Tento recept na jednu z nejoblíbenějších sladkostí na thajském trhu pochází z oceněné kuchařky Kasma Loha-unchita It Rains Fishes. Pokud jste někdy ochutnali tuto sladkost (nebo thajsky kanom), pak víte, jak je vynikající, zejména když se podává přímo z pánve po náročném dni na trhu.
Podívejte se na krátké video Kanom Krok Složení
- 3 14-ti uncové plechovky kokosového mléka nebo 1 3/4 šálku kokosového krému s 3 1/2 šálku lehčího kokosového mléka
- 1/4 šálku plus 1 lžíce cukru
- 2 1/2 lžíce tapiokové nebo marantové mouky
- 3 lžíce. nevařené bílé rýže
- 1/3 šálku jemně strouhaného čerstvého kokosu nebo 1/4 šálku sušeného neslazeného strouhaného kokosu
- 2 šálky rýžové mouky
- 2 lžičky mořské soli
- 2 až 3 lžíce arašídového nebo kukuřičného oleje
Volitelné ingredience náplně
- 1/4 šálku zelené cibule, nakrájená na tenká kolečka
- 1/4 šálku čerstvých kukuřičných zrn
- 2 PL lístků koriandru
Příprava
Použijete-li kokosové mléko z konzervy, dejte do malého hrnce lžíci 1 3/4 šálku nejsmetanovější části z vršku tří plechovek kokosového mléka. Zahřejte jen tolik, aby se rozpustilo a vyhladilo hrudky. Přidejte cukr a míchejte, aby se rozpustil. Před vmícháním 2 1/2 lžíce tapiokové nebo marantové mouky nechte vychladnout. Míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Odstavte.
Spojte zbývající kokosové mléko z plechovek a míchejte do hladka, v případě potřeby zahřejte, aby se sražené části rozpustily. Nechte vychladnout.
Nevařenou bílou rýži pomelte v kuchyňském mlýnku nebo v čistém mlýnku na kávu co nejjemněji. Totéž proveďte s drceným kokosem. Smíchejte je s rýžovou moukou, solí a kokosovým mlékem. Míchejte a mixujte, dokud se dobře nespojí a nebude hladké.
Na sporáku, v horké troubě nebo nad malým kulatým grilovacím kotlíkem se středně žhavými uhlíky rozehřejte dobře vymazanou mřížku kanom krok (nebo ji nahraďte lívanečníkem Ebelskiver). Když je rošt rozpálený, potřete povrchové důlky arašídovým nebo kukuřičným olejem. Počkejte několik vteřin, než do každého důlku naberete lžící slanou rýžovou směs a naplníte ho asi do dvou třetin. Těsto by mělo při dopadu na horký kov zasyčet. (Pokud máte konvici s výlevkou, může se vám hodit jako nádoba, ze které můžete rýžové těsto vylít na mřížku.)
Předtím, než těsto ztuhne, přidejte navrch trochu sladké kokosové smetanové směsi, aby se naplnilo, a posypte střed každého koláče trochou jedné z polev, nebo ho nechte jen tak. Přikryjte kulatým víkem a nechte několik minut péct, nebo dokud nejsou palačinky pevné a na spodní straně křupavě hnědé. Opatrně je vyjměte kulatou lžící. Před přípravou další várky palačinek pánvičku znovu namažte. Protože rýžová mouka má tendenci se usazovat, kokosovou směs před nalitím na pánvičku dobře promíchejte. Podávejte teplé.
Jak ochutit novou litinovou pánev Kanom Krok
Vyzkoušejte tyto další vynikající recepty:
- Recept na thajské mango a lepkavou rýži
- Recept na thajský kokosový koláč
Recept Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Blázen do Kanom Kroku |
Ve Skandinávii existuje dezert podobný Kanom Kroku, označovaný jako Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver se připravuje ze sladkého palačinkového těsta z mouky, vajec, másla a mléka. Vaří se, dokud částečně neztuhne, placky se uvnitř pánve otáčejí pletací jehlicí (nebo podobným nástrojem), dokud se těsto nepropeče rovnoměrně a kuličky nejsou křupavé a hnědé. Tyto palačinky-knedlíčky jsou v Dánsku oblíbené zejména o Vánocích.
Japonci mají slanou svačinku zvanou Takoyaki, která se připravuje ve čtvercové litinové pánvi s důlky. Tyto japonské knedlíčky se připravují z těsta, které obsahuje na kostičky nakrájenou chobotnici.
V Thajsku se kanom krok připravuje na pánvi podobné pánvi Ebelskiver, ale s menšími mělčími zářezy. Thajská verze obsahuje tropické těsto z kokosového mléka, cukru a mleté rýže. Tyto sladké a slané horké koláčky s krémem a velikostí sousta se s oblibou podávají v době snídaně u prodavačů s kočárky po celém Thajsku. Podávají se jak obyčejné, tak s náplní, která může obsahovat šalvěj, dýni, taro, kukuřici a koriandr. Kanom krok je obzvláště chutný, když je horký, s měkkým krémovým středem a extra křupavými okraji.
Pánev na kanom krok (gatah kanom krok) může být také vyrobena z terakoty s malými pokličkami zakrývajícími každý kanom, ale zřejmě je obtížnější připravit kanom krok v tomto typu pánve. Dalším typem kanom krok, kromě sladkého dezertu, je tzv. hoi tod kanom krok, křupavá mušlová placka s fazolovými klíčky. Pánev kanom krok se obvykle pokládá na žhavé uhlíky na kulatém grilu. Doma může být těžká litinová pánev umístěna nad plynovým plamenem nebo elektrickou plotýnkou.
Snad celosvětové používání této jedinečné pánve začíná ve starobylém městě Ayuthaya, bývalém hlavním městě království Siam (Thajsko). Mezinárodní přístav, zejména za vlády krále Naraie (1657-1688) se o královský dvůr ucházely Dánové, Japonci a mnoho dalších národů, aby zde neúspěšně navázaly koloniální vztahy. Palácová kuchyně krále Naraie byla proslulá zařazováním cizokrajných surovin do královského jídelníčku, zejména pokud jde o dezerty. Někteří tuto dobu označují za zlatou éru kanomu, protože v této době zavedla vejce do thajských dezertů lady Marie Pina de Guirmar, japonsko-portugalská manželka Constantina Phalkona. Upravila mnoho portugalských dezertů s použitím místních ingrediencí. Bylo to poprvé, kdy byla vejce použita s tradičními přísadami: moukou, cukrem a kokosovým mlékem. (Zdroj: „Thajská kuchyně:
| Kanom Krok Video |
.