Domácí pizza a calzone často obsahují feferonku, ale existují i desítky dalších receptů, které toto tučné maso vyžadují. A většina receptů vyžaduje jen několik plátků, takže pokud jste si koupili celou tyčinku, zůstanou vám zbytky.
Pokud si feferonky kupujete poprvé, pravděpodobně vás zajímá, jak dlouho je tato uzenina po otevření dobrá.
Nebo možná sháníte ingredience na pizzu v newyorském stylu a při nákupu jste si všimli, že některé feferonky se prodávají chlazené, zatímco jiné ne. A teď si nejste jisti, jestli jsou jedny lepší než druhé, nebo jestli se s těmi nechlazenými feferonkami třeba jen špatně zachází. Vyžadují neotevřené feferonky chlazení?“
To všechno jsou oprávněné otázky, protože feferonky nejsou, co se týče skladování, kažení a trvanlivosti, tak jednoznačné, jak by si člověk přál. Pokud se tedy chcete dozvědět, proč je třeba některé feferonky chladit a jiné ne, nebo jak si poradit s tyčinkami versus plátky feferonek, jste na správném místě.
Na začátek si povíme něco o zkažení. To je obvykle první věc, kterou chtějí čtenáři těchto stránek vědět, takže pojďme na to.
Může se feferonka zkazit? Jak poznat, že je feferonka zkažená?“
Stejně jako všechno maso se i feferonka může zkazit. Protože se však feferonky vyrábějí z uzeného vepřového a hovězího masa (), vydrží obvykle o něco déle než průměrná klobása a nakrájené feferonky mají tendenci se uchovávat lépe než jiné lahůdkové maso. Přesto se dříve nebo později zkazí.
Pokud jde o tyčinky, zápach je obvykle první známkou toho, že s klobásou není něco v pořádku. Pokud se vůně změnila na hnilobnou nebo se jakýmkoli jiným způsobem zhoršila, tyčinku vyhoďte. Co se týče vzhledu, všímejte si, zda je maso lepkavé nebo zda došlo k nějaké jiné nápadné změně, a pokud ano, zbavte se ho.
Jedinou výjimkou je zde případ, kdy klobása vyschla. V takovém případě jste pravděpodobně mohli odvést lepší práci při jejím skladování (o tom později). Ale vysušená klobása není až takový problém a můžete prostě odříznout suchou část a zbytek použít.
U plátků feferonek si dejte pozor na jakékoli známky kažení specifické pro lahůdkové maso. Mezi nejčastější patří osliznutí plátků a vznik nepříjemného zápachu. Špatná nebo změněná chuť a další vzhledové změny se obvykle dostaví později.
Kromě zmíněných příznaků kažení dbejte na to, abyste uzeninu neuchovávali déle, než je doporučeno. Když už jsme u toho, promluvme si o trvanlivosti feferonek.
Jak dlouho vydrží feferonky?“
Znovu si nejprve promluvme o feferonkových tyčinkách. Ty se prodávají jak chlazené, tak nechlazené (o tom více v další části) a jejich trvanlivost se mírně liší.
Jak si asi dokážete představit, nechlazené tyčinky vydrží obecně déle. Jsou lépe konzervované, takže si lépe zachovávají kvalitu. Naštěstí ale nemusíte běhat s referenční kartičkou, abyste věděli, jak dlouho která vydrží, protože feferonky se dodávají s datem na etiketě.
Nechlazené tyčinky mají obvykle datum použitelnosti a často vám projde, když neotevřené balení skladujete pár dní po tomto datu. Pokud potřebujete více času, vložte párek do chladničky ihned. Pokud to uděláte, měli byste získat další 2 týdny nebo možná i více trvanlivosti.
Pepperoni tyčinky prodávané v chladu jsou opatřeny datem spotřeby nebo datem použitelnosti, a pokud je budete správně skladovat, měly by si udržet kvalitu několik dní po tomto datu. Jako obvykle nelze přesně říci, jak dlouho jsou feferonky dobré po datu spotřeby.
Po otevření balení by si zbytky tyčinek měly udržet kvalitu až 3 týdny (). Upozorňujeme, že některé značky doporučují, abyste zbytky dojedli do týdne (), proto nezapomeňte zkontrolovat etikety. V takovém případě bude párek s největší pravděpodobností bezpečný ke konzumaci i po zmíněných 3 týdnech, ale jeho kvalita pravděpodobně nebude tak skvělá.
Pokud jde o plátky feferonek, je to jako se salámem nebo déle trvanlivým lahůdkovým masem. To znamená, že byste měli sledovat datum na etiketě a předpokládat, že neotevřené balení si udrží kvalitu až několik dní po tomto datu. Jakmile obal otevřete, spotřebujte plátky do 5 až 7 dnů, abyste dosáhli nejlepší kvality.
Teď, když jste se seznámili s dobou trvanlivosti, pojďme si říct něco o zásadách skladování feferonek.
Jak skladovat feferonky?
Již víte, že feferonkové tyčinky můžete koupit chlazené i nechlazené. Nyní je čas stručně vysvětlit, jak to funguje, a je to vlastně docela jednoduché.
Aby byly feferonky skladovatelné, je třeba je nasucho vytvrdit. Přidáním soli a tím, že se salám nechá vysušit na určitou úroveň vlhkosti (), se maso stane trvanlivým. Klobása díky soli a malému množství vody není při pokojové teplotě náchylná k růstu bakterií, takže se může prodávat nechlazená. Samozřejmě je stále těsně uzavřen, takže nepřebírá žádné bakterie z okolního prostředí.
Pokud jde tedy o skladování neotevřených feferonkových tyčinek, nejjednodušší je udržovat balení při stejné teplotě, jaká byla v supermarketu. Jakmile balení otevřete, zbytky salámu vždy vyžadují chlazení ().
Otevřené feferonky je třeba dobře zabalit, aby nevyschly a nepropustily zápach do zbytku lednice. Abyste se o to postarali, existuje několik možností:
Pokud je tyčinka dostatečně malá, aby se vešla do sáčku do mrazničky, vložte ji tam, vytlačte z ní vzduch a uzavřete ji. Pokud to není možné, použijte hliníkovou nebo plastovou fólii, kterou přikryjete nezabalenou část. Nebo pokud je to pohodlnější, rozkrojte celou tyčinku na několik menších a zabalte nebo vložte do sáčku každou zvlášť. Opravdu cokoli, co vám vyhovuje nejlépe.
Pokud jde o plátky feferonek, skladování je stejné jako u jakéhokoli jiného lahůdkového masa.
To je všechno v pořádku, ale co když byste chtěli feferonky uchovávat déle? Má zmrazení klobásy smysl?“
Můžete zmrazit feferonkovou klobásu?“
Pokud byste se podívali na informace, které poskytují výrobci feferonek, neexistuje jedno jasné doporučení. Někteří tvrdí, že zmrazení nevadí (), jiní s tím nesouhlasí ().
Argumentem je, že klobása se vysuší a kvalita rozmrazeného výrobku nebude tak dobrá. A myslím, že nejlepší způsob, jak na to jít, je zmrazit malé množství feferonek své oblíbené značky a uvidíte, jak to půjde. Pokud to dopadne dobře, je to skvělé a můžete v mrazení pokračovat, kdykoli bude potřeba. Pokud to bude propadák, pak víte, že byste feferonky neměli zmrazovat.
Nebo můžete prostě vyzkoušet jinou značku, pokud toužíte po tom, aby to fungovalo.
Pokud jde o proces zmrazování, začněte tím, že rozdělíte zbytek tyčinky na tolik porcí, kolik to má smysl pro vaše potřeby. Tak budete moci rozmrazit jen tolik, kolik najednou potřebujete.
Po dokončení dejte kousky do sáčků do mrazničky nebo je zabalte do alobalu či mrazicí fólie. Pokud předpokládáte, že budete klobásu uchovávat v mrazničce několik měsíců, zvažte dvojí zabalení, abyste dosáhli lepších výsledků. V případě potřeby sáčky označte a vložte do mrazničky.
Přes noc je rozmrazte v chladničce.
V kostce
- pepperoni tyčinky se prodávají nechlazené nebo chlazené; ty první mají tendenci vydržet déle, a zatímco neotevřené je lze skladovat při pokojové teplotě
- po otevření by se feferonky měly chladit v lednici a dobře zabalit
- plátky feferonek jsou v podstatě poněkud trvanlivější lahůdkové maso, takže s nimi tak zacházejte
- klidně feferonky zmrazte, ale mějte na paměti, že některé značky se zmrazují lépe než jiné
.