Je namáčení sušených fazolí přes noc opravdu nutné?

Pokud čtete v podstatě jen chvíli, víte, že jsme velkými fanoušky vaření ze sušených fazolí. A pokud ne, tak my ano. Díky chuti a struktuře, kterou správně uvařené sušené fazole přinášejí na stůl, vám ty konzervované připadají jako dětská hra. Slupky jsou neporušené a pevné, a když se do nich zakousnete, vnitřek je hladký a aromatický. Sušené fazole jsou ale trochu náročnější na přípravu, protože jsou… sušené. V mnoha receptech se dočtete, že namáčení fazolí přes noc je bezpodmínečně nutné, ale je to opravdu tak? Opravdu musíte čekat tak dlouho, abyste jedli úžasné a chutné fazole?“

Krátká odpověď na tuto otázku zní ne. Sušené fazole nemusíte namáčet přes noc. K tomu, co můžete udělat místo toho, se dostaneme za chvíli, ale nejprve poznámka o tom, proč fazole namáčíme. Namočením fazolí do lednice přes noc se doba jejich vaření drasticky zkrátí. A struktura fazolí bude také nejlepší, s menším počtem rozpůlených a prasklých. Ale jak už jsme řekli, nemusíte se toho dopouštět natvrdo. Pokud jste netrpělivý, fazolí chtivý typ, můžete si uvařit fazole ze sucha i bez jakéhokoli namáčení.

Jde o to, že: Fazole, které nebyly předem namočené, se budou vždy vařit déle, ale skutečně se uvaří. Ale když pomineme čas, někdy skutečně rádi vaříme fazole přímo ze sucha, jako je tomu v případě tohoto snadného receptu na černou fazolovou polévku. Důvod, proč při přípravě některých polévek rádi vaříme fazole ze sucha, spočívá v tom, že tekutina, ve které se vaří, se stává lahodným vývarem, díky němuž není potřeba žádný vývar z krabice, který by dodal polévce hutnost a hloubku. Pokud začnete budováním chuti na dně velkého hrnce s vývarem tím, že vypotíte aromatické látky a nakrájenou zeleninu, můžete postupem času přidávat koření, vodu a nakonec i fazole a vytvořit tak uspokojivý vývar.

A tím „postupem času“ myslíme alespoň několik hodin. (Jak jistě tušíte, větší fazole se budou vařit déle než menší.) Vaření fazolí ze sucha znamená, že tyto fazole budete muset vařit jemně, trpělivě a každých zhruba 30 minut je zamíchat, abyste se ujistili, že se vaří rovnoměrně a uvolňují chuť a škrobnatost fazolí do tekutiny, ve které se vaří. (Někdy to může trvat i déle, zejména pokud jsou fazole staré.)

Když jsou fazole měkké (ale stále si zachovávají svůj tvar), je čas je pořádně okořenit. Přidání soli do tekutiny na vaření (vývaru, pokud jste vařili polévku) a ponechání fazolí alespoň půl hodiny je nejlepší způsob, jak zajistit, aby byly fazole správně ochucené. Fazole absorbují sůl prostřednictvím tekutiny a jejich skromná, zemitá chuť bude mnohem výraznější. A měli byste použít víc než jen špetku soli. Fazole snesou hodně soli. Nestyďte se.

Všechno tedy záleží na tom, kde chcete trávit svůj čas. Pokud máte pár hodin na zabití, klidně si uvařte hrnec fazolové polévky se sušenými chlapíky. Pokud potřebujete polévku až zítra, nechte je přes noc viset v misce s vodou – budou měkké zhruba za polovinu času, což je někdy prioritou. Ale v každém případě udělejte velkou dávku. Fazole a fazolové polévky vydrží v lednici nejméně týden a navíc se dají krásně zmrazit, což znamená, že uvařené fazole můžete mít připravené během několika minut a ne hodin. Nezáleží na tom, jak vypadá váš kalendář. Každý na to má čas.

Tady je ta fazolová polévka, kterou jste si objednali:

.