Prášek do pečiva není vždy bezlepkový! Máme pro vás všechny podrobnosti, které potřebujete vědět o používání kypřicího prášku při bezlepkovém pečení.
Je kypřicí prášek bezlepkový? Dnes ho sice snadno seženete v supermarketech, ale ne každý prášek do pečiva je vždy bezlepkový.
Prášek do pečiva se při pečení používá jako kypřicí prostředek (nebo také známý jako kvásek), jako způsob, jak zvětšit a odlehčit pečivo.
Takže, co je v prášku do pečiva?
Prášek do pečiva je směs hydrogenuhličitanu sodného, kyseliny, například vinného kamene, a kyseliny, například kukuřičného škrobu. Proč by tedy prášek do pečiva nemohl být bezlepkový?
Výrobci někdy přidávají škrob, aby zabránili případným problémům se skladováním kvůli změně chemických látek v prášku. Pokud by byl vystaven vlhkosti, pak by mohl spustit chemickou reakci v prášku do pečiva, ke které dochází, když ho přidáváte do pečiva. Aby se tomu zabránilo, přidává se škrob. V dnešní době je to často kukuřičný nebo dokonce bramborový škrob – oba neobsahují lepek. Někteří výrobci by však mohli používat pšeničný škrob, který lepek obsahuje. V minulosti to bylo běžnější, ale i dnes je třeba si na to dávat pozor.
Při používání prášku do pečiva v bezlepkových receptech je důležité kontrolovat etikety. Nebo si případně vyrobte vlastní. To lze provést přidáním 1 dílu sody bikarbony, 1 dílu kukuřičného škrobu a 2 dílů smetany vinného kamene dohromady.
Některé značky vyrábějí určité verze svého kypřicího prášku bez lepku, například Dr. Oetker nebo Doves Farm Freee.
Pro lehčí a nadýchanější pečivo je nejlepší přidat o něco více bezlepkového prášku do pečiva, než požaduje recept.
A co jedlá soda?
Jedlá soda je přirozeně bezlepková, protože kypřící látkou je právě hydrogenuhličitan sodný. Pokud nahrazujete jedlou sodu kypřicím práškem, pak nezapomeňte ztrojnásobit její množství. Pokud tedy recept požaduje 1 lžičku jedlé sody, budete potřebovat 3 lžičky prášku do pečiva.
Další tipy a rady pro bezlepkové pečení najdete zde, včetně našeho příspěvku o tom, jak z bezlepkového pečení vytěžit maximum!
.