Je jen málo věcí, ze kterých mám závrať, a mexické cukroví je jednou z nich. Věřím, že to, co mě posílá do chichotání, je očekávání přívalu cukru a exploze chutí, kterou se chystám zažít.
„Fruta Cristalizada“ španělský název pro mexické krystalické ovoce. Mnohé z plodů si po kandování zachovávají svůj původní tvar do tvrdého cukrového vnějšího povrchu, přičemž si zachovávají měkký ovocný střed.
Tady je malé pozadí toho, odkud pochází moje láska k mexickému cukroví. Když jsem byla chiquita, přímo v ulici, kde jsem bydlela, byla mexická cukrárna. Několikrát týdně jsem se tam odvážil a za jeden nebo dva kousky jsem utratil peníze z kapesného. Obchod nebyl otevřený pro veřejnost, ale paní, která ho vedla, viděla v mých očích zvědavost. Věděla, že mě její výroba cukroví naprosto zaujala, a dovolila mi, abych si přisedl a pozoroval její práci. Oficiálně jsem se stal obdivovatelem mexického cukroví. Dodnes je to jeden z mých nejoblíbenějších druhů cukrovinek, který by lidé rozhodně měli ochutnat.
Calabaza – dýňové cukroví: Na tomto dýňovém cukroví mám nejraději to, že když se do kalabázy zakousnete, začne být vláknitá a vyzařuje z ní dýňová chuť. MŇAM!“
Bar Acitrón: Vyrábí se z kulovité kaktusové rostliny známé jako Dulce de Biznaga. Dužina se vaří s cukrem, čímž vzniká tato lahodná sladká pochoutka. Plátky acitrónu se také používají jako jeden z ozdobných proužků na sezónní rosca de reyes.
Camote Rojo: Červené sladké bramborové cukroví má v dochuti lehký nádech medu. Mohla bych ho mlsat celý den. Pokud jste fanoušky sladkých brambor, pak tohle musíte ochutnat.
Chilacayote – kandovaná dýně: Známá pro svou bílou dužinu a černá semínka chutná kandovaná fantasticky a mohla by se kombinovat s dobrým suchým bílým vínem.
Ate de Guava: Tento lahodný džem z guayaby je známý také jako ate de guava a skvěle se hodí k sýru manchego nebo k jakémukoli jinému sýru. Ukrojte z ní plátek a přidejte ji do své příští quesadilly.
Cocada – mléčné kokosové bonbony: Jedno z nejznámějších mexických cukroví. Tato jednoduchá kokosová tyčinka si získala srdce mnoha lidí.
Cacahuates Garapinados – mexické arašídy s karamelem: Na rozdíl od amerických karamelových oříšků, které mají suchý povrch, jsou mexické karamelové oříšky spíše lepkavé. Nepovažuji to za špatnou vlastnost, jen to znamená, že se slepují, aby se lépe kousaly. Navíc, kdo by odolal jejich jasně červenému kabátku?
Higos- kandované fíky:
Obleas: Kandované fíky jím ráda samotné, ale skvěle se hodí i nasekané do kávového koláče nebo jako příloha k salátu:
Tamarindo s cukrem nebo chamoy: Dvě tenké papírové oplatky jsou obložené kuličkou cajety (karamelu z kozího mléka): Ovocně kyselá chuť tamarindu se skvěle doplňuje s trpkou chamoy. Pokud vám chamoy nevyhovuje, můžete místo něj vždy zvolit cukrovou polevu!
Limones Rellenos de Coco – kokosem plněné limetky: Ten, kdo vymyslel tento lektvar, by měl být prohlášen za génia. Kůra limetky se kanduje a pak se plní lepkavým sladkým kokosem. Tato kombinace přináší na jazyk exotickou chuťovou explozi. Limones rellenos de coco byly oblíbenou pochoutkou Fridy Kahlo a patřily ke stálicím Casa Azul. Není to žádná hloupost.
Mazapan: Tento křehký bonbón, vyrobený z arašídů a cukru, se vám na rozdíl od jiných hladkých bonbónů rozplyne v ústech. Mexická cukrovinka, kterou si určitě zamilujete.