Lan-čou hovězí nudlová polévka

Je zřejmé, že v Číně není nouze o nudlová jídla a recepty na čínské nudlové polévky. Je jich víc, než jste pravděpodobně kdy slyšeli nebo snili. Rozmanitost je stejně rozsáhlá jako geografie Číny a VŠECHNO je vynikající. Mezi mnoha nudlovými pokrmy (a nudlovými polévkami zvláště) však vyniká jeden, hovězí nudlová polévka Lanzhou.

Skládá se z aromatického, čirého vývaru, oholeného hovězího masa, jemných plátků čínské ředkvičky, spousty koriandru a šalvěje, sytě červeného chilli oleje a žvýkacích ručně vyráběných nudlí, lan-čouská hovězí nudlová polévka (兰州拉面, lanzhou lamian) má většinu hlasů mezi jedničkami.4 miliard velmi kultivovaných občanů.

Tuto skutečnost potvrdilo rychlé vyhledávání na čínském Googlu, baidu.com. V překladu znamená Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, tato miska horké, pikantní pochoutky je klamně jednoduchá a dala vzniknout řetězcům s nudlemi po celém Pekingu.

Ve skutečnosti máme podnik s hovězí polévkou Lanzhou Noodle Soup přímo v přízemí, asi 100 metrů od našeho pekingského bytu. Letos v létě nás v Pekingu navštívila moje neteř Kim a po mnoha luxusních restauracích a opulentních jídlech prohlásila, že tato miska nudlové polévky je to nejlepší, co v Číně jedla. A stála jen tři dolary! Než jsme odjeli na letiště, určitě jsme ji nakrmili další miskou.

Pokud jste na Woks of Life už nějakou dobu, pravděpodobně jste se o mně z mých receptů něco dozvěděli. Nejsem vybíravá a ráda dělám věci jednoduše.

Tento recept je upravený na základě mnoha rozhovorů s kuchaři a zaměstnanci našeho místního obchodu s nudlemi a po dlouhém přemýšlení a experimentování jsem vše zjednodušila pro domácí kuchařky.

Nudle nebudeme dělat od nuly, takže se nebojte. Nemůžete však slevit z chuti pravého vývaru hovězí nudlové polévky Lan-čou, který je tím, co jídlo spojuje.

Hovězí nudlová polévka Lan-čou: Pokyny k receptu

Kosti na polévku opláchněte a osušte. Pečte je na plechu při teplotě 400 stupňů po dobu 45 minut. Přiveďte velký hrnec vody k varu a přidejte do něj hovězí kližku a kuře (nebo kuřecí trup).

Znovu vše přiveďte k varu. Jakmile se vaří, vyjměte hovězí kližku a kuře, vylijte vodu a vyčistěte hrnec. Tímto procesem se zbavíte všech nečistot a váš vývar získá čistší chuť.

Vraťte hovězí stopku a kuře zpět do hrnce spolu s opečenými kostmi, dalšími 10 šálky vody a 4 šálky kuřecího vývaru.

Připravte směs koření tak, že smícháte všechny ingredience a pevně je zavážete do sýrového plátna kouskem kuchyňského provázku.

Pro hovězí polévku s nudlemi Lanzhou použijte směs koření:

• 7 hvězdiček badyánu
• 12 hřebíčků
• 1 tyčinka skořice
• 5 bobkových listů
• 6 velkých plátků písečného zázvoru
• 1 1/2 lžičky semínek fenyklu
• 1 lžička semínek kmínu
• 2 lžičky s‘-čchuanského pepře
• 1 1/2 lžičky bílého pepře
• 5 plátků kořene lékořice (nepovinné, ale velmi doporučené)
• 3 kousky sušené pomerančové kůry
• 1 černý kardamom

(Podívejte se na naši stránku Čínské suché koření a koření, kde najdete podrobnější popisy a obrázky těchto a dalších koření, které používáme v našich receptech.)

Přidejte do hrnce také balíček koření a osolte. Vše přiveďte k varu.

Po dosažení varu stáhněte teplotu na minimum a nechte vše vařit asi 2 hodiny. Po uplynutí 2 hodin vyjměte hovězí kližku a dejte ji stranou. Přidejte nakrájenou čínskou ředkev a pokračujte ve vaření další hodinu.

Poté pomocí kleští vyberte a vyhoďte sáček s kořením, kuře a polévkové kosti. Ochutnejte vývar, zda je slaný, a v případě potřeby upravte koření. Základ polévky je hotový.

Při tom všem si můžete udělat čas na přípravu chilli oleje. Do malého hrnce přidejte olej, badyán, tyčinku skořice a zrnka sečuánského pepře.

Postavte hrnec na velmi mírný oheň a nechte vše společně pomalu opékat po dobu 15 minut. Dávejte pozor, aby se koření nepřipálilo. Pomocí děrované lžíce vyjměte koření a vypněte oheň.

Olej nechte asi 5 minut vychladnout a poté přidejte chilli vločky. Ty pomalu opékejte v horkém oleji, dokud nebudou velmi voňavé (měly by vonět téměř jako popcorn) a velmi červené. Vmíchejte sůl a cukr.

Pokud jste již chilli olej připravili podle Kaitlinina receptu na chilli olej, můžete tento krok vynechat.

Jakmile je vývar a chilli olej hotový, uvařte čerstvé nebo sušené bílé nudle v samostatném hrnci podle návodu na obalu.

Nudle rozdělte do 6 misek. Vychladlou hovězí kližku nakrájejte na tenké plátky a vějířovitě je rozložte na nudle.

Na závěr přidejte velkou naběračku vývaru a ředkvičky, lžíci horkého chilli oleje a po hrsti (nestyďte se) nasekané šalvěje a koriandru.

Jste připraveni vychutnat si tuto slavnou mísu hovězí nudlové polévky Lanzhou jako ti nejlepší z nich! Chlemtání velmi doporučujeme.

Chcete další recepty na nudlovou polévku? Vyzkoušejte naši šanghajskou nudlovou polévku s vepřovým masem a nakládanou zeleninou a zjistěte, proč by ji Sarah jedla i na pokraji úpalu!