Tento dort, který je obdobou Mony Lisy, je sám o sobě mistrovským dílem. Francouzští cukráři si ho váží natolik, že mu byl propůjčen název Joconde. Ve Francii znamená La Joconde Mona Lisa, obraz, který uchvátil srdce Galů, když Leonardo da Vinci v roce 1516 poprvé přijel na dvůr krále Františka I. se slavným obrazem v ruce.
Záhada a romantika, které obklopují Monu Lisu a její všudypřítomný úsměv, nadchly celé generace, pohltily životy, inspirovaly lásku a rozdrtily ji. A já si myslím, že dort, jehož chuť dokáže vyvolat emocionální odezvu srovnatelnou s těmi, které vyvolává takový obraz, si musíme vychutnat, kdykoli je to možné.
Ačkoli samotná Joconde není nic moc na pohled, je nezbytnou součástí řady klasických dezertů. Je základem pro mousses, ozdobným límcem řady entremetů a vrstvou mezi espresovým máslovým krémem a čokoládovou ganache operního dortu. Joconde slouží jako vítr pod křídly bezpočtu dezertů a jako takový si zaslouží uznání a ocenění každého, kdo si občas rád dopřeje něco sladkého.
Sušenka Joconde
Složení
4 bílky, pokojové teploty
1/2 lžičky vinného krému
1/4 šálku cukru
2 šálky mandlové moučky
2 šálky moučkového cukru
6 lžic hladké mouky
4 celá vejce
2 lžíce másla, rozpuštěné
Pokyny
Připravte si plech o rozměrech 15 × 21 palců tak, že na dno položíte obdélník pergamenového papíru a ujistěte se, že jste plech i pergamen vymazali tukem.
Předehřej troubu na 450℉
Mise en Place je při pečení vždy důležitá, zejména u koláče na bázi pěny, jako je Joconde. Ujistit se, že máte všechny ingredience odměřené a při pokojové teplotě, vám v kuchyni téměř zaručí úspěch.
V míse stojícího mixéru vyšlehejte bílky a tatarský krém.
Když směs začne pěnit, začněte postupně přidávat cukr, zhruba po lžících.
Pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete pevných lesklých špiček. Přeneste pusinky do samostatné mísy.
Znovu použijte mísu stojícího mixéru (mezi těmito kroky není třeba nic čistit). Smíchejte zbývající přísady a pomocí šlehacího nástavce mixujte 5 minut při vysokých otáčkách. Přiložte ⅓ pusinek a důkladně spojte, přidejte zbývající pusinky a rozpuštěné máslo a opatrně přeložte, dokud se zcela nespojí.
Těsto na Joconde rovnoměrně rozetřete pomocí velké ofsetové stěrky a ihned pečte zhruba 10 minut.
Joconde nepřepečte, jinak ztratí svou pružnost. Před vyklopením, zabalením a uložením do chladničky nechte koláč vychladnout na pokojovou teplotu. Piškot lze uchovávat v chladničce až týden a zmrazit až na tři měsíce
.