Víno z venkova se obvykle připravuje velmi jednoduše a tento recept na hruškové víno není jiný. U všech zemských vín je samozřejmě nejdůležitější součástí tvorby lahodného vína posunout do popředí chuť ovoce. Na hruškách je dobré, že jsou plné šťávy, cukrů a výrazné, ale jemné chuti, která se ve vínech opravdu dobře uplatní.
Hrušky se sklízejí a jsou k dispozici na podzim. Při výrobě tohoto vína v sezóně jich budou obchody plné, neměli byste mít problém sehnat dostatek hrušek pro recept. Toto víno je dobré vyrobit a odložit ke zrání, ideální čas na otevření první lahve bude v létě. Tento recept na hruškové víno je ideální letní víno, osvěžující i svěží.
Tento recept na víno vyžaduje čerstvé, zralé hrušky. Většina obchodů prodává nezralé hrušky, pokud kupujete nezralé hrušky, vložte je do papírového sáčku a nechte je několik dní až týden, dokud nebudou dostatečně zralé. To je důležité jednak z hlediska konzistence, protože hrušky budeme rozmačkávat, jednak proto, abychom měli v hruškách k dispozici co nejvíce cukru, který vytvoří lepší víno. Právě cukr v ovoci spolu s cukrem, který přidáváme, vytváří alkohol ve víně, čím více cukru v hruškách, tím lepší je výsledné víno.
Toto hruškové víno vyžaduje pro dosažení nejlepších výsledků několik přísad, všechny jsou poměrně jednoduché a měly by být součástí arzenálu každého venkovského vinaře. Budete potřebovat kampdenové tablety, směs kyselin, živiny pro kvasinky, tanin a pektinový enzym. Všechny tyto položky budou k dostání v každém obchodě s domácím pivem.
V této příručce o výrobě venkovského vína jsem se trochu podrobněji věnoval tomu, k čemu tyto přísady slouží, takže si ji prosím přečtěte. Zjednodušeně řečeno, kampdenové tablety dezinfikují hrušky a zabraňují hnědnutí, pektinový enzym zabraňuje zakalení vína, tanin dodává vínu, které by jinak působilo řídce a suchě, a směs kyselin víno vyrovnává. Hrušky samy o sobě nemají dostatek kyselin a směs kyselin pomůže vytvořit lépe vyvážené hotové víno.
Jak jsem se již zmínil, abyste z tohoto receptu na víno vytěžili maximum, potřebujete zralé hrušky, na jejich vzhledu však nezáleží, pokud dobře chutnají.
Co budete potřebovat k výrobě hruškového vína – na 1 galon / 4.5 litrů
Vybavení, které budete potřebovat k výrobě tohoto hruškového vína, je poměrně jednoduché, pokud jste již víno vyráběli, možná máte vše potřebné, pokud ne, můžete si další položky vyzvednout v našem obchodě zde:
- Fermentační kbelík
- Demižón
- Velká pánev
- Šťouchadlo na brambory
- Syfon
- Sáček na jemné cedění
- Vzduchový zámek &Bung
Co se týče ingrediencí v tomto receptu, budete potřebovat následující:
- 2 kg zralých hrušek
- 1 kg cukru
- 4 litry vody
- 2 lžičky směsi kyselin (pokud používáte kyselá jablka, použijte méně kyselin)
- 1 lžička živin pro kvasinky
- 1/2 lžičky pektinového enzymu
- 1/4 lžičky vinného taninu
- 2 tablety kampdenu
- 1 sáček kvasinek (doporučujeme Lalvin EC-1118)
.
Postup při přípravě receptu na hruškové víno
Před začátkem kvašení dezinfikujte kbelík a šťouchadlo na brambory.
Začněte tím, že smícháte polovinu vody a všechen cukr dohromady a přivedete k varu
Chcete-li hrušky připravit na víno, důkladně je omyjte, odstraňte stopky a jádřince, není třeba je loupat.
Hrušky nakrájejte na kousky a vhoďte je do sítka na dně kvasného kbelíku, přidejte jednu rozdrcenou tabletu Campdenu a začněte hrušky mačkat pomocí dezinfikovaného šťouchadla na brambory.
Jakmile jsou hrušky rozmačkané, nalijte na hrušky v kvasném kbelíku horký cukerný roztok. Přidejte zbývající studenou vodu, která sníží teplotu. Zavažte horní část cedníku, aby hrušky zůstaly uvnitř.
Přidejte vinnou tříslovinu a živiny pro kvasinky a nechte hodinu nebo dvě vychladnout. Poté přidáme druhou tabletu Campdenu a necháme nejméně 24 hodin odstát.
Po uplynutí nejméně 24 hodin přidáme pektinový enzym a zamícháme dezinfikovanou lžící, poté přidáme kvasinky podle návodu na sáčku. Kvasnou nádobu přikryjte a na víko připevněte vzduchový uzávěr.
Kvasný sáček vymačkejte a každý den promíchejte dezinfikovanou lžící, abyste z hrušek získali co nejvíce chuti.
Po 5 dnech vyjměte sáček plný dužiny a jemně ho vymačkejte. Víno odsaďte od usazenin do demižonu. Připevněte uzávěr a vzduchový uzávěr a nechte 2 až 3 týdny odstát.
Po 2 až 3 týdnech by mělo být kvašení ukončeno. Po ukončení kvašení víno přelijte do čistého a vydezinfikovaného demižonu, aby se vyčistilo. Nechte hruškové víno 2 měsíce vyčistit, v případě potřeby znovu převažte, další informace k tomuto tématu naleznete v příručce o převažování a čištění.
Po vyčištění přelijte do čistých dezinfikovaných lahví a zazátkujte. Toto hruškové víno je nejlepší nechat několik měsíců zrát v lahvích. Poté lze hruškové víno podávat vychlazené.
Stejně jako u většiny ovocných vín je i tento recept na hruškové víno nejlepší před konzumací několik měsíců odležet. Rád odkládám jednu nebo dvě láhve co nejdéle, abych viděl, jak se chuť vyvíjí. Hrušky jsou příjemným vínem s jemnou chutí, které si můžete vychutnat za teplého jarního nebo letního dne, zkuste s pitím počkat až na tuto dobu. I když já budu mít vždycky tendenci propašovat láhev dřív.