Není divu, že cukr je démonem všech dietářů. A to z dobrého důvodu. Prázdné kalorie cukru působí spoušť na hladinu inzulínu, mohou zhoršovat zdravotní problémy a mohou se podílet na bezesných nocích, nemluvě o tom, že napomáhají hromadění nadbytečných kilogramů. Když se tedy milovník vína rozhodne sledovat příjem cukru, je přirozené, že chce zjistit, která vína obsahují co nejméně zbytkového cukru.
Cukr ve víně
Víno vzniká procesem přeměny vrozeného cukru z hroznů na alkohol kvašením. Zjednodušeně řečeno, pokud se kvašení vína zastaví mnohem dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol, bude víno obsahovat více zbytkového cukru a na patře bude chutnat sladčeji. Mnoho sladkých dezertních vín, vín z pozdních sběrů, fortifikovaných vín a mnoho regionálních ryzlinků s nižším obsahem alkoholu (pod 11 % objemových) obsahuje zvýšený obsah cukru.
Hladiny cukru ve vínech
Ať už dáváte přednost červenému vínu před bílým, nebo si dáte sklenku bublinkového, existují určité druhy vín, které mají nižší hladiny zbytkového cukru. Důležitým faktem je, že čím je víno sušší, tím nižší je obsah cukru, protože většina cukru byla odstraněna (proto se jedná o „suché“ a „sladké“ víno) během kvašení. Až budete příště nakupovat víno nebo si objednáte skleničku v baru, mějte na paměti tyto rady.
- Suchá vína:
- Polosuchá nebo suchá vína: Suchá červená vína i suchá bílá vína mají obvykle nižší obsah zbytkového cukru, který se pohybuje v rozmezí 0,1-0,3 procenta cukru na litr (nebo 1 až 3 gramy cukru na litr vína): Tato vína jsou uprostřed, s množstvím cukru mezi suchými a sladkými víny. Obvykle mají tato vína zbytkový cukr v rozmezí do 1 až 3 % cukru (nebo 10 až 30 gramů cukru na litr). Z tohoto důvodu jsou polosuchá nebo mimosuchá vína na patře o něco sladší.
- Šampaňské: Pokud jde o šumivá vína, volte extra suchá, brut nebo extra brut šumivá vína a šampaňské. Obsah zbytkového cukru se bude pohybovat v rozmezí 0,6 až 2,0 procenta cukru na litr (nebo 6 až 20 gramů cukru na litr vína), přičemž extra brut je nejsušší víno s nejnižším obsahem cukru.
- Fortifikovaná vína:
- Vína z pozdních sběrů: Fortifikovaná vína (jako portské, sherry a marsala) mohou mít až 15 procent zbytkového cukru (nebo 150 gramů cukru na litr), ale často se pohybují o něco níže, v rozmezí 5 procent:
Vína z pozdních sběrů, která jsou jistě známá jako sladká pochoutka a často se podávají jako dezert, mohou mít až 20 a více procent zbytkového cukru s neuvěřitelnými 200 gramy (nebo více) cukru na litr.