Měkká bílá ryba vařená v kořeněném kokosovém mléce má krásnou rovnováhu mezi sladkou a kyselou chutí. Jako každé jiné kari z mořských plodů se i toto rybí kari s kokosovým mlékem připravuje velmi rychle. K přípravě tohoto rybího kari nepotřebujete žádné fantastické pomůcky ani mnoho úsilí. Ve spojení s dušenou bílou rýží je to vynikající vydatné jídlo pro každé roční období.
Nebudu toto rybí kari ve stylu Kerala označovat za autentické rybí kari ve stylu Malabari, ale je zatraceně chutné. Udělala jsem pár změn v receptu, ale celková chuť byla docela na místě!
Jakou odrůdu ryb můžete použít?
Použila jsem rybu šol a je to ryba ze sladké jezerní vody, měkká bílá ryba s jednou kostí uprostřed. Můžete použít sumce, královskou rybu, makrelu, pomfritu nebo tilapii. Pokud žádnou z nich neseženeš, můžeš použít opravdu jakýkoli druh rybího filé, které máš, včetně lososa.
Ať už se rozhodneš použít jakýkoli druh ryby, nezapomeň ji marinovat se solí a kurkumou alespoň 15 minut, aby byla chuť ryby co nejlepší.
V závislosti na druhu ryby, kterou použiješ, a velikosti steaku by měla trvat 5 až 7 minut, aby byl vločkový. Převařením získá ryba gumovou chuť.
Keralské rybí kari s kokosem
Jedná se o aromatické kari na kokosovém základě, které lze připravit velmi rychle z několika základních surovin. Říká se, že kari chutná nejlépe druhý den, protože při odpočinku se jeho chuť spojí a zvýrazní.
Hlavní chuť ryby pochází z kokosu. Při přípravě pokrmu se používá kokosový olej. Omáčka se připravuje z řídkého kokosového mléka, což je jen voda a kokosové mléko. A kari je zakončeno hustým kokosovým mlékem.
Já jsem se přidání hustého kokosového mléka na závěr vyhnula, protože se mi líbila chuť a barva kari tak, jak je.
Můžete toto jídlo připravit bez kokosového mléka?
Ano, kokosové mléko rozhodně můžete nahradit vodou. Chuť se však kvůli tomu změní. Získáte kyselost z tamarindu, ale bude chybět jemná sladkost.
Jak připravit rybí kari v keralském stylu
Příprava tohoto rybího kari v jihoindickém stylu vyžaduje několik jednoduchých kroků!
- Ryba se chvíli marinuje se solí a kurkumou.
- Na pánvi se na kokosovém oleji osmaží celé koření a čerstvé listy kari spolu s cibulí, česnekem a zázvorem. Poté se přidá práškové koření spolu s rajčaty.
Já jsem použila tři druhy rajčat jen kvůli chuti a barvě, ale můžete to všechno nahradit a použít jen jeden druh.
- Jakmile se koření, cibule a rajčata provaří, přidá se kokosové mléko spolu s tamarindovou pastou. Než přidáte rybí filety, nechte je chvíli povařit. Rybí filety se nevaří dlouho, ale záleží na druhu a velikosti použitých ryb.
- Typicky se na závěr přidává více kokosového mléka spolu s trochou kokosového oleje pro výraznou chuť kokosu. Já jsem však tento poslední krok nedodržel, protože mi chuť a vůně kari vyhovovala už při jednorázovém přidání kokosového mléka.
Úroveň pálivosti kari
Toto kari jsem ponechal velmi mírně kořeněné, protože nemám vysokou toleranci na pálivá jídla. Také můj prcek nesnáší kořeněná jídla. Pokud máte rádi ostré kari, můžete zelené chilli místo vcelku nakrájet nadrobno. Pro větší pálivost můžete použít i jinou odrůdu mletého chilli.
Jaké změny můžete udělat v tomto rybím kari na jihoindický způsob:
- Pokud nemáte rádi mořské plody, použijte bílkovinu podle vlastního výběru nebo si vyberte jen zeleninu.
- Typicky se v tomto receptu na rybí kari používá sušený malabarský tamarind, ale já jsem použila obyčejnou tamarindovou pastu.
- Obvykle se přidává kašmírské červené chilli, které pokrmu dodá nádherný červený odstín. Kašmírské červené chilli mi došlo, a tak jsem místo něj použila rajčatový protlak. Ta dodá pokrmu nejen barvu, ale také chuť.
Tady jsou další mořské plody/ryby na kari, pokud je chcete vyzkoušet:
Doi Mach (ryba v jogurtové omáčce)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Makrela s čerstvým pepřem a kokosovým mlékem
Příjemné rybí kari s kokosovým mlékem
Pokud navštívím nějakou jihoindickou restauraci a na jídelním lístku je toto rybí kari, vždy si pro něj zajdu. Často si ho ráda objednávám s appamem, protože miluji spojení obyčejného appamu s kořeněným rybím kari. Ale když appam není k dispozici, musí to být rýže. Na této směsi koření s kokosovým mlékem je něco tak uklidňujícího, krásná kombinace slaného a sladkého.
Složení
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička černých hořčičných semínek
- ½ lžičky fenyklu. semínek
- 1 lžička koriandrového prášku
- 1 lžička fenyklového prášku
- 1 lžička chilli prášku (nejlépe kašmírského chilli prášku, přečtěte si poznámky níže)
- 9 malých rybích filetů (použila jsem rybu shol)
- 1 a ½ lžičky soli
- několik čerstvých listů kari
- 1 malý (3.90 oz/111 g) červené cibule
- 1 malé (2,40 oz/ 68 g) rajče
- 4.15 oz/ 118 g cherry rajčátek (viz poznámky níže)
- 1 lžíce rajčatového protlaku (viz poznámky níže)
- 1 lžíce kokosového oleje
- 1 lžíce utřeného česnekového zázvoru
- 1 a ½ šálku kokosového mléka
- 1 lžička tamarindové pasty
- 2 zelené chilli
Návod
- Marinujte rybí filé s 1 lžičkou soli a ½ lžičky kurkumy. Uchovávejte 15 minut stranou.
- Cibuli a rajče nakrájejte na tenké plátky. Cherry rajčátka nakrájejte na poloviny.
- Položíme pánev na střední teplotu a přidáme kokosový olej. Jakmile se olej rozehřeje, přidejte fenykl a černá hořčičná semínka. Nechte je několik vteřin syčet a poté přidejte zázvor česnek, cibuli plus několik kari lístků. Smažte 1 minutu.
- Posyp ½ lžičky soli a ½ lžičky kurkumy. Promíchej je.
- V misce přidej koriandrový prášek, kašmírské chilli a fenyklový prášek spolu s 1 lžící vody. Promíchejte a přelijte na pánev. Vše promíchej a poté zakápni rozpůlenými cherry rajčátky (trochu si nech na konec). Smažte 5 minut nebo dokud se cibule a rajčata nerozvaří a nezměknou.
- Přilij 1 a ½ šálku kokosového mléka spolu s kurkumou a rajčatovým protlakem. Promíchej a přidej zelené chilli spolu s ½ šálkem vody.
- Rozlož rybí filety v jedné vrstvě, vlož zbytek rozpůlených cherry rajčátek a ještě několik kari lístků. Kari vařte 5 až 7 minut v závislosti na velikosti rybích filetů.
- Zkontroluj, zda je v pokrmu sůl, a v případě potřeby ji přidej.
- Podávejte teplé!
Poznámky
V závislosti na velikosti a typu rybího filé se doba přípravy ryby liší.
Brambory: Použila jsem 1 rajče, několik cherry rajčat a rajčatový protlak hlavně kvůli barvě a chuti. Můžete je nahradit 2 středně velkými rajčaty.
Čili v prášku: Přednostně se používá kašmírský chilli prášek, který dodá kari nádherný červený odstín. Neměla jsem žádný, proto použijte rajčatový protlak.
