30. května 2003 — Lidem s nesnášenlivostí laktózy by mohl nápoj podobný jogurtu zvaný kefír vrátit do jídelníčku mléčné výrobky.
Nesnášenlivost laktózy je velmi častý zažívací problém způsobený příliš malým množstvím enzymu zvaného laktáza, který tělo potřebuje k trávení laktózy — mléčného cukru. Výsledkem je plynatost, nadýmání a průjem.
Problém se u jednotlivých lidí značně liší; někteří lidé se musí vyhýbat všem mléčným výrobkům, zatímco jiní si mohou dopřát malé porce.
Kefír je neznámá, o něco dražší alternativa mléka, která byla vyvinuta před staletími a jsou jí připisovány různé zdraví prospěšné vlastnosti, vysvětluje hlavní výzkumník Steven R. Hertzler, PhD, RD, profesor na Ohio State University v Columbusu.
Jeho studie vyšla v aktuálním čísle časopisu Journal of the American Dietetic Association.
Historicky se kefír připravoval z ovčího, kozího a kravského mléka, i když nyní jsou komerčně dostupné kefíry ze sójového mléka, vysvětluje.
Stejně jako jogurt, který se vyrábí z fermentovaného mléka, obsahuje kefír spoustu bakterií, které napomáhají trávení laktózy. Jogurt nevyvolává příznaky intolerance laktózy, protože tyto bakterie pomáhají trávit laktózu. Kefír má však podle něj širší škálu živin než jogurt.