Když je ve 4.0 Cellars k ochutnání nabízeno víno, které na etiketě obsahuje slovo „Reserve“, zákazníci a degustátoři toto označení obvykle poznají a zajímá je, co znamená. Ve Spojených státech a několika dalších klíčových vinařských zemích (Austrálie, Nový Zéland, Chile) má výraz Reserve jen malý nebo žádný význam, alespoň ten, který je definován. Následující text se zabývá touto problematikou a doufejme, že čtenáře seznámí s pojmem Reserve na etiketě amerického, zejména texaského vína.
Pojmem Reserve se pravděpodobně začalo označovat víno již velmi dávno v Evropě, kdy se z lepších ročníků nebo viničních tratí vyráběla vína výjimečné kvality a delší životnosti. Když vinaři rozpoznali nejkvalitnější ovoce z nejlepších vinic a vína vyrobená ze skutečně dobrých ročníků, části vína byly zadržovány nebo rezervovány pro pozdější uvedení na trh. To vedlo k potřebě označovat rezervovaná vína, která byla obvykle lepší než „běžná“ produkce, a označení Reserve na etiketě vína se stalo prostředkem, jak dát zákazníkům najevo, že se jedná o něco výjimečného. V souladu s touto tradicí dnes označení Reserve na etiketě často označuje víno vyšší kvality, ale vzhledem k tomu, že tento termín nemá pro americká vína definovaný význam – kupující si musí dávat pozor.
Některé země mají pro označení Reserve definovaný význam, který obvykle souvisí s požadavky na delší zrání, které obvykle vedou k výrobě vín vyšší kvality. Ve Španělsku a Portugalsku „Reserva“ znamená, že víno zrálo déle než obvykle, obvykle 3 roky s minimálně 6 měsíci (obvykle déle) v dubových sudech. Nejčastěji se s tímto označením setkáváme u vín na bázi odrůdy Tempranillo ze známých oblastí, jako jsou Rioja a Ribera del Duero. V Itálii se v řadě vinařských oblastí používá termín „Riserva“ pro označení kvalitnějšího vína, které zrálo déle než obvykle a často v dubových sudech. V Rakousku, kde chladnější klima může často omezovat optimální zralost, označuje termín Reserve víno vyrobené ze zralejších hroznů s minimálně 13 % alkoholu.
V USA je slovo „Reserve“ klasifikováno spíše jako obchodní značka nebo titul, než jako označení zvláštního ošetření nebo vyšší kvality. V roce 2010 uspořádala TTB – vládní organizace, která reguluje etikety na vínech v USA – slyšení, na nichž se diskutovalo o výrazech jako Reserve na etiketách vín, ale nakonec se rozhodla nevydat žádné rozhodnutí. Označení Reserve tak zůstává nedefinované. Naštěstí většina vinařů a výrobců má tendenci respektovat implicitní význam slova Reserve a používat tento termín pouze pro vína vyšší kvality.
V USA přijal nařízení, které pomáhá definovat označení Reserve, pouze Washington. Washingtonská aliance pro kvalitu vína umožňuje svým členům označovat víno jako Reserve, pokud představuje produkt nejvyšší kvality a nepředstavuje více než 10 % (nebo 3000 beden, podle toho, která hodnota je vyšší) celkové produkce.
Nejčastěji Reserve na etiketě amerického vína označuje, že víno zrálo déle než obvykle, a to obvykle v dubových sudech nebo v kontaktu s dubovými alternativami. Například část nebo cuvée vína Roussanne kvašeného v tanku z nerezové oceli (SS) mohla být oddělena a umístěna do dubových sudů na několikaměsíční zrání. Tím by se do vína zrajícího v sudech dostala chuť vanilky a pekařského koření a mírné dubové třísloviny, čímž by se lišilo od „normální“ šarže vína Roussanne, která před lahvováním zůstala v tanku SS. Vzhledem k tomu, že zrání v sudech je nákladnější a časově náročnější, může vinař pro označení verze Roussanne zrající v sudech používat termín Reserve.
Dlouhodobější zrání šarže vína, nejčastěji červeného vína, se někdy označuje použitím označení Reserve na etiketě, aby se odlišilo od podobného vína zrajícího kratší dobu. Tento koncept je podobný programům Reserva ve Španělsku a Riserva v Itálii.
Dalším přístupem k označení vína Reserve je výběr sudů. Vinař může například vyrobit 100 sudů merlotu, které zrají v různých typech a stáří dubových sudů. V určitém okamžiku se při kontrole a degustaci sudů mohou některé z nich snadno odlišit jako lepší (podle vkusu vinaře) než ostatní. Proto může být výběr nejlepších sudů (10, 15, 20 nebo podobně) vyčleněn, možná zrají déle, pak se stáčejí do lahví s etiketou Reserve a prodávají se za vyšší cenu.
Víno vyrobené z hroznů vyšší kvality se někdy označuje jako Reserve. Vinařství může například vyrábět dvě různá vína odrůdy Roussanne, jedno z pečlivě obhospodařovaných vlastních vinic a druhé z nakoupeného ovoce. Pokud se ukáže, že odrůda ze statku je kvalitnější, může být označena jako Reserve. Dokonce i hrozny z různých bloků téže vinice se mohou lišit celkovou kvalitou, což vede k použití označení Reserve pro víno vyrobené z hroznů vyšší kvality.
Co se doufám nestává často, je označení Reserve používané jako marketingová strategie, která má jednoduše zaručit vyšší cenu láhve vína. K tomu může docházet a dochází, ale většina výrobců v USA a Texasu má tendenci respektovat implicitní význam slova Reserve a používat tento termín pouze pro vína vyšší kvality.
Pointa je následující – bez vysvětlení, ať už na etiketě, nebo ze strany vinaře/spolupracovníka v degustační místnosti, může být obtížné určit, co je na etiketě vína míněno pojmem Reserve. Když tedy navštívíte vinařství nebo degustační místnost a setkáte se s vínem Reserve, položte si otázku: „Proč je u tohoto vína na etiketě uvedeno Reserve?“. Většinou se vám dostane poučné odpovědi a možná si vytvoříte lepší vztah s osobou, která víno podává.