Mary’s Fraisier

Předehřejte troubu na 180 °C/350 °F/plyn 4. Pro přípravu piškotu dejte vejce, cukr a citronovou kůru do velké žáruvzdorné mísy postavené nad hrnec s vroucí vodou. Šlehejte ručním elektrickým mixérem, dokud směs více než zdvojnásobí svůj objem a nebude velmi hustá, světlá a pěnová. Chcete-li zkontrolovat, zda je směs ve správné fázi, zvedněte šlehač z mísy – směs, která odpadává, by měla na povrchu zanechat zřetelnou stužkovitou stopu.

Na směs nasypte dvě třetiny mouky a poté ji jemně vmíchejte kovovou lžící. Přidejte zbývající mouku a jemně ji vmíchejte, abyste zachovali co nejvíce vzduchu, ale ujistěte se, že je všechna mouka zapracována.

Pozorně vmíchejte rozpuštěné máslo.

Vylijte do formy a pečte 25-30 minut, dokud nebude světle zlatohnědá a stěny koláče se nebudou smršťovat od formy.

Piškot ve formě nechte 5 minut vychladnout, aby trochu ztuhl, a pak ho opatrně vyklopte na mřížku (piškot je křehký).

Nechte ho vychladnout, zatímco budete mýt formu.

K přípravě mousseline krému přiveďte mléko a vanilkový lusk v širokém hrnci k varu. Odstavte z ohně a nechte 10 minut louhovat. Mezitím v míse vyšlehejte vejce, žloutky, cukr, kirsch a kukuřičnou mouku jen do hladké a krémové konzistence. Z mléka vyjměte vanilkový lusk a přes síto jej nalijte na vaječnou směs a dobře prošlehejte. Směs nalijte do vymytého hrnce, postavte na střední teplotu a neustále míchejte, dokud směs nezačne vřít a nezhoustne; to bude trvat asi 4 minuty. Je důležité neustále míchat, aby se krém nestal hrudkovitým.

Pokračujte v míchání ještě minutu nad ohněm, abyste se ujistili, že směs bude dostatečně hustá na to, aby se dala vytvarovat do trubiček, ale dávejte pozor, aby se nepřichytila na dno pánve. Vmíchejte máslo.

Nechte mírně vychladnout a poté přelijte do mělké misky. Na povrch přitiskni kotouč navlhčeného mastného papíru, aby se na něm nevytvořila slupka, a pak ho nech alespoň 1 hodinu chladnout, dokud nevychladne a neztuhne.

Pro přípravu sirupu dej cukr, citronovou šťávu a 70 ml vody do malé pánve a mírně zahřívej, dokud se cukr zcela nerozpustí, a pak 2 minuty vař. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout.

Marcipán rozválíme na pracovní desce lehce poprášené moučkovým cukrem na tenký kotouč o průměru 23 cm. Uchovávejte v chladu, dokud nebude potřeba.

Když jste připraveni sestavit dort, rozkrojte vychladlý piškot vodorovně na polovinu, abyste vytvořili 2 tenké, rovnoměrné disky. Pruh acetátu umístěte kolem vnitřku formy tak, aby těsně přiléhal mezi stěnu formy a piškot (nebo formu vyložte potravinářskou fólií či pergamenem vyloženou fólií). Jeden piškotový plát položte řeznou stranou nahoru do formy a hojně jej potřete sirupem. Hřbetem lžíce jemně přimáčkněte okraje dortu dolů tak, aby byly přitisknuté přímo ke stěnám formy.

Vyberte 12 stejně vysokých jahod a rozkrojte je svisle na polovinu. Špičatým koncem nahoru je naaranžuj na vrchní část piškotové vrstvy, řeznou stranou k acetátu, a ujistěte se, že jahody těsně přiléhají jedna k druhé.

Na začátek naber do zdobicího sáčku asi dvě třetiny krému mousseline. Přes piškotový základ ve formě vytlačte spirálu, aby byl zcela zakrytý; mezi jahodami vytlačte trubičku, abyste vyplnili všechny mezery. (Když zbude místo, přidejte do sáčku zbývající crème mousseline.) 3-5 jahod dejte stranou na ozdobu, zbytek rozčtvrťte. Ty rozetři na krém tak, aby byla náplň asi o 2,5 cm vyšší.

Na jahody nanes další spirálu krému a paletovým nožem uhlaď do roviny.

Na vrch polož druhý kotouč piškotu řeznou stranou nahoru a potři ho zbytkem sirupu.

Vrchní vrstvu piškotu jemně přitlač na krém, aby byl sestavený dort pevně přitisknutý k acetátu po celém obvodu. Navrch položíme marcipánový kotouč a dobře vychladíme.

Z rozpuštěné čokolády vytvoříme ozdoby. Při podávání vyjměte dort obalený acetátem z formy a poté opatrně odstraňte acetát. Dort polož na talíř a dozdob ho odloženými jahodami a čokoládovými ozdobami.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.