Ráno, po zaschnutí rosy, nasbírejte bylinky. Omyjte je, odstraňte přebytečnou vlhkost v odstředivce na salát a osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Bylinky otlučte nebo pomačkejte, aby se uvolnilo maximum chuti.
Suché sterilizované sklenice naplňte požadovanými bylinkami a kořením. (Rychlé projetí myčkou nádobí sklenice sterilizuje – jen nezapomeňte sušit při zapnutém tepelném cyklu. Plastová víčka jsou bezpečná v horní liště.)
Oct zahřívejte v nehliníkovém hrnci na středním ohni 10 minut nebo jen dokud se neobjeví bublinky (nevařte); stáhněte z ohně a nalijte do připravených sklenic a ujistěte se, že jsou bylinky zcela ponořené. Nechte zcela vychladnout (asi dvě hodiny). Přikryjte a nechte týden v chladu. (Čím déle budou bylinky a ocet stát, tím intenzivnější bude jejich chuť.)
Papírovým filtrem na kávu vyložte jemné drátěné sítko. Přes sítko přelijte octovou směs do velké odměrky, bylinky a koření vyhoďte.
Případně naplňte suché sterilizované skleněné láhve čerstvými snítkami bylinek a přidejte přecezený ocet. Lahve pevně uzavřete nekovovými víčky nebo zátkami; uchovávejte v chladničce až jeden měsíc.
Dobré rady: Pro výrobu vlastního bylinkového octa budete potřebovat asi 1 šálek čerstvých bylinek na každé 2 šálky octa. Bílý vinný ocet se dobře hodí téměř ke všem bylinkám; červený vinný ocet je nejlepší k silnějším bylinkám, jako je rozmarýn a oregano. Rýžový vinný ocet se skvěle hodí k jemně aromatickým bylinkám a květům, jako jsou květy pažitky. Nepoužívejte destilovaný ocet – je přirozený pro úklid domácnosti, ale jeho drsná kyselost přebíjí chuť bylinek. Nejlepšími nádobami pro namáčení ochucených octů jsou čtvrtlitrové zavařovací sklenice s plastovými uzávěry. Pokud používáte kovová víčka, položte před přidáním víčka na horní část sklenice plastovou fólii, aby ocet neztmavl.
.