Tiffany23. listopadu 2015
Severská kuchyně je sexy – to vám nemusíme říkat. Několik nejlepších světových šéfkuchařů pochází ze severní Evropy, a proto byste právě toto jídlo měli vařit. Nejnovější dílo uznávané kulinářky, držitelky nespočtu kulinářských a mediálních ocenění a zakládající redaktorky časopisu Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darry Goldsteinové je obsáhlou sbírkou receptů z celé Skandinávie. Vezměte si z ní příklad:
Podstatou severské kuchyně jsou sbírané houby, takže vyhledejte nejbližšího mykologa nebo zajděte na farmářský trh či do specializovaného obchodu pro lišky. Z těchto pikantních žlutých hub připravíte vydatnou krémovou polévku, díky které zapomenete na knoflíky, portobellos nebo cokoli jiného, co najdete v supermarketu. Ušlehejte várku na první chod příští večeře za méně než hodinu a ohromte své hosty touto jednoduchou oblíbenou skandinávskou polévkou.
Přetištěno se svolením z Fire and Ice: Klasická severská kuchyně
Moderní houby: Smetanová lišková polévka
- Doba přípravy:10 minut
- Doba vaření:30 minut
- Stupeň obtížnosti:Snadná
- Velikost porce: 1:
- DFBez mléka
- DFBez mléka
Složení
- 1kilogram lišek
- 3 lžíce másla
- 1/4 šálku nadrobno nakrájené žluté cibule
- 1/4 šálku plus 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé petrželky
- 2lžíce mouky
- 3šálkyzeleninového vývaru
- 1/2šálkytučné smetany
- sůl a čerstvě mletý pepř
Návod
Na polévku
-
Přes houby přebírejte a vlhkou papírovou utěrkou setřete zbytky lesa. Nakrájejte je na středně jemno.
-
Máslo rozpusťte v hrnci na středně mírném ohni a přidejte houby, cibuli a 1⁄4 šálku petrželky. Smažte, dokud se neodpaří vlhkost uvolněná houbami, asi 6 minut. Přisypte mouku a ještě minutu míchejte, pak postupně zašlehejte vývar.
-
Zvýšíte teplotu, abyste přivedli k varu, pak teplotu snížíte a vaříte 20 minut. Vmíchejte smetanu a dávejte pozor, aby se polévka nerozvařila. Podle chuti osolte a opepřete. Do polévky vmíchejte zbývající 2 lžíce petrželky a podávejte horkou.
.