Jakkoli mám nakládané třešňové papriky ráda, ty kupované v obchodě mi prostě nesedí. Používají se v nich konzervanty a především bývají příliš sladké. Jak je to s tím cukrem? Provedl někdo výzkum a zjistil, že sladké nakládané třešňové papriky chutnají lépe? No, nechutnají. Mnohem lépe jim sluší slaná chuť s trochou sladkosti. Domácí nakládání těchto malých papriček vám také ušetří spoustu peněz.
Třešňové papriky můžete nakládat třemi způsoby:
- celé, nedotčené
- celé, zbavené slupky a semínek
- jádrové, zbavené slupky a semínek a nakrájené na půlky nebo čtvrtky
Proč je to důležité? Zde je důvod:
- Celé a nedotčené vypadají ze všech tří nejlépe. Zabírají ve sklenici nejvíce místa. A jsou nejpálivější díky zachovaným blánám a semenům.
- Celé, zbavené blan a semen nejsou tak ostré. Jsou vlastně lehce pálivé. Tady se moc místa neušetří, jen malinko. Jsou skvělé na přípravu plněných nakládaných cherry paprik. I jednoduchá nádivka, jako je obyčejný smetanový sýr nebo sýr ricotta, jim dodá nebeskou chuť. Na té rovnováze mezi tukem, kyselostí, pikantností a trochou sladkosti něco je.
- Nakrájené nebo rozčtvrcené třešňové papriky vám umožní, aby se jich do sklenice vešlo asi dvakrát tolik. Lépe se konzumují, protože mají velikost sousta.
Jak budete papriky nakládat, bude záležet na tom, jak je chcete použít a zda je chcete pikantní nebo jemné. Někdo je má rád ostré, někdo mírné. Z tohoto důvodu obvykle dělám kombinaci.
Tento recept je s několika malými změnami upraven z knihy Chez Panisse Vegetables. I když mám původní recept moc ráda, zjistila jsem, že použitím bílého balzamikového octa dosáhnu mnohem lepších výsledků. Chuť obou je velmi podobná, i když tmavý ocet je o něco sladší a bývá sirupovitější. Bílý balzamikový ocet má čistší chuť, což je hlavní důvod, proč ho používám. Je také estetičtější, pokud se chcete pochlubit nakládanými cherry papričkami. Další změnou, kterou jsem udělala, je, že jsem narazila na zrnka černého pepře z 1/8 čajové lžičky na jednu lžičku celého.
Pickled Cherry Peppers
Vytisknout Připnout
Složení
- 10 – 1 porce 15 cherry paprik
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička černého pepře
- 1 malý svazek koriandru
- 1 bobkový list
- 1½ šálku bílého vinného octa
- ¼ šálku bílého balsamica octa
- 1 šálek vody
- 1 lžička hrubé soli
- 2 lžičky bílého cukru
Návod
-
Papriky umyjte, osušte a vložte do skleněné nádoby. Můžete také použít jakoukoli nereaktivní skladovací nádobu. Pokud chcete papriky zbavit semen a slupek a nakrájet je na kousky, udělejte to hned. Nakrájené a celé papriky můžete v jedné sklenici kombinovat, nebo je skladovat odděleně.
-
Stroužek česneku oloupejte, rozkrojte na polovinu a přidejte k cherry paprikám spolu se zrnky černého pepře, koriandrem a bobkovým listem.
-
V malém hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr. Přiveďte k varu a nechte 1 minutu vařit. Tekutou směs stáhněte z ohně a ihned přelijte přes papriky.
-
Obsah sklenice nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě, poté jej přikryjte a uložte na 1 týden do chladničky. Papriky budou po 1 týdnu připraveny ke konzumaci a v chladničce vydrží až 2-3 měsíce.