl Alfredo di Lelio v Římě. Podle rodinného vyprávění začal Alfredo di Lelio v roce 1892 pracovat v restauraci, která se nacházela na náměstí Rosa a kterou vedla jeho matka Angelina. – Wikipedie
Můžu omáčku alfredo zahustit hustou smetanou?
Pro větší hustotu přidejte hustou smetanu.
- Do omáčky v hrnci na středním ohni zašlehejte trochu husté smetany a přiveďte k varu.
- Míchejte, dokud se omáčka Alfredo dobře nepromíchá a dokud nedosáhnete požadované konzistence.
K zahuštění velkého množství omáčky však může být potřeba hodně smetany, takže to není vždy skvělá volba.
Můžete také nahradit smetanový sýr a šlehat ho do omáčky Alfredo v hrnci na ohni, dokud není sýr hladký.
Jak zahustit omáčku Alfredo sýrem?
Parmezánový sýr
- Postupně přidejte do omáčky Alfredo na ohni trochu čerstvě nastrouhaného parmezánu nebo bílého čedaru.
- Míchejte, aby se sýr spojil, a dejte mu čas, aby zhoustl. Podle potřeby přidávejte další parmezán, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Drcený sýr mozzarella
- Postupně přidávejte drcený sýr mozzarella do omáčky Alfredo na mírném ohni, dokud sýr nebude hladký.
- Míchejte, aby se spojil, a dejte mu čas zhoustnout. Podle potřeby přidávejte další sýr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Smetanový sýr
- Na základě hmotnosti tekutin přidejte 0,1 až jedno procento xantanové gumy v závislosti na požadované konzistenci.
- Rázně zašlehejte nebo vmíchejte xantanovou gumu do omáčky Alfredo.
- Změklý smetanový sýr nakrájejte na kostičky a zašlehejte do omáčky Alfredo v hrnci na ohni, dokud sýr nebude hladký.
- Postupně přidávejte smetanový sýr do omáčky.
- Míchejte, aby se spojil, a dejte mu čas zhoustnout. Podle potřeby přidávejte další smetanový sýr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Můžu omáčku alfredo zahustit zeleninou?
Ano, část zeleniny můžete očistit a přidat do omáčky. Skvěle funguje pyré z vařeného (například dušeného) květáku! Pokud vám nevadí chuť zeleniny v omáčce.
.