Jednoduchý domácí paleo recept na sušené hovězí maso

Tento jednoduchý paleo recept na sušené hovězí maso je chutný, zdravý a v souladu s Whole30. Už nikdy nebudete jíst sušené hovězí maso koupené v obchodě!

Ti z vás, kteří mě znají, už asi také vědí, že můj manžel Brandan miluje své „masné projekty“.

Tento recept na domácí sušené hovězí maso je u nás doma opakovaným masným projektem a nikdy mě neuslyšíte, že bych si na něj stěžovala!

Kromě sušeného hovězího masa trávíme spoustu času také uzením vepřového bůčku a uzením slaniny.

Nejlepší kus masa na hovězí jerky

Tento jednoduchý recept na hovězí jerky jsme v průběhu let připravovali z různých kusů masa, ale londýnský roštěnec z něj vychází nejlépe.

Záleží na tom, jak ho nakrájíte, ale pokud to uděláte správně, vyjde vám dostatečně tlusté, aby vydrželo dehydrataci, ale ne tak tlusté, abyste měli při jeho konzumaci pocit, že žvýkáte podrážku boty.

Jak krájet maso na hovězí jerky

Takže krájení. Tady je postup:

1. Jednou rukou přitlačte na kus masa. Tlačte na něj; pouhé držení nestačí. To je pro vědu o sušeném hovězím nezbytné!“

2. Velmi ostrým nožem nakrájejte londýnský roštěnec na co nejtenčí proužky. My používáme tento 6″ kuchařský nůž Shun (Ano, ten nůž je drahý. Ano, stojí za to. Pořídili jsme si ho, když jsme se před devíti lety brali, a stále je to ten nejlepší, který máme)

3. Maso přitlačte. Když ho zvednete do ruky, jsou na něm důlky od toho, jak na něj tlačíte? Pokud ne, přitlač silněji.

Teď máme proužky masa, ale musíme si udělat marinádu.

Jak na to (bez cukru!) paleo marinádu na sušené hovězí maso

Ve velké odměrce (na té fotce je to čtyřšálek Pyrex) nebo míse vyšlehejte všechny ingredience kromě masa.

(Dá se šlehat maso? Divné. Ani nevím, jestli to vůbec jde.)

Marinádu udržujeme paleo tím, že jako sladidlo používáme ananasovou šťávu a místo sójové omáčky kokosové aminy. Výhra!

Nyní chceme maso marinovat, ale když ho položíme celé do jedné rovné vrstvy, marináda se nedostane mezi plátky ani do škvír a štěrbin. Musíme tedy naše sušené hovězí maso vhodně uspořádat, abychom maximalizovali vystavení povrchu. (Říkal jsem vám, že je to věda!)

Jak marinovat hovězí sušené maso

Začněte aranžovat plátky sušeného masa na plochou pánev nebo misku. Chceš je tak trochu stočit a udělat z nich kolečka a postavit je po stranách v jedné vrstvě, jak nejlépe umíš – tím dosáhneš maximálního vystavení povrchu marinádě!

Když budeš hotový, mělo by to vypadat nějak takto:

Marinádu ještě jednou prošlehej, jen aby ses ujistil, že je vše dobře zapracované, a pak celou směs nalij na maso na pánvi nebo v misce.

Jak dlouho marinovat domácí sušené hovězí maso

Chcete marinovat dostatečně dlouho, aby maso absorbovalo chutě marinády.

Doporučujeme asi 48 hodin, ale můžete marinovat i 24 hodin a 72 hodin, a přesto dosáhnete skvělých a chutných výsledků.

Jak dehydrovat sušené hovězí maso

Používáme dehydrátor Excalibur s 5 zásobníky. Je to jednoznačně nejlepší dehydrátor vůbec. V průběhu let jsme vyzkoušeli několik různých a značka Excalibur je bomba. (Pokud ho nemáte, nevadí! Přejděte dolů – ukážu vám, jak to udělat i v běžné troubě)

Pokud hodně dehydrujete nebo chcete začít, vřele doporučuji si jeden z nich pořídit. Jakmile jsme si ji pořídili, začali jsme v dehydrátoru vyrábět mnohem více věcí.

Můžete ji použít na tento jednoduchý recept na sušené hovězí maso, ale také na dehydrataci různého ovoce a zeleniny pro zdravé svačinky na cesty!

Chcete-li sušené hovězí maso dehydratovat, položte je na tácky v jedné vrstvě.

Jak dlouho trvá výroba sušeného hovězího masa v dehydrátoru?“

Vložte tácky do dehydrátoru a nastavte je na nastavení sušeného masa na 150 °F. My ty naše připravujeme asi 8 hodin, ale je v tom i víc vědy – musíte sledovat konzistenci masa, protože dehydratace závisí na okolní teplotě a vlhkosti.

Doporučuji pravidelně kontrolovat kolem 5-6 hodin a přestat, když dosáhne správné konzistence a vlhkosti, kterou preferujete.

Dá se hovězí sušené maso připravit v troubě?

Ano! Postupujte podle všech výše uvedených kroků. Při vkládání do trouby se pak ujistěte, že je máte na roštu vhodném do trouby, jako je tento, a pod ním plech na pečení, který zachytí případné kapky.

Nastavte troubu na nejnižší možný stupeň. Pravděpodobně se jedná o nastavení „udržování tepla“ – naše nastavení „udržování tepla“ je 170 °F. Můžete jít až na 200°F a stále to bude v pořádku – jen budete péct o něco kratší dobu.

Můžete sušené maso zavařovat příliš dlouho?

Absolutně. Pokud budete sušené hovězí maso příliš vysušovat, získáte maso, které se velmi špatně žvýká. Chcete, aby si zachovalo trochu křehkosti, ale bylo dostatečně suché, aby se dalo bez problémů skladovat při pokojové teplotě.

Jak dlouho vydrží domácí sušené hovězí maso?

U nás doma moc dlouho ne!

Tento paleo beef jerky můžete uchovávat při pokojové teplotě v uzavřené nádobě asi týden. Rádi skládáme papírovou utěrku a vkládáme ji tam spolu s jerky, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

Můžete ji také skladovat v chladničce až dva týdny.

Poznámky k receptu:

Připravené jerky se dají skladovat v chladničce:

Tento paleo recept na sušené hovězí maso neobsahuje žádný přidaný cukr ani sóju. Je to odpověď na vaše svačinky Whole30!

K jeho přípravě nepotřebujete dehydrátor, ale usnadňuje vám to. Můžete ho také připravit v troubě.

Nejlepší sušené maso je London broil.

Marinovat můžete 24 až 96 hodin.

Doba sušení se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti ve vaší domácnosti. Během dehydratace nezapomeňte sušené hovězí maso pravidelně kontrolovat.

Pokud jste vyzkoušeli tento recept na paleo sušené hovězí maso nebo jiné mé recepty na blogu, chci to vidět! Označte mě na sociálních sítích a sledujte další chutné recepty. Najdete mě na Facebooku, Instagramu a Pinterestu, kde se můžete podívat na další chutná jídla a na to, do čeho se pouštím.