Kolik stojí provoz restaurace? Rozdělení nákladů na restauraci

Přečteno za 13 minut

Kolik stojí otevření restaurace? Restaurace, která přitahuje stálý proud zákazníků a získá si pověst kvalitní kuchyně za rozumné ceny, může být pro svého majitele zdrojem velkého uspokojení. Tento úspěch je výsledkem pečlivého plánování, tvrdé práce a schopnosti věnovat pozornost každému malému detailu.

Vysoký objem prodeje však nemusí nutně zaručit odpovídající úroveň zisku. Pokud váš podnik nevydělává tolik peněz, kolik si myslíte, že by měl, je možná na čase prostudovat výdaje vaší restaurace. Kolik utrácíte za nákupy potravin? Jsou vaše mzdové náklady na stejné úrovni jako v jiných podobných restauracích? Neutrácíte za některé položky příliš mnoho?“

Těmito otázkami se budeme zabývat.

Přehled výdajů restaurace

Výdaje restaurace na potraviny

Každý majitel restaurace by měl pečlivě sledovat výdaje na nákup potravin. Obecně platí, že by vaše náklady na potraviny neměly překročit 28 % až 32 % celkových tržeb za potraviny. Pokud jsou vaše výdaje vyšší než toto procento, měli byste přehodnotit své nákupní postupy.

Možná budete chtít znovu vyjednat ceny nebo se poohlédnout po jiném dodavateli. Výborným nástrojem je vzorec pro výpočet nákladů na potraviny. Je to nejlepší způsob, jak mít své výdaje pod kontrolou a vědět, kolik byste měli za potraviny utratit.

Výdaje restaurace na pracovní sílu

Po potravinách budou vaším dalším nejvýznamnějším výdajem platby, které vyplácíte svým zaměstnancům. U většiny restaurací by celkové mzdové náklady neměly překročit 25 až 30 % tržeb za potraviny. Restaurace, která na své zaměstnance pravidelně vydává více, by mohla mít problém dosáhnout zisku.

Výdaje na vybavení restaurace

Když si položíte otázku „Kolik stojí otevření restaurace?“, měli byste vědět, že náklady na vybavení pravděpodobně sežerou velkou část vašeho rozpočtu. Musíte se připravit na výdaje za různá zařízení, jako jsou sporáky, parní hrnce, fritézy a mrazáky. Budete také potřebovat myčky nádobí, kávovar a kuchyňské náčiní. Nezapomeňte na talíře, lžíce, nože a nábytek. Seznam je vlastně téměř nekonečný.

Chybou, které se dopouští mnoho podnikatelů, kteří podnikají v restauračním oboru, je přílišné utrácení za vybavení. Myslí si, že jim bude stačit jen to nejlepší. Jejich úvaha je taková, že je v pořádku zvolit ty nejdražší možnosti, protože vše, co koupí, jim vydrží léta. To je však špatný přístup. Místo utrácení za vybavení je vhodné šetřit finanční prostředky.

Jak můžete snížit náklady na vybavení? Prozkoumejte možnost nákupu položek z druhé ruky. Výhodné nabídky můžete hledat pomocí jednoduchého vyhledávání na Googlu. Navíc nemusíte kupovat nejdražší položky v každé kategorii.

Zjistěte, jak nakoupit levnější a lepší kuchyňské vybavení

Výdaje restaurace na opravy a údržbu

Ačkoli je nákup vybavení jednorázovým výdajem, při výpočtu zisku restaurace budete muset zohlednit náklady na opravy.

Vybavení restaurace musíte udržovat v dobrém stavu. Tím zajistíte, že vaše spotřebiče budou fungovat efektivně. Preventivní údržba také pomůže prodloužit životnost vašeho zařízení. Budete muset méně často provádět výměny.

Vhodné je vyčlenit si nějaké peníze stranou, abyste se mohli postarat o neočekávané výdaje na opravy. Pokud mraznička přestane fungovat, může se stát, že budete muset zaplatit značnou částku, abyste ji opět uvedli do provozuschopného stavu.

Kolik byste měli vyčlenit na opravy a údržbu? Za dostatečné se obvykle považuje zhruba 1 % až 3 % z tržeb.

Výdaje na pronájem restaurace

V realitních kruzích se často opakuje citát – „U nemovitostí záleží na třech věcech: lokalita, lokalita, lokalita“. Totéž by mohlo platit i o restauracích. Pokud se ta vaše nachází na místě, které má vyšší návštěvnost, vaše šance na úspěch jsou mnohem větší.

Nejlepší lokality však vyžadují vyšší nájemné. Při analýze toho, kolik stojí otevření restaurace, musí podnikatelé dosáhnout rovnováhy mezi nalezením vhodného místa a zaplacením co nejnižšího nájemného.

Kolik byste měli platit za nájem? To závisí na vašem štěstí při hledání vhodného místa a na vašich vyjednávacích schopnostech. Obecně však platí, že nájemné by nemělo přesáhnout 6 % tržeb. Pokud započítáte výdaje spojené s nemovitostí, jako jsou daně z nemovitosti, údržba společných prostor a náklady na obsazení, může se tato částka zvýšit. Přesto by neměla být vyšší než 10 %.

Výdaje restaurace na služby

Náklady na elektřinu, účty za telefon a internet mohou ubírat na zisku vaší restaurace. Jako majitel restaurace byste měli jít příkladem a snažit se tyto výdaje minimalizovat. Vypínejte světla, když je nepotřebujete. Pokud je to možné, přejděte na úsporné žárovky.

Ve většině restaurací tvoří náklady na veřejné služby asi 5 % tržeb nebo o něco méně.

Náklady se mohou lišit podle typu restaurace

Při výpočtu, kolik stojí otevření restaurace, mějte na paměti, že je náročné zobecnit náklady restaurace. Každý jiný typ provozovny bude mít jedinečnou strukturu nákladů. Například food truck bude mít obvykle relativně nízké náklady na zaměstnance. Na druhou stranu, pokud provozujete podnik, který nabízí stolní obsluhu, měli byste počítat s vyššími mzdovými náklady.

Bez ohledu na typ restaurace, kterou provozujete, musíte přísně kontrolovat jednotlivé výdaje. I zdánlivě bezvýznamné částky se mohou za určité období nasčítat. Omezte zbytečné výdaje všude, kde je to možné. Pomůže vám to konkurovat ostatním restauracím v okolí a zajistí, že zůstanete ziskoví.

Kolik vydělávám a kolik utrácím

Je nezbytné sledovat svou ziskovost. Nejlépe to uděláte tak, že sečtete své tržby za určité období, například za týden nebo měsíc, a poté odečtete výdaje, které jsou s těmito tržbami spojeny.

Podívejte se na tento příklad:

V tomto příkladu je vidět, že výdaje na potraviny a mzdy ukusují, téměř polovinu tržeb. Majitel restaurace dosahuje hrubé marže 4 500 USD při tržbách 10 000 USD. V procentech je hrubá marže 45 %.

Ve výše uvedené tabulce jsou zohledněny i některé další výdaje – opravy a údržba, nájemné a související náklady a služby. Po jejich započtení zbývá částka 2 700 USD. To je 27 % tržeb z prodeje. Tuto částku lze použít na úhradu různých výdajů. Zbývající částka bude tvořit zisk.

Pokud chcete zvýšit ziskovost, můžete se pokusit snížit náklady na potraviny nebo snížit částku, kterou vydáváte na zaměstnance, protože to jsou hlavní výdaje. Snížení ostatních výdajů je složitější a dopad na váš zisk bude relativně menší.

Pamatujte, že pokud budete mít nedostatečnou hrubou marži, bude vám zbývat málo peněz na úhradu ostatních výdajů. V důsledku toho by váš zisk klesl. Pokud by výdaje dále narůstaly, mohli byste se dostat do situace, kdy byste byli ve ztrátě.

Výdaje v restauraci během pandemie COVID-19

Coronavirus postihuje miliony podniků v USA i ve světě. A i když se naštěstí restauracím podařilo zůstat v provozu – mohou nabízet pouze jídlo s sebou a rozvoz -, stále jsou finančně postiženy.

Ačkoli nebudete muset platit tolik zaměstnanců ani tolik hodin jako dříve, klesnou vám také tržby, proto musíte co nejvíce snížit výdaje restaurace (více o tom dále).

Musíte se také ujistit, že jste připraveni na to, až se ekonomika začne znovu otevírat: zákazníci se do vaší restaurace začnou vracet, ale tento proces bude určitě spíše pomalý.

Na co nejhladší znovuotevření restaurace se můžete připravit díky tomuto článku.

Co se týče financí, pokud jste tak ještě neučinili, rozhodně doporučujeme požádat o některý z programů finanční pomoci (vláda a SBA mají programy PPP a EIDL). Přesto, pokud jste nemohli požádat -protože již nepřijímají žádosti nebo protože nemáte SSN- měli byste zvážit získání externího financování, abyste byli schopni přežít v nadcházejících měsících.

Jak mohu snížit výdaje restaurace?

Níže uvádíme několik způsobů, jak snížit výdaje a zlepšit ziskovost:

• Vracejí klienti pravidelně nějaké nádobí? Možná je problém v přípravě, ale pravděpodobně stačí tento pokrm vyškrtnout z jídelního lístku. Zde se dozvíte, jak provést audit jídelníčku.
• Nakupujete potraviny ve správném množství? Musíte nakupovat dostatečné množství, abyste maximalizovali množstevní slevu, ale také musíte zajistit, aby potraviny neztratily svou kvalitu.
• V každém podniku se můžete naučit, jak snížit výrobní náklady. V restauračním průmyslu může i malé snížení nákladů na potraviny přinést značné úspory. Je to proto, že nákupy potravin tvoří velkou část vašeho celkového rozpočtu.
• Mají vaši pracovníci dost práce? Zvažte, zda jim zadat jiné úkoly, které jsou obvykle ve špičce zanedbávány.
• Soustřeďte se na to, jak snížit své mzdové náklady. Je možné ušetřit na mzdách a platech, které vyplácíte, aniž by to bylo na úkor kvality služeb, které poskytujete svým zákazníkům. Zvažte možnost outsourcingu některých úkolů. Existuje nějaký způsob, jak snížit výdaje na přesčasy?“

Podnikatelský úvěr vám může pomoci čelit nákladům na provoz restaurace

Zkušení majitelé restaurací vědí, že mít možnost přístupu k finančním prostředkům v době, kdy jsou nejvíce potřeba, může jejich podniku poskytnout značnou výhodu. Můžete získat novou příležitost ke zvýšení úrovně svého provozu. Toto rozšíření však může znamenat nákup dalšího vybavení nebo najmutí většího počtu zaměstnanců. Nebo možná vaše restaurace potřebuje naléhavě finanční injekci na nákup zásob nebo zaplacení opravy nábytku.

Kam se obrátit pro hotovost?

V Camino Financial se specializujeme na úvěry pro restaurace. Mnoho našich členů jsou majitelé restaurací a my máme v tomto segmentu vysoké odborné znalosti. Pokud potřebujete rychle peníze, požádejte o nabídku podnikatelského úvěru ještě dnes.

Nabídneme vám to nejlepší řešení financování pro vaše potřeby. Naše minimální požadavky jsou snadno splnitelné. Vaše restaurace by měla fungovat alespoň devět měsíců a generovat tržby ve výši alespoň 30 000 USD ročně. Pokud splňujete podmínky, můžeme vám poskytnout finanční prostředky již za dva dny.

Doufáme, že vám tyto rady pomohou sledovat a kontrolovat výdaje vaší restaurace, zvýší váš zisk a dodají vám větší jistotu při provozování vašeho podniku.

Doufáme, že vám tyto rady pomohou sledovat a kontrolovat výdaje vaší restaurace, zvýší váš zisk a dodají vám větší jistotu při provozování vašeho podniku.