Poznámky autora
Když jsem vyrůstala, moje maminka si na našich nedělních večeřích vždy dala záležet. Někdy jsme měli jollof rýži, ale většinou to byla nigerijská smažená rýže. Málokdy jsme měli obyčejnou bílou rýži, která byla považována za běžnou stravu – a neděle zdaleka nebyly běžné.
Maminka se tento recept naučila od tety E., své mladší sestry a kuchařky. Skládal se z dlouhozrnné, parboiled nebo (Golden Sella) basmati, vařené ve voňavém žlutém vývaru a sušeném tymiánu, s rozmixovanou nakrájenou zeleninou složenou do směsi. Pokud jste to chtěli vylepšit, hodily se k tomu drobné růžové krevety (nebo krevetky) a vařená játra nakrájená na kostičky.
Podobností mezi čínskou a nigerijskou smaženou rýží je kromě názvu jen málo. Wok je skvělý, ale v maminčině kuchyni se nevyskytoval. Její hrnce ano a v nich vařila rýži ve vývaru. Všimněte si, že vývar na nigerijský způsob z kuřecího nebo hovězího masa je postaven na čerstvých surovinách: cibuli, zázvoru, česneku, chilli papričce a dochucuje se kari, sušeným tymiánem, černým nebo bílým pepřem, práškem z kurkumy a liší se od vývarů na západní způsob s mrkví a celerem. Vývar je to, co zásadně určuje chuť nigerijské smažené rýže, ale také omezuje trvanlivost rýže, takže nechat ji vychladnout přes noc v chladu – což se často doporučuje u čínské smažené rýže – není ideální.
Rýže je oblíbená po celé Nigérii. Obecně se častěji připravuje Jollof – méně vločková a ne tak náročná, ale jsou dny, kdy se moje chuť na smaženou rýži s játry a krevetami neuklidní, dokud neuvařím hrnec a nepodám ji se zelným salátem, pečeným kuřetem, plantainy a nějakým Chapmanem.
Chcete slyšet více o nigerijských jídlech? V našem novém podcastu Counterjam – pořadu, který zkoumá kulturu prostřednictvím jídla a hudby – hovoří moderátor Peter J. Kim o dodo, jollofu, egusi a dalších věcech s komikem Egem Nwodim a průkopníky afrobeatu Femim a Made Kutiovými – podívejte se na tento díl zde. -Kuchyňský motýl
Zápisky z kuchyně
Uvádíme v: Smažená nigerijská rýže, která mě proměnila v mou matku. -Redakce