Dobrý chléb je život a je v podstatě nejnezbytnější a nejpohodlnější ze všech potravin! Dnes se vydáme do Bosny a Hercegoviny za jejím proslulým lepinjou!“
Bosna a Hercegovina je jihovýchodní evropský stát při Jaderském moři o rozloze téměř 20 000 km², který sousedí s Černou Horou, Srbskem a Chorvatskem. Země je domovem tří etnických skupin:
Hlavním městem, které je zároveň největším městem, je Sarajevo. Bosna a Hercegovina byla jednou ze šesti republik bývalé Jugoslávie.
Název Bosna pochází ze zeměpisné polohy oblasti, kterou protéká řeka Bosna. Hercegovina byla dříve rakouským vévodstvím (Herzog znamená v němčině „vévoda“). Území byla administrativně sjednocena po obsazení Bosny Osmanskou říší v roce 1463 a Hercegoviny o 20 let později.
Bosenská kuchyně
Bosenská kuchyně používá několik druhů koření v mírném množství. Většina pokrmů je lehká a vaří se ve velkém množství vody. Omáčky se skládají převážně z přírodních zeleninových šťáv. Mezi typické suroviny patří rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurky, mrkev, zelí, houby, špenát, dýně, sušené nebo čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a smetana.
Bosenská kuchyně je ovlivněna západem i východem. Vzhledem k téměř 500leté turecké nadvládě je bosenská kuchyně úzce spjata s tureckou, řeckou, osmanskou a středomořskou kulturou. Díky dlouholeté rakouské nadvládě se objevily i některé středoevropské vlivy.
Mike, kterému nikdy nechybí dobré nápady, přišel s nápadem, abychom oba připravili přesně stejné recepty v našich kuchyních, v Los Angeles a v Paříži, přesně ve stejný den.
Vydejme se na Balkán pro 3 regionální recepty, které musíte mít. Tyto 3 přípravy se málokdy podávají jedna bez druhé. Začali jsme ajvarem, kořením na bázi červené papriky. Poté jsme připravili čevapi, kebab z mletého masa. A tak bylo jasné, že budeme dělat lepinju, která se k němu často hodí, tradiční plochý chléb, kterému se přezdívá „balkánská pita“.
Miluju pečení chleba! Sahá to až do mého dětství, dávno před tu pubertální epizodu, o které jsem vám vyprávěla, když jsem pekla svůj estonský kringel.
Chléb lepinja, kterému se také říká lepinje nebo somun, konkrétně v Bosně a Hercegovině, je skutečně denním chlebem Balkánu. Obsahuje droždí, ale také jedlou sodu (nebo prášek do pečiva), díky níž má být chléb mnohem lehčí.
Je také známý jako lepinje za cevapi (plochý chléb pro cevapi), protože se nejčastěji podává s cevapi.
Je pečený. A stejně jako pita se při pečení oddělují dvě vrstvy a jeho dutý střed tvoří kapsu. Můžete ji otevřít na jedné straně a naplnit ji, abyste vytvořili sendvič, nebo ji rozříznout na polovinu nebo dokonce na čtyři části, abyste vytvořili menší sendviče.
Pokud se lepinja peče v troubě, na Balkáně existují také dva další druhy chleba, které se pečou na pánvi nebo na horkém kameni, nazývané mekike nebo skoro pa dijeltane. Lepinja nemá žádný specifický původ. Jeho historie je prostě historií chleba. Slovo chléb pochází z latinského slova panis, které se samo skládá ze dvou částí, pa, což znamená „dlouhý“, a nis, což znamená „krmit“.
„Bake like an Egyptian“ – The Bangles (History of bread remix)
Krátká historie chleba
Chléb má tak starou historii! Je nedílnou součástí lidských dějin. Začíná kolem roku 8000 př. n. l. na počátku zemědělství v oblasti Úrodného půlměsíce, který se nachází na hranicích dnešního Íránu a Iráku. Vynález kvašeného chleba je připisován Egypťanům v roce 3000 př. n. l.
Egypťané zjistili, že smícháním mouky s vodou z Nilu získají po upečení konzumovatelné kvašené těsto. Nilská voda, obzvláště bohatá na bahno, obsahovala kvasné látky, které používáme dodnes. Chleby, které dnes nacházíme na našich talířích, jsou výsledkem dlouhé zemědělské, technologické a gastronomické cesty napříč staletími.
Chléb je obrovský z jedné strany zeměkoule na druhou. Není země, která by neměla své speciality. Na 196 chutí, u nás již bylo publikováno nepřeberné množství receptů na chléb. Také naše druhá elektronická kniha obsahuje chleby z celého světa (naše první elektronická kniha obsahovala vánoční recepty z celého světa). Prosím, stáhněte si je, je to můj dnešní dárek pro vás!“
Jako příklad, a abych jmenoval jen ty, které jsou blízké lepinji, jsem si zamiloval laganu z Řecka, mana’eesh z Libanonu nebo egyptské šami.
Mikův nápad, aby oba dělali stejné recepty, mi přišel prostě skvělý. Na 196 chutí se to ještě nestalo. Mohli jsme se podělit o všechny naše tipy, zejména o některé postupy vaření nebo přípravy, které nebyly stejné v závislosti na použitých zdrojích.
Přidání jedlé sody a 3 vzestupy dodávají lepinji nesrovnatelně lehkou strukturu, takže ji určitě vyzkoušejte! Je to jednoduché a zamilujete si to!
UložitUložit
Vytisknout
Lepinja
Složení
- 8 šálků mouky
- 2 balíčky aktivního sušeného droždí (asi 5 lžiček)
- 2 lžičky cukru
- 2 lžičky soli
- 1¼ šálku mléka , teplé
- 1 šálek vody , teplé
- 2 lžičky prášku do pečiva
Návod
-
V míse smíchejte všechny suché přísady kromě soli. Pomocí příslušenství hnětacího háku hněťte na střední rychlosti a postupně přidávejte mléko a vodu.
-
Po několika minutách přidejte sůl. Hněťte 5 minut při nízké rychlosti a 3 minuty při střední rychlosti, dokud se těsto trochu nelepí.
-
Těsto vložte do velké nádoby, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Na pomoučeném povrchu těsto několik minut propracovávejte dlaněmi, poté ho vložte do velké nádoby, přikryjte a nechte na teplém místě kynout dalších 45 minut.
-
Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti přibližně ½ libry (230 g). Na pomoučeném povrchu každý kousek těsta znovu propracujeme dlaněmi, poté z něj vytvoříme kuličky a necháme 10 minut kynout.
-
Každý kousek těsta dlaní zploštíme. V případě potřeby dorovnejte válečkem, ale bez velkého tlaku. Na každém bochníku udělejte zářezy a položte ho na plech vyložený pergamenovým papírem. Odstavte na 20 minut.
-
Předehřejte troubu na 410F/210C. Pečte 5 až 7 minut. Snižte teplotu na 300F/150C a pečte dalších 10-12 minut.
-
Vyjměte lepinju z trouby, zabalte bochníky do utěrky a nechte je 10 minut vychladnout, aby kůrka změkla.
Vera je „expert“ na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromá šéfkuchařka a instruktorka vaření.
.