Pokud máte ve skříni krabici s cereáliemi, ve které je hračka, pravděpodobně pochází z 90. let a měli byste ji dnes vyhodit
Ačkoli většina z nás neskladuje cereálie déle než deset let, není neobvyklé, že se přehrabujete ve spíži a narazíte na krabici s cereáliemi, které mají prošlé datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti. Stejně jako mnohé konzervy mají i některé cereálie dlouhou dobu trvanlivosti, ale ne vždy je jasné, jak dlouhá doba je v pořádku. Je tedy tato krabice ještě bezpečná ke konzumaci?“
To záleží na tom.
Salmonella se netýká jen syrového kuřecího a krůtího masa.
V červenci Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) oznámilo, že 36 států bylo postiženo stažením výrobku Kellogg’s Honey Smacks poté, co bylo zjištěno, že krabice těchto cereálií byly kontaminovány bakterií salmonely. Ačkoli tato zpráva překvapila mnoho milovníků suchých cereálií, nebylo to poprvé, kdy se kvůli pšeničným cereáliím ocitli lidé v nemocnici.
V roce 2008 společnost Malt-O-Meal dobrovolně stáhla své pšeničné a rýžové cereálie poté, co zjistila kmen salmonely, kvůli kterému onemocnělo nejméně 23 lidí ve 14 státech. Salmonela je obvykle spojována s vlhkými potravinami, jako jsou vejce, kuřecí maso a nedostatečně tepelně upravené maso. Podle odborníků se však bakterii salmonely daří i v suchých, silně zpracovaných potravinách. Je však důležité poznamenat, že k tomuto druhu kontaminace obvykle dochází během zpracování. Bakterie se může šířit například tím, že si zaměstnanec před návratem k montážní lince neumyje ruce. Na rozdíl od plísní není salmonela něčím, čím by se cereálie mohly náhle nakazit doma, když leží ve vaší spíži. „Ke kontaminaci v souvislosti s delším skladováním skutečně nedochází,“ řekla pro TODAY Food Jennifer Kaplanová, instruktorka potravinářských systémů na Culinary Institute of America v Napa Valley.
Které obiloviny se doma kazí?
Co se týče potenciálu ke kažení, ne všechny snídaňové cereálie jsou stejné.
„Obiloviny s obsahem tuku jsou náchylnější ke žluknutí,“ vysvětlila Sharon Palmerová, RDN, z The Plant-Powered Dietitian. Palmerová uvedla, že mezi tyto výrobky patří celozrnné cereálie, protože obsahují přirozené tuky z obilovin. Ořechy a oleje, které mají ještě vyšší obsah tuku, mohou také způsobit, že se cereálie rychleji kazí. Tuky také mohou při působení tepla, světla a vzduchu oxidovat, což způsobuje žluknutí.
„To, že ořechy v cereáliích žlukly, poznáte podle toho, že mají travnatý zápach nebo zápach podobný barvě … nebo že mají tmavý či mastný vzhled,“ radí Kaplan. „To znamená, že pokud jíte cereálie se žluklými ořechy nebo oleji, hrozí vám jen velmi malé riziko. Nejčastějším vedlejším účinkem bude nepříjemná chuť.“
Záleží skutečně na datech „minimální trvanlivosti“ a „prodejnosti“?“
Podle Kaplana je většina cereálií vhodná ke konzumaci i několik dní, týdnů nebo měsíců po datu uvedeném na obalu. „Označení data spotřeby vypadá na různých obalech potravin různě, protože neexistuje žádná standardizace,“ vysvětlila. Například společnost General Mills používá na svých obalech data „Spotřebujte do“. „Účelem tohoto data je informovat spotřebitele, kdy bude chuť a struktura cereálií nejlepší,“ řekl Brian Pulvermacher, ředitel kvality pro cereálie společnosti General Mills, pro TODAY Food. „U všech našich cereálií provádíme testy skladování, abychom určili dobu trvanlivosti. Konzumace cereálií po datu ‚Spotřebujte do‘ nepředstavuje riziko pro bezpečnost potravin.“
„Pokud sníte cereálie po tomto datu, nemusí mít jednoduše tak dobrou chuť.“
Mnoho cereálií je na tom podobně jako konzervy, které obecně zůstávají bezpečné ke konzumaci, ale s přibývajícími měsíci a roky mohou ztrácet svou strukturu a barvu. Pro dosažení maximální čerstvosti a kvality doporučuje server FoodSafety.gov spotřebovat jakoukoli neotevřenou krabici cereálií do jednoho roku od prvního uložení ve spíži. Po otevření máte až tři měsíce na to, abyste si je vychutnali v jejich nejlepší kvalitě.
Záleží na tom, kde a jak cereálie skladujete.
Když jde o trvanlivost cereálií, podle Kaplanové záleží na tom, kde je skladujete. Doporučila skladovat je tak, aby byly co nejméně vystaveny působení vzduchu, tepla a světla. Jinými slovy, skladovat ji v uzavřené nádobě v suché, uzavřené spíži. Pokud se cereálie dostanou do kontaktu s jakoukoli vlhkostí, je nejlepší je vyhodit.
Pulvermacher souhlasil a dodal, že data, která společnost General Mills používá, jsou závislá na uchovávání cereálií v obalu, ve kterém byly testovány. Není tedy nutné je přesouvat do luxusních plastových skladovacích obalů – pokud tedy nechcete přesně zjistit, kolik marshmallows vám ve vašich Lucky Charms zbývá.