Methi Paratha

Ploché pšeničné chleby s čerstvými listy pískavice řecké seno jsou oblíbené zejména v severní Indii v zimním období.

Nejlépe si ji vychutnáte s bílým máslem a šálkem čaje!

Zimy v Dillí jsou z hlediska jídla velmi specifické. Jsou určité věci, které byste v každé domácnosti viděli pouze v zimě – například gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & tyto methi paratha!

Čerstvých listů methi (pískavice řecké seno) je v zimě dostatek, a tak se v tomto ročním období používají v řadě receptů. Listy methi jsou bohaté na vitamíny a minerály a je o nich také známo, že mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a cukru.

Aloo methi (brambory s listy pískavice řecké seno) je docela běžné, ale můj oblíbený způsob, jak si methi vychutnat, jsou tyto paraty.

Moje láska k parathám nikdy nekončí, mám je ráda všechny. Ať už je to plněná paratha nebo obyčejná paratha, vyrostla jsem na všech druzích a teď je ve své kuchyni připravuji velmi často.

Víkendy jsou u nás doma téměř vždy určeny pro parathu, a protože jsem nedávno v indickém obchodě zahlédla velmi čerstvé methi, musela jsem pro náš víkendový brunch udělat methi parathu.

Methi paratha se dá připravit na různé způsoby. Já mám ráda tu svou velmi jednoduchou – do paraty téměř nic nepřidávám, protože opravdu miluji chuť čerstvého methi a nechci, aby ji něco přebilo.

Moje tchyně rozemele methi na pastu a pak s touto pastou uhněte těsto. Takže ty paraty jsou pak velmi zelené.

Rada methi nasekám a přidám do těsta, prostě proto, že se to tak dělalo u nás doma, takže jsem na to prostě zvyklá. Můžeš je udělat, jak chceš. Někteří lidé přidávají do těsta také jogurt.

Když dostanete čerstvé methi, je dost špinavé, a tak je třeba ho dobře umýt. Já nejprve otrhám pouze listy a pak je 2-3krát propláchnu v misce s vodou. Poté nechám vodu odkapat a pak listy nasekám.

Listy methi nejraději sekám ručně a nepoužívám kuchyňský robot, ale vy ho můžete použít.

Složení

Na tyto paraty nepoužívám mnoho ingrediencí. Ráda to dělám jednoduše, aby vynikla chuť methi.

Methi (čerstvé listy pískavice řecké seno)- na tyto paraty potřebujete čerstvé methi, to dává paratám jejich chuť.

Methi seženete v indických obchodech s potravinami, když je jejich sezóna.

Atta (celozrnná pšeničná mouka)- každodenní atta, kterou v Indii používáme na výrobu rotis, se používá i na přípravu parathy.

Garam Masala- to je pouze práškové koření, které používám pro toto koření, a používám ho velmi malé množství.

Ajwain (semínka karamelu)- ráda přidávám ajwain do všech svých parath, a tak ho přidávám trochu i sem.

Zelené chilli- to se používá pro chuť a koření. Můžete to upravit podle chuti.

Další přísady, které můžete do těchto parath přidat, jsou kmín, zázvor, česnek, červené chilli atd.

Jak jsem řekla, je to velmi jednoduché, protože tak se to dělalo u nás doma. Moje tchyně ve skutečnosti do svých methi parath nepřidává nic kromě soli a čerstvých listů methi.

Je to chuť zeleniny, která zde musí vyniknout.

Často kladené otázky

Jsou tyto parathas veganské?

Ano, jsou veganské, protože já ráda vařím parathas na oleji. Nebudou veganské, pokud k jejich přípravě použijete ghí.

Můžu k přípravě těchto parath použít kasuri methi (sušené listy pískavice řecké seno)?

Můžete, pokud je to vaše jediná možnost, ale podle mého názoru se to nevyrovná parathám připraveným z čerstvého methi.

Jak podávat methi parathu?

Já je miluji s acharem (nakládanou zeleninou), nicméně Sarvesh vyrůstal a jedl je s bílým máslem (v pravém pandžábském stylu)!

Můžete je také podávat s jogurtem a samozřejmě nesmí chybět šálek čaje!

Postup

1- Do velké mísy přidejte všechny ingredience – attu, nasekané listy methi, garam masalu, ajwain, nasekané zelené chilli, sůl a 2 lžičky oleje.

2- Po troškách přidávejte vodu a vypracujte hladké a měkké těsto. Budete potřebovat 1/2 až 3/4 šálku vody (v závislosti na kvalitě použité atty). Přikryjte a nechte těsto 20 minut odpočívat.

3- Poté ho rozdělte na 8 stejných dílů, každý o hmotnosti asi 65-67 gramů. Mezitím rozehřejte tawu nebo železnou pánev na středně silném ohni.

4- Vezměte jednu kuličku těsta (ostatní nechte zakryté, aby nevyschly) a rozválejte ji mezi dlaněmi tak, aby vznikl kulatý kruh. Poté ho zploštěte a začněte válet pomocí válečku.

Podle potřeby poprašte suchou atou a rovnoměrně rozválejte na kruh o průměru asi 6-7 palců. Ujistěte se, že je paratha srolovaná rovnoměrně.

5- Poté položte srolovanou parathu na rozpálenou tawu. Vařte stranu asi minutu a poté ji obraťte.

6- Naneste olej, kulatou 1/4 čajové lžičky na napůl upečenou stranu a poté ji opět obraťte.

7- Nyní naneste olej i na druhou stranu. Přitlačte špachtlí a smažte paratu, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědé skvrny.

8- Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta a všechny paraty připravte podobně.

Methi parathu podávejte s kyselou okurkou, jogurtem a šálkem čaje.

Pokud jste vyzkoušeli tento recept na methi parathu, nezapomeňte recept ohodnotit! Můžete mě také sledovat na Facebooku, Instagramu, abyste viděli, co je nejnovějšího v mé kuchyni!

Tento příspěvek byl aktualizován z archivu receptů, poprvé byl zveřejněn v listopadu 2017.

Manali

Celozrnný plochý chléb s čerstvými listy pískavice. Tyto Methi Paratha jsou veganské a jsou skvělou snídaní! Jsou také veganské.

4,75 ze 4 hlasů

Sledujte mě na YouTube!!! Přihlaste se k odběru mého kanálu a už nikdy nezmeškejte žádné mé video.

Doba přípravy 15 min

Doba vaření 20 min. min

Doba odpočinku 20 min

Kurz Chléb

Kuchyně indická

Porce 8 parathas

Kalorie 144 kcal

Složení

2 šálky atta 260 gramů, celozrnná pšeničná mouka
2 šálky nasekaných listů methi asi 50-60 gramů (pouze hmotnost listů)
1/4 čajové lžičky garam masaly
1/2 čajové lžičky ajwain karamelová semínka
1 zelená chilli paprička nasekaná nadrobno
3/4 čajové lžičky soli nebo podle chuti
2 čajové lžičky oleje + další na přípravu paraty, Použila jsem avokádový olej
vodu na hnětení těsta, asi 1/2 až 3/4 šálku

Návod

Do velké mísy přidejte všechny ingredience – attu, nasekané listy methi, garam masalu, ajwain, nasekané zelené chilli, sůl a 2 lžičky oleje.
Po troškách přidávejte vodu a vypracujte hladké a měkké těsto. Budete potřebovat 1/2 až 3/4 šálku vody (v závislosti na kvalitě použité aty). Přikryjte a nechte těsto 20 minut odpočívat.
Poté ho rozdělte na 8 stejných dílů, každý o hmotnosti asi 65-67 gramů. Mezitím rozehřejte tawu nebo železnou pánev na středně silném ohni.
Vezměte jednu kuličku těsta (ostatní nechte zakryté, aby nevyschly) a rozválejte ji mezi dlaněmi tak, aby vznikl kulatý kruh. Poté ho zploštěte a začněte válet pomocí válečku. Podle potřeby poprašte suchou atou a rovnoměrně rozválejte na kruh o průměru asi 6-7 palců. Dbejte na to, aby byla paratha srolovaná rovnoměrně.
Poté položte srolovanou parathu na rozpálenou tawu. Vařte na straně asi minutu a poté ji obraťte. Na polopečenou stranu naneste olej, kulatou 1/4 čajové lžičky, a pak ji opět obraťte.
Nyní naneste olej i na druhou stranu. Přitlačte špachtlí a smažte parathu, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědé skvrny. Postup opakujte se zbývajícími kuličkami těsta a podobně připravte všechny paraty. Methi parathu podávejte s nakládanou zeleninou, jogurtem a šálkem čaje.