Párování lasagní a vína: Vyzkoušejte Barberu, Gamay: rychlý průvodce
- Lasagne s hovězím masem si žádají zralá, šťavnatá červená vína
- Vyzkoušejte Barberu, Gamay, a lehčí styly Carignan a Sangiovese
- Vyhněte se přílišnému množství dubu a tříslovin
- Milovníci vegetariánských lasagní by mohli vyzkoušet lehce dubové Chardonnay
Lasagne al forno, původem z regionu Emilia Romagna, patří mezi známé italské pokrmy. Nesčetné chutě vyvrhované vrstvami těstovin, bešamelu a hovězího masa však mohou způsobit, že se lasagne obtížně párují s vínem.
Pomohou vína s dobrým obsahem kyselin, protože jsou schopna protnout různé omáčky a vrstvy.
„Lasagne, které mají tendenci být poměrně bohaté na chuť, zejména pokud obsahují bešamel a mleté hovězí maso, tak by bylo ideální červené víno,“ říká Matthieu Longuère MS, lektor vína na Le Cordon Bleu London, ve svém průvodci párováním vína a těstovin.
„Vyberte zralé, šťavnaté a svěží víno, jako je Barbera z Itálie, Beaujolais , nebo rakouský Zwiegelt.“
Eric Zwiebel MS, sommelier v hotelu Summer Lodge a porotce Decanter World Wine Awards, řekl: „Můžete zkusit Dolcetto, Barberu, Blaufrankisch nebo Gamay. Můžete také zkusit párování s růžovým vínem.“
Alexandre Freguin, hlavní sommelier v Moor Rooms a Taittinger Sommelier of the Year 2018, řekl, že pro začátek by bylo dobré zvolit italské víno.
„Možná nějaký jižní vliv, Nerello Mascalese ze Sicílie nebo Cannonau ze Sardinie,“ řekl.
„Další červenou odrůdou, kterou je třeba zvážit, je Carignan,“ dodal a doporučil vína z chilského údolí Maule s chutí malin a brusinek.
Vína, kterým se vyhnout
Nechcete, aby pokrm ještě více konkuroval.
„Raději se vyhněte dubovému nádechu ve víně,“ řekl Longuère.
„Vyhněte se červeným vínům s příliš velkým množstvím taninu,“ řekl Zwiebel.
Však si dejte pozor, abyste nešli na lehkou váhu. ‚Myslím, že velmi lehké styly by se k tomuto druhu pokrmu nehodily – neprospělo by to ani vínu, ani jídlu,‘ řekl Freguin.
Vegetariánské lasagne
Párování vín s vegetariánskými lasagne bude samozřejmě záviset na náplni. Jakékoli variace se smetanou, velkým množstvím ricotty nebo hub – a bez rajčatové omáčky – se budou lépe hodit k bílému vínu, které má trochu váhy, takže můžete zkusit styly Chardonnay s trochou dubu.
Vegetariánské lasagne s jemnější chutí by měly fungovat také s lehčím, suchým bílým stylem, jako je Picpoul nebo Sauvignon Blanc.
Vegetariánské lasagne by se měly hodit také k lehčímu, suchému bílému stylu, jako je Picpoul nebo Sauvignon Blanc.