Lososový quiche je krásný s čerstvým lososem, ještě lepší s horkým uzeným lososem, ale s uzeným lososem ho překonáte!!
Náplň se připravuje velmi snadno, takže záleží jen na krustě – hotovém koláčovém korpusu, kupovaném křehkém těstě nebo domácí krustě na quiche. Ať už si vyberete cokoli, tento quiche je naprosto skvělý velikonoční recept!“
Lososový quiche
Kdysi jsem dělávala lososový quiche z čerstvého lososa v domnění, že je „lepší“, jako většina věcí z něj. I když je pořád výborný, musím se přiznat, že když přišlo na výběr, jaký quiche udělat na brunch, vždycky jsem raději udělala Quiche Lorraine v celé jeho kráse se slaninou než Salmon Quiche – pokud tedy nebyli přítomni nejedlíci masa 😂
Pak jsem ho udělala s uzeným lososem.
BOOM! Páni, jaký to byl rozdíl. Uzený losos se solí stejně jako u lososového gravlaxu, takže každý kousek je dobře ochucený po celé délce. Každé sousto tak získá skvělou chuť a chuť se dostane i do krémové náplně quiche. Je to tak moc dobré!!!
Pokud vás to zajímá – po uvaření vypadá uzený losos stejně jako „normální“ vařený losos. Vidíš? 🙂
Složení náplně
Jsou tu všichni obvyklí podezřelí – vejce, smetana, trocha sýra (nemá být sýrový, jen dodává trochu bohatosti + chuti). Jen poznámka k několika ingrediencím:
-
Uzený losos – jak již bylo zmíněno výše, díky němu bude mít quiche nejlepší celkovou chuť, ale skvěle se hodí i syrový losos nebo teplý uzený losos;
-
Pórek – má o něco jemnější strukturu než cibule, ale cibule bude fungovat také dobře (nebo eschallots / francouzská šalotka, tj. baby cibulka)
-
Chřest – nepovinný, mám ho rád kvůli přidané textuře a estetice (bez něj je quiche jen celý žlutý a růžový!)
-
Kopr – klasická kombinace bylinek s lososem, ale jsou i jiné možnosti, například pažitka nebo zelená cibulka. Petrželka by byla také dobrá, pro malé zelené kousky v quiche, ale nepřidá mu na chuti.
Krusta na quiche
Pokud vám jde o čas nebo si nejste jisti přípravou těsta, klidně použijte jednu z těchto možností:
-
hotový koláčový korpus – již vložený do alobalové koláčové misky, rozmrazit a upéct podle balení;
-
chlazený koláčový korpus – rozbalit a vložit do koláčové formy nebo koláčové misky, upéct podle balení;
-
kupované křehké těsto – viz návod v tomto receptu na quiche; nebo
-
bezkrupicový quiche! Bez kůrky = super rychlý (a navíc s nízkým obsahem sacharidů). Stačí prohodit šunku a sýr v tomto receptu s lososem atd. v tomto receptu.
Ale jednou si vyzkoušejte domácí quiche krustu! Je to křehké těsto z másla, které má chuť a charakteristickou vločkovou strukturu, jakou nemá žádné kupované těsto. 🙂
Recept na quiche krustu má video a já používám rychlou metodu pomocí kuchyňského robota, která funguje na 100 % dokonale. V níže uvedeném videu ke Quiche s lososem uvidíte, jak je kůrka vločkovitá a křupavá a přitom jemná – přesně taková, jaká má být!
Příprava Quiche s lososem
Kůrka na Quiche je rozhodnuta, zbytek quiche je nehorázně snadný – zejména vzhledem k tomu, že zde používáme uzeného lososa. Myslím, že fotografie jednotlivých kroků níže dobře ilustrují, jak se to dělá – a je tu také video s receptem.
Vím, že lidé jsou opravdu pedantičtí v tom, aby se quiche nepřevařily, ale vzhledem k velkorysému množství smetany, které používám ve svých receptech na quiche, je vlastně docela těžké převařit náplň quiche do té míry, aby nebyla krémová. 🙂 Už se mi stalo, že jsem ho převařila o 20 minut, když jsem prošvihla časovač, a uvnitř se moc nelišil, i když nahoře byl VELMI sytě zlatavý!
S quichem je to tak, že je zatraceně jednoduchý, a přitom lidi vždycky strašně zaujme. Protože když pomineme quiche krustu, jde vlastně jen o to vyšlehat dohromady vejce a smetanu a pak do quiche přidat jakékoliv „věci“, které chcete.
Je to tak? 🙂
Vyzkoušejte někdy tento recept s pečenou zeleninou – třeba se směsí použitou v Zapečené frittatě (což je v podstatě zdravější quiche bez kůrky).
Pokud děláte tento quiche na krásný brunch a chcete přílohou zapůsobit, zkuste tento Jablečný salát s kandovanými vlašskými ořechy a brusinkami. Na tento salát jsem v poslední době dostala několik skvělých ohlasů – lidi obzvlášť lechtají „baculaté“ brusinky!!! 😂 ~ Nagi x
More Quiche and quiche-like things
-
Quiche Lorraine – klasický
-
Italský klobásový quiche – plný italských chutí!
-
KRÁJOVÝ Quiche – krémový, zlatavý a báječný (navíc super rychlý & s nízkým obsahem sacharidů)
-
Hash Brown Crust Quiche Lorraine – ta hash brown krusta!
-
Frittata se slaninou
-
Zapečená zeleninová frittata – snadný způsob, jak udělat frittatu
-
Frittata vaječné muffiny
-
Španělská tortilla (omeleta) – s bramborem!
Podívejte se, jak ji připravit
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Lososový quiche
Složení
Krusta na quiche – vyberte si jednu (poznámka 1):
- ▢ 1 domácí koláčová kůrka (křehké těsto)
- ▢ 2 pláty mraženého křehkého těsta
- ▢ 1 x 9″ chlazený koláčový korpus , vložený do 9″ koláčové misky nebo koláčové formy
- ▢ 1 hotový koláčový korpus (23 cm / 9″, z chladničky nebo zmrazený)
Náplň do quiche:
- ▢ 15 g / 1 lžíce másla , nesoleného
- ▢ 1 pórek , pouze bílá část rozpůlená a nakrájená na jemné plátky (pozn. 2)
- ▢ 2 stroužky česneku , mletý
- ▢ 8 – 10 chřestových výhonků
- ▢ 5 vajec (~55 – 60 g / 2oz každé)
- ▢ 1 1/2 šálku (375 ml) smetany , plnotučná (Pozn. 3)
- ▢ 1/4 lžičky soli + špetka pepře
- ▢ 2 lžíce čerstvého kopru, nahrubo nasekaného (Pozn. 4)
- ▢ 200 g uzeného lososa, nakrájeného na 4 cm.(Poznámka 5)
- ▢ 3/4 šálku (75 g) sýra gruyere , nastrouhaný (pozn. 6)
Dekorace (nepovinné)
- ▢ Větvičky kopru a další uzený losos
Návod
Plášť na quiche (pozn. 1):
-
Domácí kůrka na quiche nebo mražené křehké těsto – připravte a upečte kůrku podle receptu na kůrku na quiche.
-
Chlazený koláčový korpus – rozbalte, vložte do 9″ koláčové misky nebo koláčové formy. Pečeme podle návodu na obalu.
-
Připravený koláčový korpus (tj. dodává se ve fóliové misce) – pečeme podle návodu na obalu, náplň zmenšíme na 4 vejce (pozn. 1).
Náplň:
-
Předehřej troubu na 180C/350F (160C/320F s ventilátorem).
-
Vypečený koláčový korpus polož na plech.
-
Chřest – odlom dřevnaté konce (pozn. 7). Nakrájej na 3,5cm kousky, odděl špičky od stonků (špičky na ozdobu).
-
Máslo rozpusť na pánvi na středním ohni. Přidáme pórek a česnek, smažíme 2 minuty nebo dokud pórek nezprůsvitní, nenecháme ho zezlátnout.
-
Vmícháme stonky chřestu (nerozvaříme), pak sundáme z plotny.
-
Mírně zchladíme a pak rozprostřeme po dně koláče.
-
V míse rozšleháme vejce, smetanu, kopr, sůl, pepř.
-
Dvě třetiny lososa rozprostřeme po celé ploše quiche, přičemž kousky spíše skládáme/otáčíme, než abychom je položili na plocho.
-
Poklademe sýrem a zalijeme vaječnou směsí.
-
Poklademe zbylým lososem a špičkami chřestu.
-
Pečeme 40 minut nebo dokud není povrch lehce zlatavý a střed je ztuhlý, ale při píchnutí se stále mírně houpe.
-
Před opatrným vyjmutím z formy a nakrájením na plátky nechte 10 minut odpočívat.
Poznámky k receptu:
- Domácí kůrka na quiche (křehké těsto) nebo mražené křehké těsto zakoupené v obchodě, vložené do 9″/23cm koláčové formy nebo koláčové misky – připravte a upečte podle tohoto receptu na kůrku na quiche, náplň připravte podle tohoto receptu.
- Chlazené koláčové těsto (americké/kanadské, typ, který je rozválený) – vložte do 9″/23cm koláčové formy nebo koláčové misky, upečte podle balení a pak připravte náplň podle tohoto receptu.
- Připravený koláčový korpus – tj. ten, který se již dodává vložený do fóliové koláčové misky (mražený nebo z lednice) – menší než standardní koláčové formy, takže budete potřebovat méně náplně. Pro většinu z nich snižte recept na 4 vejce. Pokud používáte značku Pampas (Austrálie), snižte počet vajec na 3.
Různé velikosti forem na quiche:
- Hluboký talíř (ten používám já) – průměr 23 cm / 9″, hloubka 3,5 – 4 cm / 1,5 – 1,7″. Použijte množství náplně, jak je napsáno.
- Normální plechy na quiche – o něco mělčí, asi 23 cm / 9″ průměr, 2,5 – 3 cm / 1 – 1,25″ hloubka. Zmenšete recept na 4 vejce (klikněte na Servings a posuňte dolů).
2. Zmenšete recept na 4 vejce (klikněte na Servings a posuňte dolů). Pórek – jemnější než cibule, nahraď 1/2 šálku jemně nakrájené normální cibule nebo plátky eshallots (francouzské cibulky, baby cibulky). 3. Pórek – jemnější než cibule, nahraď 1/2 šálku jemně nakrájené normální cibule nebo plátky eshallots. Smetana – zde se hodí jakákoli plnotučná smetana, normální smetana, tučná nebo zahuštěná. Light bude fungovat také, ale náplň quiche nebude mít tu bohatou krémovou chuť, kterou na quiche milujeme! 4. Kopr – klasická bylinková kombinace s lososem, ale i bez něj je krásný. Skvělá je také pažitka nebo nadrobno nakrájená zelená část zelené cibulky. Petrželka sice nepřidá žádnou chuť, ale malé zelené kousky vždy vypadají hezky. 5. Losos – nejlepší chuť má uzený losos, další nejlepší je teplý uzený losos (vločky na kousky) a třetí nejlepší je příprava čerstvého lososa (posypat solí a pepřem a pak 15 minut péct při 180C/350F NEBO smažit na pánvi na střední teplotu, dokud není uvnitř sotva upečený, vločky pak použít). 6. Sýr – můj oblíbený je gruyere, ale hodí se sem jakýkoli tavený sýr, dokonce i mozzarella. Monterey Jack, čedar (bílý), chutný, pepper jack, švýcarský – všechny jsou skvělé. 7. Chřest – nejjednodušší způsob, jak odříznout zdřevnatělé konce, je zlomit je, přirozeně se zlomí na správném místě. 8. Skladování/příprava dopředu: Quiche je skvělý i ohřátý. V lednici vydrží 3 až 4 dny a poté se 15 minut ohřívá v troubě při 180C/350F. Nebo zmrazte, pak rozmrazte plátek (nebo 1,5 minuty v mikrovlnné troubě) a poté 8 minut pečte (aby byl základ křupavý). 9. Výživová hodnota na jeden plátek – docela slušná velikost!
Informace o výživové hodnotě:
Život Dozera
Není to ten typ ptáka, kterého je Dozer zvyklý vídat v psím parku!!!
PS Je to nemocniční sekáč, ale nebojte se, v psím parku nebyla pohotovost! Park se nachází vedle nemocnice, kde je přistávací plocha pro vrtulník, na kterém se zrovna pracovalo.
