Připojte se ke svým kolegům z cukrářského certifikačního programu během týdenních seminářů, které mají doplnit vaše vzdělání a dovednosti získané v laboratoři. Semináře zahrnují:
Bezpečnost potravin
Získejte znalosti v oblasti bezpečnostních norem pro stravovací služby stanovených Národní asociací restaurací. Budete studovat bezpečnost potravin a restaurací, významné nemoci z potravin a řízení bezpečnosti potravin. Po třech týdnech studia složíte oficiální zkoušku a po jejím úspěšném složení získáte pětiletý certifikát ServSafe®.
Food Management
Prozkoumejte obchodní stránku potravinářského průmyslu a získejte praktické znalosti o nákupu, kontrole nákladů, plánování jídelníčku, tvorbě receptur a marketingu potravinářského podniku. Zvažte právní aspekty otevření a vedení podniku a procvičte si dovednosti týkající se řízení času, stresu a personálu. Během tohoto několikatýdenního semináře uplatníte tyto zásady a navrhnete koncept stravovacího podniku, který předložíte vyučujícímu a spolužákům k posouzení.
Čokoláda
Poznejte bohatou historii výroby čokolády od mayských chrámů po pařížské čokoládovny. Objevte různé druhy kakaa a chuťové tóny, které dokreslují regionální původ. Po seznámení s procesem výroby čokolády si vychutnejte degustační let různých čokolád z celého světa a analyzujte rozdíly v chuti, struktuře, barvě a vůni.
Psaní receptů
Špatně napsaný recept může poškodit vaši pověst kuchaře, restauratéra nebo autora. Abyste zajistili, že vaše recepty budou co nejjasnější a nejstručnější, zjistíte případy nejasností v receptech a časté organizační chyby a proberete způsoby jejich nápravy. Naučíte se, jak napsat recept, který čtenáři poskytne všechny nástroje k úspěchu.
Řeznictví
Získáte intenzivní praktické zkušenosti se základy řeznictví masa, ryb a drůbeže, včetně rukavicové metody vykosťování kuřat, filetování plochých a kulatých ryb a výroby selat. Seznamte se s masným průmyslem v krabicích, řemeslným uměním řeznictví, správnou manipulací se syrovým masem a rybami a jejich skladováním a s osvědčenými nástroji a postupy.
Plating
Poznejte množství tvarů talířů a technik pro uměleckou prezentaci hotových pokrmů. Důraz bude kladen na vyváženost, plynulost, ohnisko a jednotu zajímavých barev, velikostí a vizuální textury a zajímavosti. Diskutujte o prvcích vizuální jedlosti, výšce a bílém prostoru. Procvičte si seskupování prvků pro ucelené pohoštění, používání omáček k propojení pohoštěných prvků a začlenění funkčních a nefunkčních příloh.