Nejlepší mandlový croissant

Nejúžasnější recept na mandlový croissant, jaký najdete ve francouzské pekárně. Vločkové zlatavé croissanty jsou plněné a zdobené mandlovým krémem a plátky mandlí. Lahodné ranní pečivo, které se hodí k vašemu oblíbenému nápoji.

Dobrý den! Právě jste narazili na jeden z mých nejoblíbenějších receptů, vločkové, ořechové, krémové mandlové croissanty. Tyto nádherné půlměsíčky se nejprve připravují se spoustou péče, aby se vytvořily všechny neuvěřitelné vrstvené vrstvy, a pak se plní tím nejšťavnatějším mandlovým krémem.

Jsou bezesporu mým kulinářským kryptonitem. Kam se tedy podějí všichni ti nebozí croissantoví sirotci, když je nikdo nechce? Nebojte se, dostanou novou podobu a stanou se ještě úžasnějšími jako chutné mandlové croissanty!

Moje oblíbená verze mandlových croissantů je z Bouchon Bakery, řemeslné boulangerie, kterou vytvořil kulinářský mistr Thomas Keller. Ten nenaplní vnitřek jen trochou mandlové pasty, to v žádném případě!

Šéfkuchař Keller vytváří bohatý oříškový mandlový krém, kterým štědře zásobuje vnitřek každého croissantu. A kdyby to náhodou nestačilo, vrcholky každého sladkého máslového pečiva potře dalším krémem, ach jo! Vršky zdobí plátky mandlí, které se pečou do křupavé světle zlatavé barvy, a krém je teplý a krémový. Je to tak úžasné a návykové!“

Vědoma si toho, že mám posedlost pečivem, přivezla mi moje pozorná teta Lynette při první návštěvě malého Jamese celou krabici mandlových croissantů z pekárny Bouchon v Las Vegas. Rozhodně ví, jak udělat hladové mamince radost!

Byla jsem tak nadšená, že si to udělám doma, ale zároveň nervózní, že se mi to nemusí podařit. Když vyšla kuchařka Bouchon Bakery, objednala jsem si ji hned, jak to šlo. Toužila jsem tento recept na mandlový croissant zopakovat a byla jsem připravená to zkusit! Musím říct, že s několika drobnými úpravami byl tak dobrý, obzvlášť čerstvě vytažený z trouby, když byl ještě teplý, vláčný a křupavý!“

Zaměstnaná máma pozor! Musím se k něčemu přiznat; neměla jsem možnost udělat rohlíčky od základu. Moje místní pekárna prodávala nádherné máslové croissanty a já je nechala den odležet v krabici na pečivo. Nezakrývala jsem croissanty ve vzduchotěsném igelitovém sáčku nebo nádobě, protože díky tomu bude mít pečivo na povrchu spíš žvýkací strukturu než suchou.

Jde o mandlovou krémovou náplň! Je to směs mandlové mouky nebo krupice, hladké mouky, cukru, másla a vajec, tak jednoduché. Tato kombinace rozvibruje vaše chuťové pohárky, zejména proto, že je napíchaná mezi jednotlivými croissanty jako sendvič a pak ještě jednou nahoře a posypaná plátky mandlí pro větší chuť a křupavost.

Ujistěte se, že jste nezapomněli na mandlový sirup, dodá každému soustu trochu vlhkosti a sladkosti, takže se neostýchejte, až ho budete přidávat. Já jsem se rozhodla přidat do sirupu jen trochu mandlového extraktu, protože mám ráda dobrou výraznou mandlovou chuť a nemyslela jsem si, že samotné namáčení mandlové moučky jí dodá dostatečnou razanci.

Když se ozval časovač a já poprvé otevřela dvířka trouby, byla jsem v úžasu. Nemohla jsem uvěřit, jak nádherné a voňavé mandlové croissanty se objevily, byla jsem v sedmém nebi! Nemohla jsem se dočkat, až se do nich zakousnu, ale měla jsem dost zdrženlivosti na to, abych je nechala vychladnout, posypala je moučkovým cukrem a rychle je vyfotila.

Oh my, musíte je jíst teplé z trouby! Dokonce jsem svému devítiměsíčnímu synovi Jamesovi dopřála první zkušenost s croissanty, usmíval se při každém soustu a mně se líbilo vidět drobky po jeho obličeji a rukou.

Po tomto receptu na mandlové croissanty se už nikdy nevrátíte k obyčejným croissantům, věřte mi. Mandlový croissante, jsi moje spřízněná duše v jídle!

Hledáte další voňavé pečivo, které si můžete připravit doma? Vyzkoušejte mé čokoládové profiteroles nebo šťavnatý koláč z hořké čokolády se slaným karamelem.

BEST Almond Croissant Recipe

Nejúžasnější recept na mandlový croissant, přesně takový, jaký najdete ve francouzské pekárně. Vločkové zlatavé croissanty jsou plněné a zdobené mandlovým krémem a plátky mandlí. Vynikající ranní pečivo k oblíbenému nápoji.

Připnout VytisknoutUložit do oblíbenýchRecenze

4.06 z 53 hlasů

Doba přípravy2 hod

Doba vaření20 min

Celková doba2 hod 20 min

Porce 8 porcí

Předmět Dezert

Kuchyně Francouzská

Složení

Mandlové croissanty

• ▢ 4 croissanty, den staré
• ▢ 2 ¼ šálku mandlí, plátky, blanšírované nebo pražené
• ▢ 2 šálky mandlového krému, studeného
• ▢ mandlový sirup
• ▢ ½ šálku moučkového cukru, na poprášení

mandlový sirup

• ▢ 1 šálek cukru plus další 2 lžíce
• ▢ ¼ šálku vody plus další 1 lžíce
• ▢ 2 lžíce mandlové mouky nebo mandlové moučky
• ▢ ¼ lžičky mandlového extraktu, volitelně

Mandlový krém

• ▢ 1 šálek mandlové mouky nebo mandlové moučky plus 1 ½ další polévkové lžíce
• ▢ 1 polévková lžíce univerzální mouky plus 1 další čajová lžička
• ▢ ½ šálku nesoleného másla, pokojové teploty (4.4 unce)
• ▢ 1 šálek moučkového cukru plus další 1 ½ lžíce
• ▢ ¼ šálku vajec plus další 2 lžičky

Návod

Mandlový sirup

• Spojte cukr, vodu a mandlovou mouku v malém hrnci a na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte, aby se cukr rozpustil.
• Stáhněte z ohně a nechte 1 hodinu louhovat.
• Sirup sceďte do malé misky nebo zakryté nádoby. Přidejte ¼ lžičky mandlového extraktu (pokud používáte) a promíchejte. Odstavte, dokud nebudete připraveni na sestavení croissantů.

Mandlový krém

• Mandlovou mouku prosejte do střední mísy. Rozbijte všechny hrudky, které zůstaly v sítu, a přidejte je do mísy. Přidejte univerzální mouku a prošlehejte.
• Máslo vložte do mísy stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem. Na středně nízkém stupni zahřívejte mísu podle potřeby, dokud máslo nebude mít konzistenci majonézy a po zvednutí pádla nebude držet špičku.
• Přisypte moučkový cukr a míchejte na nejnižším stupni, dokud se nezapracuje, pak zvyšte rychlost na nízkou a míchejte, dokud nebude nadýchané, 2 až 3 minuty. Seškrábejte stěny a dno mísy.
• Mandlovou směs přidávejte ve dvou dávkách, přičemž po každé dávce pulzujte, aby se spojila, a poté mixujte při nízkých otáčkách po dobu 15 až 30 sekund. Seškrábejte dno mísy, aby se do ní dostaly všechny suché přísady, které se mohou usadit.
• Přidejte vejce a míchejte při nízkých otáčkách, dokud se nespojí a nebudou hladké, asi 30 sekund. Přeneste do zakryté nádoby. Na povrch přitiskněte kousek plastové fólie, aby se nevytvořila kůže. Dejte do chladničky, dokud nebude chladné, asi 2 hodiny, nebo vložte do mrazničky, dokud nebude chladné, ale ne zmrzlé, asi 30 minut. Krém lze uchovávat v chladničce až 4 dny.

Mandlové croissanty

• Předehřej troubu na 350°F. Plech vyložíme pergamenovým papírem.
• Vychladlý mandlový krém nalijeme do cukrářského sáčku opatřeného ½palcovou hladkou špičkou nebo do velkého uzavíratelného plastového sáčku s odklopenou špičkou (po naplnění). Mandle rozetřete do mělké misky.
• Kroissanty rozkrojte vodorovně napůl, jako byste je krájeli na sendviče. Řeznou stranu každého z nich potři 1 ½ lžičky mandlového sirupu.
• Na spodní polovinu každého croissantu nanes 2 až 3 lžíce mandlového krému a rovnoměrně ho rozetři malou odsazenou stěrkou. Přiložte zpět horní poloviny a jemně je k sobě přitiskněte.
• Na každý croissant natřete asi 2 lžíce mandlového krému a rovnoměrně ho rozetřete. Pokud používáte větší croissanty, klidně přidejte více mandlového krému do náplně a na vrchol croissantu.
• Vrchní části croissantů namočte do mandlí, bohatě je obalte krémem a přitlačte, aby se zhutnily. Uspořádejte croissanty na připravený plech.
• Pečte 15 až 20 minut (podle velikosti croissantů), dokud nebudou ořechy zlatohnědé. Nebojte se, pokud část mandlového krému odkape na papír. Plech postavte na mřížku, aby důkladně vychladl.

Poznámky

• Kroissanty jsou nejlepší v den pečení, ale v zakryté nádobě je můžete skladovat až 1 den.

Chcete si tento recept uložit?

Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste už nikdy na žádný recept nezapomněli.

Zaregistrujte se nyní

.