Koupili jste si extra velkou krabici rozinek na sváteční pečení, ale po měsících stále leží vzadu ve spíži. Mohou se rozinky zkazit? Měli byste je použít na várku sušenek, které jste plánovali upéct dnes večer, nebo jít a koupit další krabici?
Mohou se rozinky zkazit?
Ačkoli je sušení ovoce spolehlivou metodou konzervace a rozinky mají určitě mnohem delší trvanlivost než hrozny, rozinky se přesto mohou zkazit. Dokud je krabice rozinek neotevřená a uložená ve spíži, mají rozinky trvanlivost rok po datu spotřeby. Po uplynutí této doby sice mohou být rozinky stále bezpečné ke konzumaci, ale jejich kvalita se značně sníží.
Skladování otevřených rozinek
Po otevření se trvanlivost těchto rozinek zkrátí na šest měsíců od data otevření. Trvanlivost rozinek můžete prodloužit jejich skladováním v těsně uzavřené nádobě v chladničce, kde vydrží dobré až rok.
Obrázek použit pod licencí Creative Commons od Jenn Durfey
Ať už je budete skladovat ve spíži, nebo v lednici, ujistěte se, že je nádoba těsně uzavřená, aby se regulovala vlhkost a zabránilo se růstu plísní.
S postupem času si všimnete, že rozinky uložené ve spíži se stávají méně lepivými a ztvrdnou. Pokud jsou rozinky skladovány delší dobu a jejich vlhkost se odpaří, mohou být velmi tvrdé a mohou se špatně žvýkat. To nemusí vždy znamenat zkažení, ale naznačuje to, že se pravděpodobně výrazně snížila jejich chuť. Rozinky jsou v tomto okamžiku stále bezpečné a lze je rehydratovat namočením do teplé vody na několik hodin a použít při vaření nebo pečení. Zkuste je na několik minut povařit ve víně, vypnout oheň a na půl hodiny přikrýt, abyste získali další chuťový doplněk do pokrmu. Namočené rozinky spotřebujte ihned, protože se špatně skladují.
Znaky zkažení rozinek
Znaky zkažení u sušeného ovoce jsou o něco méně zřejmé než u čerstvého ovoce. Obvykle může být nejlepším indikátorem vůně rozinek. Pokud jsou vůbec cítit kysele nebo nahnile, zkazily se a neměly by se konzumovat. Není to příliš časté, ale rozhodně byste měli před konzumací sušeného ovoce, které bylo skladováno déle než šest měsíců, zkontrolovat, zda nedošlo ke změně zápachu.
Plíseň je další známkou toho, že se rozinky zkazily. Pokud se kdekoli na ovoci objeví známky růstu plísně, je třeba je zlikvidovat. Na sušeném ovoci plíseň obvykle neroste, pokud se do něj nedostala vnější vlhkost. K tomu může dojít také v případě, že jsou rozinky uchovávány v neuvěřitelně vlhkém prostředí, a je to jeden z důvodů, proč je důležité skladovat rozinky v těsně uzavřeném obalu!
Přestože změna barvy může někdy naznačovat zkažení, nemusí to nutně znamenat, že se rozinky zkazily. Když rozinky začnou měnit barvu, pokud se ještě nezkazily, jsou na nejlepší cestě. Chuť bude v tomto okamžiku značně snížená.
Dlouhodobé skladování rozinek
Rozinky lze skutečně zmrazit, čímž se jejich trvanlivost o dost prodlouží. Vzhledem k nízkému obsahu vlhkosti se struktura rozinek v mrazničce vlastně tolik nezmění. Díky tomu je zmrazení skvělou možností skladování, pokud rozinky nepoužíváte pravidelně a máte prostor navíc.
Chcete-li rozinky zmrazit, rozložte je na plech v jedné vrstvě a průběžně rozdělujte větší hrudky. Tím zabráníte jejich shlukování a usnadníte jejich použití. Plech nechte hodinu zmrazit a poté zmražené rozinky přendejte do vzduchotěsné nádoby. Rozinky vydrží v mrazničce téměř neomezeně dlouho, i když jejich kvalita se může začít zhoršovat přibližně po roce a půl. Rozmrazování zmrazených rozinek je jednoduché a můžete ho provádět buď v chladničce, nebo na pracovní desce, ačkoli pokud se chystáte rozinky péct nebo z nich vařit, nemusí být ani nutné je rozmrazovat!
.