Nejlepší recept na kalakand

Kalakand je oblíbený a chutný indický sladký pokrm (mithai), který se připravuje redukcí mléka a cukru spolu s paneerem (tvarohem). Kalakand je druh barfi (mléčný fondán), což je hustá indická sladkost na bázi mléka, která má měkkou, vlhkou, šťavnatou, jemně zrnitou a v ústech se rozplývající strukturu.

Má jemnou příchuť kardamonu a lehce oříškovou a křupavou strukturu díky mandlovým a pistáciovým polevám.

Pomocí tohoto jednoduchého a rychlého receptu si můžete doma pokaždé připravit dokonalý kalakand. Tento recept obsahuje všechny fantastické tipy a varianty, jak připravit dokonalý neodolatelný zrnitý kalakand ve stylu Halwai (cukrářství).

Podívejte se na video níže, kde najdete podrobný postup.

Nebudu tvrdit, že je to jedna z nejjednodušších sladkostí na výrobu doma, ale mohu vás ujistit, že výroba kalakandu doma je poměrně jednoduchá. Celý tento recept je vyroben od základu a vyžaduje pouze 50 minut vašeho efektivního času. Pro přípravu kalakandu potřebujete vědět pouze to, jak míchat a kombinovat ingredience.

Kalakand se běžně prodává v indických cukrárnách. Je to proto, že patří k nejvyhledávanějším pokrmům. Pro mnoho lidí je stále velmi těžké uvěřit, že připravit si kalakand doma je velmi snadné a bez starostí. Proto si v mnoha indických domácnostech lidé kupují kalakand pouze ve svém oblíbeném obchodě s mithai.

Domácí vše je lepší, protože víme, co do nich patří. U věcí kupovaných v obchodě si nemůžeme být jisti složením. Proto vyzkoušejte tento snadný a jednoduchý recept na kalakand a slibuji, že už ho nikdy nebudete kupovat v cukrárnách.

Co je to kalakand?

Kalakand je tradiční a oblíbená indická sladkost ze sraženého mléka, cukru a paneeru.

Kalakand se tradičně vyrábí dlouhým vařením oslazeného mléka s rozdrobeným paneerem, dokud se nezredukuje a nevytvoří zrnitou, ale měkkou a šťavnatou strukturu.

Tento krémový, šťavnatý, vlhký a měkký dezert je jemně ochucený kardamomem a bohatě posypaný křupavými mandlemi a pistáciemi. Kalakand je jednoduchý sladký pokrm, který si oblíbilo mnoho lidí – potěšení pro milovníky sladkých jídel.

Z čeho se kalakand vyrábí?

Tradiční recept na kalakand se skládá ze ztuženého mléka, cukru a chena (paneer).

Jaké ingredience se používají v receptu Kalakand?

Nejexotičtější recept Kalakand se připravuje z hrstky velmi základních surovin, které jsou snadno dostupné každý den v každé kuchyni na celém světě. Těmito jednoduchými ingrediencemi jsou:

• Plnotučné mléko
• Kardamonový prášek
• Sekané mandle a pistácie
• Máslo
• Led-Studená voda
• Citronová šťáva nebo bílý ocet
• Šafránové nitě
• Cukr

Kdy připravit Kalakand?

Kalakand se obvykle připravuje v období svátků, svateb, večírků a dalších oslav. Můžete si ho připravit na domácí večeři nebo setkání a tato vynikající mléčná sladkost jistě každého nadchne.

Nebo si ho jednoduše připravte kdykoli, kdy budete chtít pozřít elegantní dezert. Rozmazlovat se něčím lahodným je věc, kterou musíme vyzkoušet všichni.

Takže vstupte do kuchyně, nasaďte si zástěru a vyzkoušejte tento lahodný recept na kalakand, abyste se mohli přejíst. Protože na správnou věc není špatný čas 🙂

Co podávat ke kalakandu?

Kalakand je bohatý a delikátní sváteční pokrm, takže se obvykle hodí ke každému jídlu na večírku. Neexistuje však žádné pravidlo, že ho musíte spojit s jídlem na večírku – můžete ho jednoduše podávat jako dezert po jídle.

Níže uvádíme několik nápadů, jak kalakand podávat:

• Nápad na jídlo 1 (snídaně): Kalakand, Punjabi Chole Bhature, Mint Raita
• Nápad na jídlo 2 (oběd): Kalakand, Lachha Paratha, Red Grapes Onion Cucumber Raita, Paneer Lababdar
• Nápad na jídlo 4 (svačina): Kalakand, Khasta Moong Dal Kachori, Bread Pakora

Jak skladovat Kalakand?

V zimě vydrží Kalakand čerstvý při pokojové teplotě 1 den, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě.

Pokud připravujete kalakand v horkých měsících, pak se nedoporučuje pokládat ho na pracovní desku. Jakmile vychladne, uložte jej do chladničky. Pro skladování můžete kalakand uchovávat v suché a vzduchotěsné nádobě až 1 týden.

Jaký druh mléka je pro kalakand nejlepší?

Nejvhodnější druh mléka pro přípravu čeny (paneer) a výrobu kalakandu by měl mít vysoký obsah tuku. Při výrobě kalakandu je tedy nejlepší plnotučné mléko.

Nízkotučné mléko lze také použít pro výrobu paneeru a kalakandu, ale nemělo by tak skvělou chuť. Je to proto, že z nízkotučného mléka by se získalo velmi malé množství paneeru a také by neměl žádnou mastnou a hladkou krémovou strukturu.

Jaký je rozdíl mezi kalakandem a mléčným koláčem?

Postup výroby mléčného koláče a kalakandu je velmi podobný, je to proto, že oba se připravují redukcí slazeného mléka. Oba mají zrnitou strukturu a mléčnou chuť. Obě jsou to však zcela odlišné sladkosti, protože chutnají i vypadají jinak. Podívejme se na jejich rozdíly:

Kalakand má velmi světlou barvu a je jemný, šťavnatý, vlhký, měkký, lehký, křehký a rozplývá se v ústech. Zatímco mléčný koláč má naopak sytě karamelizovanou barvu, hutnou chuť, hustou strukturu a je mírně tuhý.

Jak připravit kalakand?

Podle tohoto receptu na kalakand připravíte ten nejlepší kalakand od nuly. Chcete-li si kalakand vyrobit doma, musíte dodržet několik jednoduchých kroků.

Krok 1: Připravte si čenu (tvaroh).

Krok 2: Mléko zredukujeme vařením.

Krok 3: Do mléka přidáme čenu.

Krok 4: Mléko zredukujeme dalším vařením.

Krok 5: Přidáme cukr a znovu vaříme.

Krok 6: Ochutíme kardamonem a tuto směs nalijeme na vymaštěný plech.

Krok 7: Ozdobíme ořechy a necháme ztuhnout.

Krok 8: Kalakand nakrájíme na požadované kousky. Hotovo.

Podívejte se na podrobný recept v rámečku s recepty na této stránce.

Tipy a varianty, jak si doma připravit ten nejlepší kalakand:

Té ideální zrnité (danedarové) textury kalakandu je snadné dosáhnout a je naprosto dosažitelná pomocí několika šikovných tipů & triků. Řiďte se tedy následujícími tipy a připravte si doma zrnitý a super vlhký kalakand. Ten bude chutnat přesně jako ten, který si koupíte u prodejců sladkostí.

1. Aby byl kalakand krémovější, můžete cukr nahradit stejným množstvím slazeného kondenzovaného mléka.
2. K výrobě kalakandu vždy používejte čerstvý domácí čenek nebo tvaroh. Já si na jeho přípravu dělám vlastní paneer. Protože nejčerstvější a nejměkčí paneer zde chutná nejlépe a vytvoří měkký a vlhký kalakand.
3. K receptu na kalakand můžete použít i paneer koupený v obchodě, jen se ujistěte, že kupujete ten nejčerstvější měkký paneer. Z tvrdého a starého paneeru by kalakand neměl skvělou chuť. K přípravě kalakandu také nepoužívejte mražený paneer.
4. Tady jsem tác vymazala ghí. Případně můžete tác vyložit pergamenovým papírem. Tímto způsobem by bylo snazší papír nadzvednout a poté sladký pokrm nakrájet na čtverce.
5. Já jsem na ozdobu použila nasekané mandle a pistácie. Můžete také použít jakékoliv své oblíbené ořechy, například kešu, mandle nebo dokonce lískové oříšky.
6. Pro zintenzivnění ořechové chuti můžete ořechy před posypáním sladkého také nasucho opražit nebo osmažit.
7. Ořechy můžete buď nakrájet na plátky, nebo nasekat nadrobno. Na chuti to mnoho nezmění.
8. Kalakand můžete také ozdobit jedlým stříbrným nebo zlatým listem, aby byl tento sladký pokrm nádhernější a reprezentativnější.
9. Já jsem zde k ochucení použila pouze kardamomový prášek. Je to proto, že trocha kardamomového prášku nepřebije mléčnou chuť tohoto sladkého pokrmu. Můžeš vyzkoušet i jiná dochucovadla, například šafrán nebo růžovou vodu.
10. Pro přípravu čeny (tvarohu) jsem jako kyselé činidlo použila citronovou šťávu. Pro oddělení tvarohu můžete citronovou šťávu nahradit octem, kyselinou citronovou nebo podmáslím.
11. Po opláchnutí tvarohu nezapomeňte vymačkat přebytečnou vodu. Čenu však úplně nevypouštějte.
12. Před přidáním do vroucího mléka se ujistěte, že jste paneer rozdrobili nebo nastrouhali. Tento krok by zajistil, že získáte hrubou strukturu mléčné směsi bez hrudek.
13. Kalakand se obvykle podává nakrájený na jednotlivé porce, které se obvykle tvarují do kostiček. Krájení kalakandu by nebylo těžké, pokud byste ho krájeli opatrně. Nůž můžete před krájením také namazat tukem, tak se plát kalakandu lépe krájí. Pokud se vám však z nějakého důvodu nedaří kalakand správně nakrájet, můžete ho podávat také jako drobenku, která chutná výborně.
14. Kalakand se obvykle podává vychlazený. Pokud nejste příznivci studeného kalakandu, pak ho před podáváním ohřejte na 10 sekund v mikrovlnné troubě nebo ho nechte 30 minut při pokojové teplotě.
15. Po přidání paneeru se ujistěte, že ho průběžně mícháte. Čenu však nerozmačkejte, jinak nezískáte krémovou konzistenci.
16. Je důležité nechat horkou směs kalakandu zcela vychladnout a ztuhnout, než ji nakrájíte na čtverečky. Studená směs drží tvary a krájení je tak snazší. Také by se směs nerozpadla, kdybyste ji nechali úplně ztuhnout.
17. Aby byla chutnější, nezapomeň ji posypat šafránovými nitkami.

Vytisknout tento recept⇦ Uložit recept na Pinterest