Pokud chcete vědět, jak připravit hovězí játra tak, aby chutnala jako úžasná pochoutka, čtěte dál.
Hovězí játra mají poměrně výraznou chuť, kterou většina moderních lidí neocení, ale shodou okolností jsou jednou z nejvýživnějších potravin, které můžete jíst. Naši předkové téměř ve všech kulturách na celém světě dávali přednost orgánovému masu z nejrůznějších zvířat. Neodmyslitelně věděli, že orgánové maso je plné silných živin, které jim pomohou udržet si fyzickou i duševní sílu.
Spojením hovězích jater z pastvy s velkým množstvím bio másla z trávy získáme jednu z nejchutnějších, nejzdravějších a nejsytějších potravin, které můžeme jíst – paštiku.
Paštika je bohatá na vitamíny rozpustné v tucích a je vynikající volbou pro každého, kdo chce zlepšit své zdraví. Zvláště skvělá je pro ženy, které chtějí otěhotnět, pro malé děti, kterým rychle roste mozek, a pro starší lidi, kteří potřebují ve stravě dostatek tradičních tuků a cholesterolu.
Vyvedla vás poslední věta z míry? Pokud ano, pak byste si měli přečíst knihu Mýty a pravdy o cholesterolu.
Paštika je nejen jedním z nejjednodušších a nejzdravějších způsobů konzumace jater, ale podle mého názoru je to i způsob nejlepší. To pravděpodobně souvisí s tím, že se může a má jíst na kváskových krekrech.
Játra – kvalitní zdroj základních živin!
Játra jsou skvělým způsobem, jak získat velmi komplexní sortiment živin, jako jsou vitaminy rozpustné v tucích A a D, minerální látky, antioxidanty, esenciální mastné kyseliny a cholesterol.
Když játra spojíte s máslem, získáte ještě více výživných látek sousto za soustem!
Proč jsou tuky tak důležité? Zjistěte to díky tomuto neuvěřitelnému zdroji, který napsala Sally Fallon Morellová, prezidentka nadace Weston A. Price.
Tady jsou další vynikající recepty, které obsahují játra a máslo v podobě hladké roztíratelné paštiky.
Složení
- 1 libra hovězích jater z pastevního chovu
- 1 šálek lůj, -Suet, sádlo, jehněčí nebo kachní tuk bude fungovat.
- 2 velké šalotky
- 3 stroužky čerstvého česneku
- 2 polévkové lžíce čerstvého rozmarýnu
- 2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu
- 1 čajová lžička soli
- 1 čajová lžička pepře
- 1/4 šálku koňaku, -lze nahradit ekologickým vínem, vývarem z kostí nebo zeleninovým vývarem.
- 1 šálek pastovaného másla
Instrukce
- Hovězí játra nakrájejte na 5-8 tenkých plátků.
- Přidejte lůj na velkou pánev a rozpusťte ho na mírném ohni.
- Pokrájej šalotku na kostičky a přidej ji do loje. zvyš teplotu na středně nízkou a šalotku pomalu vař.
- Česnek nakrájej na kostičky a přidej ho na pánev. Při přípravě bylinek tuto směs často míchejte.
- Posekej čerstvé bylinky a přidej je na pánev k šalotce a česneku. Tyto čtyři ingredience vařte společně, jen dokud šalotka nezačne karamelizovat.
- Pomocí malého drátěného sítka a malé misky slij co nejvíce tuku a schovej si ho na později.
- Vrať pánev na oheň a zvyš teplotu na středně vysokou. Přidejte na pánev nakrájená játra, každý kousek osolte a opepřete a opékejte 1-2 minuty z každé strany.
- Podlij pánev koňakem a vař, dokud se většina alkoholu neodpaří.
- Vyjměte obsah pánve na mísu a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vyjměte máslo z chladničky a nakrájejte ho na 16 polévkových lžic.
- Přendej vychlazená játra do kuchyňského robotu a rozmixuj je na jemno.
- Při spuštěném kuchyňském robotu přidáme po jednom až dvou kouscích másla. Po zapracování másla by měla být paštika poměrně hladká. Pokud tomu tak není, pokračujte v pyré, ale jen mírně. Přílišné míchání může paštiku rozbít a způsobit, že se máslo oddělí. Paštiku ochutnejte a podle potřeby ji dosolte.
- Paštiku rozdělte lžičkou do malých sklenic nebo jiných keramických či skleněných nádob. Hřbetem lžíce uhlaďte vrchní část.
- Na každou sklenici naneste rozpuštěný lůj s bylinkovým nálevem a vytvořte těsnění. Víčka posyp několika snítkami rozmarýnu a tymiánu.
- Kontejnery přikryjte vzduchotěsnými víčky a skladujte je v chladničce až jeden týden nebo v mrazničce až 3 měsíce.
