Natální švestky Num Num

Je těžké udržet si dobrou pověst, když má váš nejbližší příbuzný pověst vraha. Taková je situace v oblasti vztahů s veřejností u Natalské švestky.

Je jen málo plodů, které se svou lahodností vyrovnají Natalské švestce. Přesto patří do jedné z nejsmrtelnějších čeledí rostlin vedle svého bratrance oleandru, který se dostává na titulní stránky novin tím, že smrtelně otráví neznalé a sebevrahy.

Oficiálně známá jako Carissa macrocarpa (kuh-RISS-uh mack-roe-KAR-puh) je Natal Plum součástí čeledi psinečkovitých. Botanický název této čeledi je Apocynaceae, což řecky znamená „drž ji dál od psa“, což znamená, že je snadno zabíjí. Nás to dělá také. Téměř všechny části švestky natě jsou jedovaté, podobně jako oleandr, s výjimkou červeně zralých plodů. Chutnají jako mírně sladká brusinka s konzistencí zralé jahody – někteří říkají, že jako na pohled nezralá třešeň. Je s podivem, že někdo ještě nevymyslel komerční ovocnou šťávu, která by chutnala jako Natal Plum. Kdyby ji smíchali s pomerančovým džusem, mohl by to být Natal Naval… spousta marketingových možností.

Co se týče oleandru, je to jeden z nejsmrtelnějších keřů na Floridě, ne nejsmrtelnější rostlina, ale určitě v první trojce. Běžně se používá v krajinářství podél dálnic, protože snáší horko a všechny těžké kovy a výfukové plyny a další dopravní zplodiny, které vozidla vypouštějí, jako je guma, azbest, motorový olej, maziva, barvy atd. Náhodná i úmyslná úmrtí na otravu oleandrem jsou běžná. Když máte takového toxického příbuzného, vidíte, jak se dobrá stránka Natal Plum má tendenci ztrácet.

Natal Plum dobře zvládá slané větry, takže je dobrou volbou pro pobřežní oblasti. Roste v kopcích dvou až sedmi vysokých a stejně širokých. Je tolerantní k různým světelným podmínkám a je oblíbenou rostlinou pro krajinářské úpravy. Díky svým dvojitým trnům – což je dobrý identifikační znak – je oblíbeným bezpečnostním živým plotem. Švestka Natalova na přiložených fotografiích pochází z volného komerčního pozemku v Orlandu. Často jsem kolem ní v dálce projížděl a zvědavost při pohledu na červenou barvu mě přiměla k jejímu objevení. Viděl jsem ji také jako krajinnou rostlinu uvnitř národního parku Canaveral Seashore – naproti sídlu strážců na písečné duně – a v suchých kopcích San Diega v Kalifornii.

Švestky Natalovy mají lesklé, tmavě zelené listy a sněhově bílé květy. Jejich vůně zesiluje v noci a kvetou několik měsíců. Plody se objevují v létě a na podzim nebo na podzim a v zimě v teplejším podnebí, a to ve stejné době, kdy kvetou. V mírném podnebí se plody mohou objevovat po celý rok a ty na obrázku byly sklizeny v Orlandu na Floridě začátkem ledna. Sbírala jsem je však i v červenci. Plody lze jíst z keře nebo z nich připravit koláče, džemy, želé nebo dokonce omáčky. Je bohaté na vitamin C, vápník, hořčík a fosfor. Podle rozborů má ovoce 78,45 % vlhkosti, 0,56 % bílkovin, 1,03 % tuku, 12 % cukru, 0,91 % vlákniny, 0,43 % popela a 1 mg kyseliny askorbové na 10 mg hmotnosti…., což znamená, že obsahuje 10 % vitaminu C. Díky tomu vypadají citrusy chudokrevně.

V každém plodu je 6 až 16 semínek a každé je velké asi jako jeden plochý instantní oves Quaker. Některé odkazy uvádějí, že jsou jedovatá, ale profesorka Julia Mortonová – první a poslední autorita na Floridě – říká, že „při konzumaci nejsou závadná“, a píše, že celé zralé plody se mohou jíst tak, jak jsou. Já je jím se všemi semínky a nezdá se mi, že by to bylo horší. Zralý plod je takový, který je švestkově červený a na dotek mírně měkký. Není nutné je loupat. Rozpůlené nebo rozčtvrcené a zbavené semínek se hodí do ovocných salátů, želatiny a jako poleva na dorty, pudinky a zmrzlinu. Jedno upozornění: Ovoce nevařte v hliníkovém hrnci. Při dušení nebo vaření se z ovoce uvolňují vločky jedlého latexu a ulpívají na hrncích. Lze je odstranit potřením olejem. Nemáte rádi rostlinný latex? Pak se vyhněte i čerstvým fíkům, protože ho mají také.

Jsou ještě nejméně tři další Carissy s jedlými plody. C. bispinosa dorůstá až 10 stop a má opakovaně rozvětvené trny. Má jedno až dvě semena, pochází z jižní Afriky. Carissa carandas pochází z Indie, je to rozložitý nebo popínavý keř. Zralé plody se zbarvují do vínově červené až černé barvy, hodně latexu. Carissa edulis je často bez trnů nebo s několika jednoduchými trny. Plody červené až červenofialové.

Karissa pochází ze sanskrtského slova „corissa“, což je místní název jednoho z druhů. Macrocarpa je řecký výraz pro velké plody. Carissa macrocarpa se nazývá Natalská švestka, protože pochází z oblasti Natal v Jižní Africe na sever až po Mosambik. Nejběžnější název rostliny mimo angličtinu je „num-num“. Zuluové jí říkají amatungulu – marketingová noční můra. Mezi ostatními Afričany se plodu říká noem-noem, přičemž výslovnost začíná cvakavým zvukem na „N“.

Recepty jsou z *The Rare Fruit and Vegetable Council Cookbook, by the Rare Fruit and Vegetable Council of Broward County, Inc., Davie, Florida (mimo tisk) a

**Caloosa Rare Fruit Exchange Cookbook, Lois Sharpe. (Burza stále existuje, ale jejich kuchařka možná ne.)

Carissa Fruit Soup*

1¾ šálku jablečné šťávy nebo moštu

¼ šálku cukru

2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

4 palcové tyčinky skořice, zlomené

4 celé hřebíčky

V hrnci rozmíchejte výše uvedené ingredience. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezačnou vřít. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte do zprůhlednění. Odstavte z ohně a přidejte:

¾ šálku dílků pomeranče

¾ šálku dílků grapefruitu

½ šálku hroznového vína bez pecek

1 šálek rozpůlené Carissy bez pecek

Přikryjte a nechte přes noc vychladnout. Před podáváním za studena vyjměte koření a dobře promíchejte. Vydá na 6 porcí.

Karissový koláč*

1 půllitr Carissy (příčně rozkrojené)

1 lžíce mouky

1 lžíce margarínu

½ šálku cukru

½ šálku vody

těsto

Dobře vyzrálou Carissu nakrájej na plátky do hluboké, máslem vymazané zapékací misky. Smíchejte mouku s cukrem a posypte ovoce. Lehce potřete margarínem. Směs zalijte vodou. Navrch polož těsto, rozřízni ho, aby mohla unikat pára, a peč deset minut při 450°, pak 20 minut při 425°, dokud není ovoce uvařené a těsto hnědé. Podávej horké s omáčkou Carissa ochucenou citronovou šťávou nebo vanilkou.

Omáčka Carissa*

Opláchni ovoce, nakrájej na čtvrtky. Vyjměte semínka a zachovejte dužinu. Na každý šálek nakrájené karissy odměřte ½ šálku cukru nebo jeho náhražky. Na mírném ohni vařte carissu s cukrem (bez přidání vody), dokud ovoce nezměkne. Použijte jako omáčku podobnou brusinkové omáčce. Pro želé omáčku přidejte 2 polévkové lžíce vody na každý šálek Carissy. Vařte, dokud ovoce nezměkne. Šťávu přeceďte přes zavařovací sáček nebo dvojitou vrstvu plátna. Na ¾ šálku šťávy přidejte ½ šálku cukru. Vařte do zhoustnutí.

Chléb Carissa**

2 šálky mouky

1½ lžičky prášku do pečiva

1 šálek cukru

½ lžičky soli

½ lžičky jedlé sody

1 vejce, dobře rozšlehané

½ šálku pomerančové šťávy

2 lžíce ztuženého tuku, rozpuštěné

2 polévkové lžíce horké vody

1½ šálku karissy, zbavené semínek a nasekané

1 pomerančová kůra, nastrouhaná

½ šálku nasekaných ořechů

Prosejte mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl a sodu. Přidáme vejce, pomerančovou šťávu, zkrácení a horkou vodu. Mícháme jen do navlhčení mouky. Vmíchejte Carissu, pomerančovou kůru a ořechy. Pečeme při 350 °C ve vymazané a moukou vysypané formě na bochník 45 minut. Výtěžnost: 20 porcí.

Carissa Hors D’oeuvres

Umyjte a osušte čerstvé zralé ovoce. Rozpulte je, odstraňte z nich semínka a dejte je k ledu až těsně před podáváním. Dutinky naplň nízkotučným tvarohem nebo lehkým smetanovým sýrem. Polož na lůžko ze strouhaného hlávkového salátu.

Želatinový salát z carissy*

1 polévková lžíce neochucené želatiny

½ šálku studené vody

1½ šálku vroucí šťávy z carissy nebo šťávy a dužiny

½ šálku vody

. šálek cukru

¼ lžičky soli

2 lžíce citronové šťávy

1½ šálku nakrájeného celeru

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 5 minut stát. Cukr, sůl a změklou želatinu rozpustíme ve vroucí šťávě z Carissy. Necháme vychladnout a přidáme citronovou šťávu. Když směs začne houstnout, přidáme nakrájený celer. Překlopíme do formy a necháme vychladnout. Po ztuhnutí formu otočte na lůžko z drceného salátu a podle potřeby ozdobte světlou majonézou.

Carissa salát*

1 libra Carissy

1 šálek vody

1 šálek cukru

4 lžičky želatiny

½ šálku. studené vody

½ šálku nakrájeného celeru

½ šálku nakrájených jablek

½ šálku pekanových ořechů

Uvařte Carissu v jednom ze šálků vody do změknutí, sceďte a přidejte cukr. Želatinu navlhčete ve studené vodě. Přidejte k cukru a Carisse. Mícháme, dokud se nerozpustí, pak přidáme celer, jablka a ořechy. Zchlaďte v lednici a podávejte na salátu.

„Položkový“ profil rostliny Green Deane

IDENTIFIKACE: Hodně rozvětvená stálezelená rostlina, hustá a zaoblená, široká korunka, ostré, rozvětvené trny, zlomený stonek produkuje mléčnou mízu. Tlusté, lesklé, tmavě zelené, protistojné listy, kožovitá struktura. až tři palce. Květy voskově bílé, hvězdicovité, dva palce v průměru, pět okvětních lístků, nesené v hustých trsech, velmi aromatické.

Doba pěstování: Ve vhodném klimatu kvete a plodí po celý rok. Nejvíce plodí na jaře a v létě.

PŘÍPUSTNÉ PROSTŘEDÍ: Snáší sucho, snáší zasolenou půdu, slané větry a horko. Má ráda plné slunce, ale snese i zastínění. Pro tyto vlastnosti se používá – navzdory svým ostnům a jedovatým listům – jako krajinotvorná rostlina, nejčastěji pro podniky.

ZPŮSOB ÚPRAVY: Jedlé jsou pouze zralé plody, syrové nebo vařené. Zbytek rostliny je velmi jedovatý. Pozor na trny.