Litevská studená polévka z červené řepy | Šaltibarščiai [recept]

V dětství jsem nikdy nebyl velkým fanouškem červené řepy. Myslím, že to bylo kvůli silně kyselé nakládané, kterou dostanete ve sklenicích, což byl tehdy v podstatě jediný dostupný druh červené řepy. Moje babička ji používala do všech salátů a všechno ostatní na talíři bylo zbarvené do fialova a zkažené její zemitou, kyselou chutí.

V posledních letech, kdy je čerstvá, nenakládaná řepa stále dostupnější, jsem však konvertovala. Takže když nám nedávno někdo daroval několik čerstvě vykopaných řep, byla jsem naprosto nadšená a začala jsem přemýšlet, co z nich uvařím.

V Litvě se s řepou dělá vlastně jen jedna věc, a to studená polévka boršč, v Litvě známá jako šaltibarščiai (šalt-eh-barš-čaj). Tato křiklavě růžová polévka je neuvěřitelně oblíbená, zejména v létě, kdy bývá poměrně horko. Připravuje se z kultivovaného mléka zvaného kefír (litevsky kefyras), což je něco jako kříženec jogurtu a podmáslí. Protože obsahuje velké množství prospěšných bakterií a kvasinek, je kefír velmi prospěšný pro váš trávicí systém. Když to spojíte s výhodami konzumace „superpotraviny“, kterou je červená řepa, získáte vysoce výživný oběd!“

Jelikož se jedná o studenou polévku, je její příprava neuvěřitelně rychlá a snadná. Jediné vaření je nutné pro červenou řepu. Pokud se vám zdá vaření červené řepy příliš náročné nebo pokud nemůžete sehnat čerstvou syrovou řepu k vaření, můžete jednoduše použít vařenou řepu, která je nyní k dostání vakuově balená v zeleninovém oddělení většiny supermarketů.

Nejtěžším aspektem přípravy této polévky je pravděpodobně shánění kefírového mléka. Přestože je v mnoha zemích běžně dostupné, kefír bohužel není k dostání ve všech supermarketech. Pokud není k dispozici v místním supermarketu, můžete ho najít v litevských, polských nebo ruských obchodech s potravinami. Případně si můžete připravit přibližnou variantu z jogurtu a podmáslí, které jsou snadno a levně dostupné.

Přestože je boršč studená polévka, je ve skutečnosti fantastickým podzimním obědem. Má jemnou chuť, ale díky množství pevných ingrediencí je poměrně vydatný. Hodil by se jako lehký oběd v den, kdy víte, že vás čeká těžké nebo tuctové večerní jídlo. Litevské šaltibarščiai se tradičně podává s přílohou z teplých vařených brambor. Ty však můžete nahradit plátkem žitného chleba nebo svým oblíbeným křupavým bochníkem, jak je máte raději.

V původní verzi tohoto receptu jsem místo čerstvých okurek použila vlastní domácí okurky, protože se mi líbil šmrnc, který polévce dodaly. Tradičně by se používaly čerstvé okurky. Ve skutečnosti budou dobře fungovat obě varianty. V létě mám tendenci používat čerstvé okurky, ale mimo sezónu stále používám nakládané okurky, pokud nemohu sehnat kvalitní čerstvé okurky.

Tradičně by šaltibarščiai neobsahovala citronovou šťávu. Ve snaze používat ve stravě méně soli však ráda používám malé množství citronové šťávy, která jim dodá trochu pikantnosti. Citronovou šťávu by nemělo být možné ochutnat – pouze cítit lehké kousnutí z její kyselosti. Pokud chcete, můžete citron vynechat a dochutit pouze solí.

Jarní cibulka není v Litvě běžně dostupná. Litevci mladou cibuli pro použití do salátů trhají jen zřídka. Místo toho z cibule, která ještě roste, odříznou část zelených stonků a do salátů používají pouze tyto stonky. Stonky poměrně rychle dorůstají, takže je můžete odřezávat znovu a znovu, dokud nepřijde čas cibuli zvednout. My máme na zahradě několik cibulí a já jsem v tomto pokrmu použila několik jejich stonků. r stonky v tomto pokrmu.

NOVINKA! Litevská kuchařka:
Veškeré litevské recepty uvedené na těchto stránkách nyní najdete v mé nové kuchařce. Tato krásná 77stránková kniha obsahuje také nádherné fotografie litevského venkova. K dostání za pouhých 2,99 dolarů zde.

Pro náhled knihy klikněte zde.

Litevské recepty

LITVSKÝ KUGELIS | BRAMBOROVÝ NÁKYP:
Litevské národní jídlo kugelis je bohatý a vydatný bramborový nákyp. Moje verze se připravuje s kousky kuřecího masa, které se uvnitř bramborové směsi dusí, takže jsou vlhké a lahodné. (Zobrazit recept)

LITVSKÉ CEPELINAI | Bramborové knedlíčky:
Cepelinai, litevské národní jídlo, jsou vydatné, výživné a lahodné. Tento recept, napsaný pro kuchaře, kteří připravují cepelinai poprvé, obsahuje návod krok za krokem s fotografiemi. (Zobrazit recept)

LITVSKÉ KOLDŪNAI | MĚSÍČNÍ Knedlíky:
Tyto lahodné knedlíky jsou dokonalým komfortním jídlem – rychle se připravují, mají jemnou chuť a podávají se s kopečkem zakysané smetany a slanou slaninou s cibulkou. (Zobrazit recept)

LITVSKÉ BALANDĖLIAI | KAPUSTOVÉ ROLKY:
Další z litevských národních jídel, tyto kapustové závitky, plněné ochuceným mletým vepřovým masem, se podávají se smetanovou, pikantní rajčatovou omáčkou. Recept obsahuje fotografie krok za krokem. (Zobrazit recept)