Mooli Paratha je celozrnný plochý chléb plněný strouhanou mooli neboli bílou ředkví. Je lehce ochucená kořením a představuje zdravou snídani nebo oběd.
Je příjemné se sem po malé pauze vrátit. Omlouvám se, že jsem chyběla v akci, nebylo to plánované, ale prostě se to stalo. Nastala nějaká zdravotní pohotovost a já byl na týden hospitalizován v nemocnici. Teď už jsem zpátky doma, ale na vaření a cvakání fotek jsem ještě dost slabá.
Ale teď už se cítím dost dobře na to, abych vám aspoň napsala a podělila se s vámi o pár receptů, které mi ležely ve složce s návrhy. Myslím, že mi bude trvat ještě týden, než se zase pustím do vaření. Takže další jarní a letní recepty se k vám dostanou už brzy. Děkuji všem, kteří mi prostřednictvím DM na Instagramu poslali přání všeho dobrého, moc si toho vážím.
V posledních týdnech je tady v Seattlu prostě nádherně. Je tak jasno a slunečno, že už to vypadá na léto. Jen jsem se celý minulý týden cítila tak otráveně, když jsem ležela v posteli a nemohla nic dělat. Znáte to, když je takhle jasno až do šesti hodin večer, jako foodblogerka chcete cvakat spoustu fotek a udělat tolik práce, ale ironií bylo, že jsem mohla jen spát a nic nedělat!“
Každopádně dost mých řečí a teď si pojďme povědět něco o dnešním receptu. Možná jste si všimli, že na blogu sdílím hodně receptů na parathu a v následujících měsících/letech se určitě podělím o mnoho dalších.
Důvodem je to, že paratha byla základem mého svačinového boxu během školních a studentských let a tak nějak jsem na ní vyrůstala každý den svého života. V mé školní krabičce na svačinu byla paratha v 90 % případů. Paratha je všestranná a také sytá.
Parathu můžete připravit s mnoha věcmi, a protože je docela sytá, je to také skvělá snídaně nebo oběd.
Dnešní paratha se dělá s mooli neboli bílou ředkví. Mooli paratha není vždy oblíbená u všech, a to proto, že ředkvička má silnou vůni/chuť a všimla jsem si, že ne každému chutná, ale já osobně ji miluji.
Mooli paratha byla vždy jednou z mých nejoblíbenějších parath a Sarvesh ji také miluje, takže ji teď dělám často. Pokud se zabýváte technickými detaily výroby paraty, všechny se dělají podobným způsobem. Ale mooli paratha je jedna z nejnáročnějších na přípravu!
PROČ?
No protože ředkvička má vysoký obsah vody, takže když se ji snažíte zabalit do těsta, uvolňuje vlhkost, takže se velmi špatně válí.
Tip: Nicméně to můžete trochu napravit tím, že z ředkvičky před plněním do těsta vymačkáte co nejvíce vlhkosti. Za tímto účelem ředkvičku nastrouháte, přidáte do ní trochu soli a necháte ji 15 minut odležet. Uvidíte, že ředkvička už zanechala hodně vody, vymačkejte jí co nejvíce a tu pak použijte na náplň.
Stále by nebylo tak snadné ji rozválet jako třeba aloo parathu nebo gobi parathu, ale bylo by to mnohem jednodušší.
Někteří lidé také míchají nastrouhanou ředkvičku společně při hnětení těsta na parathu. Tímto způsobem ji nemusíte plnit a válet a proces je ještě jednodušší. U nás doma však maminka vždycky dělala mooli parathu tak, že mooli plnila dovnitř těsta, a právě o to se s vámi dnes podělím. Další věc, kterou dělám, aby ředkvičky neuvolňovaly příliš mnoho vlhkosti, je přidání soli až úplně nakonec. Posypu jí nádivku těsně předtím, než parathu sroluji.
Koření v nádivce je jednoduché – koriandr, zelené chilli, trochu ajwainu (semínka karamelu), koriandrový prášek a špetka garam masaly. Chceme, aby v této paratě vynikla především chuť čerstvé mooli. Teď už potřebujete jen šálek čaje a mooli parathu, abyste měli dokonalý start do nového dne.
Metoda
Do velké mísy přidejte attu a lžičku oleje.
Začněte přidávat vodu, po troškách, dokud se těsto nespojí.
Hněťte, abyste vytvořili hladké těsto. Těsto přeneseme do nádoby, navrch naneseme trochu oleje, přikryjeme a necháme 15 až 20 minut odpočívat.
Mooli oloupeme a poté nastrouháme na struhadle. Přendejte do mísy a do nastrouhaného mooli přidejte asi 1/4 až 1/2 čajové lžičky soli. Nechte 15 minut odstát.
Po 15 minutách byste si všimli, že mooli pustilo hodně vody. Tuto vodu slijte a poté nastrouhanou mooli vymačkejte, abyste se zbavili další vlhkosti.
Tuto vymačkanou mooli přendejte do jiné misky. Přidejte nasekaný koriandr, ajwain, koriandrový prášek, garam masalu a nasekané zelené chilli.
Vše smíchejte dohromady. Nádivka je nyní hotová. V tuto chvíli nepřidávejte sůl.
Připravené těsto rozdělte na 5-6 stejných kuliček. Vezměte jednu z kuliček těsta.
Jednu kuličku těsta rozválejte do kulatého kruhu a poté ji celou potřete trochou oleje. Mezitím rozehřej tawu/skillet na středně silném ohni.
Do středu dej asi 2 polévkové lžíce připravené mooli náplně. Povrch nádivky posypeme solí. Nepřeplňujte, jinak se bude špatně rolovat.
Spojte všechny okraje k sobě a přitiskněte, aby se okraje utěsnily. Kuličku těsta zploštíme rukama.
Nyní těsto pomocí válečku rozválíme na kruh o průměru 7-8 palců. Trik spočívá v tom, abyste při válení vyvíjeli stejný tlak. Pokud to uděláte, vaše paratha se automaticky zakulatí.
Přeneste srolovanou parathu na rozpálenou tawu. Na jedné nebo dvou stranách ji minutu nebo dvě opékejte a poté ji otočte. Naneste olej na napůl upečenou stranu a znovu ji obraťte.
Nyní naneste olej i na druhou stranu. Přitlačte špachtlí a smažte parathu, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědé skvrny. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta.
Moli paratha podávejte s nakládanou zeleninou nebo čatní podle výběru.
Mooli Paratha
Manali
Složení
- 1.5 šálků atty známé také jako celozrnná mouka
- 1 lžička oleje
- voda podle potřeby na hnětení těsta
- 1 velká mooli/bílá ředkev nebo použijte 2 střední mooli
- 2 lžíce koriandru nasekaného
- .
- 1/8 čajové lžičky ajwainu známého také jako semínka karamelu
- 1/4 čajové lžičky koriandru v prášku
- 1/8 čajové lžičky garam masaly
- 1 zelené chilli nakrájené nadrobno
- sůl podle potřeby
- olej podle potřeby, k přípravě paraty
Návod
-
Do velké mísy přidejte attu a lžičku oleje. Začněte po troškách přidávat vodu, dokud se těsto nespojí.
-
Hněťte tak, aby vzniklo hladké těsto. Těsto přeneseme do nádoby, navrch naneseme trochu oleje, přikryjeme a necháme 15 až 20 minut odpočívat.
-
Mooli oloupeme a poté nastrouháme na struhadle. Přendejte do mísy a do nastrouhaného mooli přidejte asi 1/4 až 1/2 lžičky soli. Nechte 15 minut odstát.
-
Po 15 minutách byste si všimli, že mooli pustilo hodně vody. Tuto vodu slijte a poté nastrouhanou mooli vymačkejte, abyste se zbavili další vlhkosti.
-
Tuto vymačkanou mooli přendejte do jiné misky. Přidejte nasekaný koriandr, ajwain, koriandrový prášek, garam masalu a nasekané zelené chilli.
-
Vše smíchejte dohromady. Nádivka je nyní hotová. V tuto chvíli nepřidávejte sůl.
-
Připravené těsto rozdělte na 5-6 stejných kuliček. Vezměte jednu z kuliček těsta a vyválejte ji do kulatého kruhu a poté ji celou potřete trochou oleje. Mezitím rozehřej tawu/skillet na středně silném ohni.
-
Dej doprostřed asi 2 polévkové lžíce připravené mooli náplně. Povrch nádivky posypeme solí. Nepřeplňujte, jinak se bude špatně rolovat.
-
Spojte všechny okraje k sobě a přitiskněte, aby se okraje utěsnily. Kuličku těsta zploštíme rukama.
-
Nyní těsto pomocí válečku rozválíme na kruh o průměru 7-8 palců. Trik spočívá v tom, abyste při válení vyvíjeli stejný tlak. Pokud tak učiníte, vaše paratha se automaticky zakulatí.
-
Přeneste srolovanou parathu na rozpálenou tawu. Na jedné nebo dvou stranách ji minutu nebo dvě opékejte a poté ji otočte. Naneste olej na napůl upečenou stranu a znovu obraťte.
-
Nyní naneste olej i na druhou stranu. Přitlačte špachtlí a smažte parathu, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědé skvrny. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta.
-
Parathu mooli podávejte s nakládanou zeleninou nebo čatní podle vlastního výběru.
Nutriční hodnoty
Mooli Paratha
