Oživení tradice Tiki:

Kultura tiki je jako tropická senzace větší než Havaj. Ale no tak, kde jinde si vychutnat ovocný, barevný rumový koktejl než na Ostrovech? Zde najdeme to nejlepší pití tiki, které najdete v Honolulu.

Fotografie: Olivier Koning

Hawai’i možná není rodištěm tradice tiki (tím je Hollywood, kde byl v roce 1934 otevřen Don’s Beachcomber Café, první falešný polynéský bar). A někteří místní obyvatelé možná ohrnují nos nad bláznivou, kýčovitou kulturou tiki. Ale kde jinde popíjet barevný rumový koktejl než na Havaji? Máme tu pláže, tropické počasí, houpající se palmy. A stále častěji tu máme talentované barmany, kteří připravují kvalitní tropické koktejly připomínající zlaté časy tiki. Tady je 14 nejlepších míst, kde si v Honolulu můžete dát tiki.

La Mariana Sailing Club

Tahle podivně okouzlující hospůdka se nachází na konci Sand Island Access Road a vypadá, jako byste vstoupili na Havaj, která už neexistuje. La Mariana je možná jedním z posledních autentických tiki barů v Honolulu (pokud něco takového vůbec existuje), kam se doslova chodí umírat, a pyšní se nábytkem a výzdobou z již zavřených legend tiki, jako jsou Kon Tiki a Tahitian Lānai. La Mariana nabízí kompletní menu ovocných rumových koktejlů včetně Zombie (v podstatě mai tai doplněný 151), Tropical Itch (mai tai s whisky) a klasické Piña Colady. Hodně štěstí při hledání parkoviště.

Otevřeno denně. Oběd od 11:00 do 15:00. Poupū od 15:00 do 17:00. Večeře od 17:00 do 21:00, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.

Tiki’s Grill & Bar

Foto: courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger

Tiki bary se vyskytují ve všech možných variantách, od stísněných potápěčských podniků přes prostorné salónky na nábřeží až po, ano, i sanitární komerční podniky. Tiki’s Grill & Bar ve druhém patře hotelu Aston Waikīkī Beach patří k těm posledním. A to nemusí být nutně špatně. V Tiki’s víte, co dostanete: zaručený výhled na neuvěřitelný západ slunce (pokud to počasí dovolí), noční živou místní hudbu a kulinářské výtvory od místní kuchařské celebrity Ronnieho Nasutiho. Přestože vás přivítají obrovští tiki bohové a koktejl Surf Mai Tai dostanete v suvenýrové tiki sklenici (totemové sklenice s sebou by měly být podmínkou), to, co skutečně dotváří tiki atmosféru, je jeho poloha s výhledem na pláž. Kdo by nechtěl při západu slunce popíjet ovocný rumový koktejl, zatímco po Kalākaua Avenue běží pochodně?

Otevřeno denně. Happy hour, 14:00 až 17:00. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.

Proč Tiki?

Kvalitní tropické nápoje se v těchto dnech objevují po celém městě. Například v restauraci Bevy v Kaka’ako se k nabídce řemeslných koktejlů přidává celá nabídka klasických tiki drinků. Zeptali jsme se barmana Christiana Selfa, proč právě tiki? Proč právě teď?“

„Pro nás seriózní barmany jsme většinu času dělali drinky, které jsou minimalistické, čisté a klasické. Takže je zábavné hodit do sklenice hromadu ovoce a dát tam deštník. Tiki je především o zábavě. A dát hostům rozmanitost, kterou ještě neochutnali.

„Lidé dříve mai tai zavrhovali jako takový turistický nápoj. Tento zastaralý pohled na mai tai jsme v posledních letech vyvrátili. Tak teď vyvrátíme pár dalších.“

„Rád si dávám vlastní nádech , vlastní příchuť. Například u nápoje Painkiller, což je klasický tiki drink, používám doma vyrobenou horchatu. U nápoje Missionary’s Downfall nepoužívám supersladký ananas z konzervy, ale ananasovo-kardamomový sirup nebo čerstvě vylisovanou ananasovou šťávu. Tiki drinky nejsou tyhle nechutně sladké lektvary. Mohou mít velkou hloubku a komplexnost chuti.“

Dům bez klíče v Halekūlani

I ten nejzatvrzelejší, chmelu věrný pivař by se mohl cítit v pokušení popíjet orchidejí zdobený nápoj, když sedí na břehu v Halekūlani pod stoletým stromem kiawe. Naštěstí House Without A Key nabízí celou stránku klasických koktejlů, které jsou pro místní obyvatele stejně autentické jako doplňovatelná miska bramborových lupínků Maui, která vítá každého hosta. Zapomeňte na vodnaté, sladké a bolest hlavy vyvolávající verze tiki drinků v horších barech. Halekūlani’s Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset a klamavě pitelný Planters Punch přinášejí čistou, pravou ovocnou chuť a dostatek rumu na to, abyste si po několika kolech dopřáli rajský punč. Neopomíjejte ani charakteristický mai tai, který obsahuje tři druhy Bacardi, pomerančové curacao, orgeat a sirup z kamenných bonbonů. Halekūlani nabízí recept online, ale my si ho raději necháme našlehat od odborníků, zatímco budeme sledovat západ slunce s nerušeným výhledem na Diamond Head.

Otevřeno denně od 7 do 21 hodin. 2199 Kālia Road, halekulani.com.

Paradise Lounge

Od Bostonu po Bay Area se v rámci tiki revivalu znovu objevují bary nabízející tento supervelký společný nápoj známý jako Scorpion Bowl. V celém Honolulu jsme však na Scorpion Bowl našli pouze jeden bar: Paradise Lounge v hotelu Hilton Hawaiian Village. Zatímco původní škorpioní mísa Tradera Vica obsahovala 15 ingrediencí, tato mísa jich má jen šest, včetně rumu a okolehao. Ale žádný strach, tenhle brouk vás stejně dokáže popíchat ve třech najednou. Pokud jste vždycky chtěli zírat dlouhým brčkem do jednoho z těchto společných kotlů zábavy, raději seberte partu a vyrazte co nejdříve do Paradise Lounge. Nový manažer nápojového lístku chce v Hiltonu obnovit nápojový lístek a není zaručeno, že se do něj dostane i Scorpion Bowl.

Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Tiki party

Pokud se bavíte doma, místo toho, abyste každému připravovali individuální složitý nápoj, prostě udělejte jednu velkou Scorpion Bowl. Jak říká Christian Self: „Je to větší párty, když se všichni podělíte.“

Recept:

• 6 oz. čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

• 4 oz. čerstvé citronové šťávy

• 6 oz. Portorický lehký rum, buď Don Q, nebo Bacardi

• 1,5 oz. orgeat (mandlový sirup)

• 1 oz. brandy

• 2 šálky drceného ledu

Postup:

Vlijte do mixéru, mixujte 10 sekund a nalijte do tiki mísy. Vychutnejte si. Podává se pro 3 nebo 4 osoby; ujistěte se, že je dostatek brček
pro všechny!

Mai Tai Bar v hotelu Royal Hawaiian

Královský Mai Tai

Někde mezi složitým koktejlem, který byl původním mai tai společnosti Trader Vic z roku 1944, a vysokofruktózovým deštníkovým nápojem, který se dnes vydává za mai tai, chybí článek. A tím místem je Mai Tai Bar na pláži hotelu Royal Hawaiian. Právě tady Trader Vic v roce 1953 vylepšil svůj původní mai tai, přidal pomerančovou a ananasovou šťávu a usnadnil tak barmanům ve Waikīkī jeho masovou přípravu. Královský mai tai, jak se mu říká, je dnes opět v nabídce. A i když mu můžete vyčítat, že zahájil de-evoluci dobře vyváženého, vícevrstvého původního mai tai, sám o sobě není špatným nápojem. Ve skutečnosti je rozkošný – jako často poslední hurá před velkými pády.

Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.

The Pig and the Lady

The Pig and the Lady postrádá tiki-tacky atmosféru, která rumové koktejly často doprovází. Jeho atmosféra čínské čtvrti v Portlandu s odhalenými cihlovými zdmi, vysokými stropy a nápoji v zavařovacích sklenicích je však vhodnou kulisou pro kreativní a dobře provedené nápoje. Manažer baru Kyle Reutner si některé ingredience vyrábí sám a v nápoji s názvem Kunia Road podává místní rum Kō Hana agricole, šťávu z cukrové třtiny a limetku. Koktejl 10K obsahuje rum, orgeat z makadamových ořechů a limetku. A naši nominaci za nejlepší název koktejlu a nejexotičtější led získává Cobra Commander, který obsahuje mezcal s přísadou avokáda, růžovo-grapefruitový likér a led sriracha. Jídlo je kreativní, aniž by bylo rozmařilé, takže se dobře snoubí s nápoji s nádechem tajemna a romantiky bez kýčovitých obalů.

83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.

Rumfire

Rum je oživujícím duchem tiki kultury od samého počátku, kdy bývalý pašerák Don the Beachcomber začal v roce 1934 ve svém falešně polynéském hollywoodském baru podávat silné rumové koktejly. O 80 let později není v Honolulu žádné místo zasvěcené tomuto alkoholu více než Rumfire v hotelu Sheraton Waikīkī. Na jídelním lístku je přibližně 80 rumů, které jsou uspořádány podle rumových zemí světa: pět rumů z Barbadosu, deset z Portorika, dva z Nikaraguy atd. Posaďte se k elegantnímu baru s podsvíceným balijským sklem nebo si najděte místo u elegantního venkovního ohniště a zvažte High-Maka Mai Tai, který používá 23letý rum Ron Zapaca z Guatemaly. Jak stojí v jídelním lístku: „Neříkáme, že tento mai tai je lepší než ostatní,“ ale „rozhodně si myslíme, že je lepší než většina ostatních.“

Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave., 922-4422, rumfirewaikiki.com.

Hau Tree Beach Bar

Tropical Itch

Mezi tikifily je Hilton Hawaiian Village posvátnou půdou. Vždyť právě tady legendární barman Harry Yee vynalezl některé z nejklasičtějších tiki drinků, včetně Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye a Tropical Itch (doplněný škrabkou na záda jako swizzle stick). Ze čtyř barů hotelu Hilton je naším oblíbeným bar pod širým nebem Hau Tree Beach Bar. Částečně proto, že je nejpohodovější, schoulený mezi bazénem Super Pool a pláží, ve stínu prastarého stromu hau, který se proplétá s jeho altánovou střechou. A částečně kvůli Joeovi, hlavnímu barmanovi, který si pamatuje den v roce 1970, kdy ho Yee najal jako číšníka, jako by to bylo minulý týden. Když s ním půjdete mimo menu, připraví vám tropickou limonádu přesně tak, jak ho to mistr naučil. Například v Blue Hawai’i vynechá rum a zdvojnásobí množství vodky, protože „tak to Harry dělal,“ říká.

Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Monkeypod Kitchen

Dřevěná výzdoba ze surfovacích prken, tiki pochodně a atmosféra pod širým nebem v této restauraci na ostrově Ko Olina vás možná donutí přemýšlet, jestli jste nejeli na sousední ostrov. Pití v letovisku může být drahá záležitost, ale naštěstí šťastná hodina v Monkeypod snižuje ceny kulinářských koktejlů z 12,50 dolaru na úctyhodných 8. A drinky tiki jsou tu opravdové. Mai tai obsahuje dva druhy rumu, limetku, domácí orgeat z makadamových ořechů a pomerančové curacao, doplněné medovou liliko’i pěnou. Neobvyklejší Pod Thai kombinuje lehký rum, kokosový krém, limetku, sirup z citronové trávy a kardamonu s thajskou bazalkou a je dokonce v poháru z dvoustranného tiki skla. Přijďte před západem slunce a odměnou vám bude živá zábava – směs současné havajské hudby a popu -, ale vezměte si s sebou stíny: Odpolední ostré slunce může restauraci prozářit. Parkování je zdarma.

92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.

Wailana Cocktail Lounge

V rohu kavárny Wailana Coffee House se skrývá poklad tiki, skutečná kruhová chýše z bambusu a lauhaly zvaná Wailana Cocktail Lounge. Atmosféra je tu jako ze staré školy, s čalouněným barem, pohodlnými kabinkami po obvodu salónku a barmanem Pepperem, který vypadá, jako by roznášel drinky už od doby, kdy bylo Waikīkī poprvé vyhrabáno z bažin. Lounge jsme navštívili v úterý večer, a i když mai tais nebyly ve speciální nabídce (5 dolarů místo zlevněných 4), živá hudba nám více než vynahradila nápoje za plnou cenu (po jedné cukrové bombě mai tai jsme stejně přešli na pivo). Kevin Mau zahrál přehlídku místních oblíbených písní – „Bali Ha’i“, „Hawaiian Cowboy“ a „Don’t Be Cruel“ – před zaplněným sálem očividných štamgastů, a když strýček Kimo vyskočil, aby zatančil chlípnou hula na „Waikīkī“ od Andyho Cummingse, byli jsme unešeni.

1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.

Bevy

Bevy v Kaka’ako působí jako moderní městský industriální bar a sousedská hospoda. Ačkoli to zní jako nepravděpodobné prostředí pro tiki drinky, ukazuje se, že je zde trochu skrytého pokladu, který stojí za to prozkoumat. V nabídce majitele Christiana Selfa najdete sedm klasických tiki drinků, z nichž většina se v jiných místních barech nepodává, a také zabijácký mai tai. Místo, kde se podává Painkiller, Scorpion, Zombie a drink s názvem Missionary’s Downfall, si musíte zamilovat. Testovací pilot si nás však zcela získal vrstvami chutí jamajského a portorikánského rumu, falernum, limetky, bitteru, anýzu a (vložte conga drum roll) papírového letadla jako ozdoby. V kombinaci s ústřicemi za 1 dolar během happy hour a rozšiřující se nabídkou tapas získáte dobrou záminku pro večerní pau hana s přáteli.

661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.

Chart House

Chart House je steaková restaurace a restaurace s plody moře jako ekvivalent dokonale udržovaného klasického auta. Je to kulturní časová kapsle, která je ve své výzdobě z tmavého dřeva a s námořnickými motivy tak nedotčená, že vás dokáže přenést přímo do roku 1967, kdy vznikla. Jen personál zřejmě zestárl, včetně šedovousého barmana Guye Maynarda, který v The Chart House čepuje skvělé tropické drinky od samého začátku. Vyznavači jeho mai tai trvali na tom, aby se mu říkalo Guy Tai, dlouho předtím, než restaurace ustoupila a zařadila Guy Tai do jídelního lístku. Mezi další koktejly, které by se mohly dobře hodit k dvacetilibrovému žebírku, patří domácí Bloody Mary, Bloody Malia, okořeněná havajskou vodou s chilli papričkami. Nebo zvažte Nēnē Goose Shot Down Over Makawao se Southern Comfort, Yukon Jack, crème de banana a ananasovým džusem. Stačí jeden a nēnē jde dolů s kulkou nebo bez ní.

1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.

Arnold’s Beach Bar

Na koktejlové menu se tu neptejte. Žádný tu není. V tomto skrytém baru u Saratoga Road, který se pyšní tím, že je posledním zbývajícím „pravým“ tiki barem na Waikīkī, jsou nápoje standardní a klasické zároveň. Kde jinde ve Waikīkī dostanete Mai Tai, Tiki Tea nebo Blue Hawai’i za 5 dolarů? My však doporučujeme utratit stejnou částku za Arnoldovu mimózu ve stylu tiki, která se připravuje z kokosového šampaňského. Kdysi to byla koňská stáj, dnes je Arnold’s obložený lauhala ode zdi ke zdi, vyzdobený dobovými fotografiemi hapa-haole hula girls a chráněný tiki totemy všude, kam se podíváte. Najdete tu také místní rum a čepovaný alkohol. Jak nám řekl generální ředitel Arnolda Daniel Wheatley, duchem kultury tiki je „cenově dostupné pití pro průměrné lidi“. V tomto případě je tento duch v Arnold’s živý a zdravý. Otevřeno denně. Živá hudba od 17:00 do 20:00. Po celý den koktejly za 5 dolarů.

339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.

Salt Bar and Kitchen

1944 Mai Tai

Téměř ve všech ohledech působí Salt jako přesný opak tiki baru. Má kompaktní dvoupatrové uspořádání s černobílými uměleckými fotografiemi, bohaté menu ve stylu tapas, včetně salátu z červené řepy a kuřete Jidori, a také dokonalý vinný a pivní lístek. Uprostřed této elegantní moderny, která působí jako tropický přelud, se však nachází mai tai z roku 1944. Ten vychází z původního receptu Tradera Vica z roku 1944 a podává se v jedinečném keramickém hrnku tiki. (Objednali jsme si dva a pokaždé jsme dostali jiný hrnek.) Mai tai je dokonale vyvážený, tak chutný, že jsme ho v červencovém čísle vyhlásili za nejlepší v Honolulu, a hrnek je dostatečně barevný na to, aby vás přenesl do země tiki, přestože po obou stranách baru sedí hipsterští měšťané.

3605 Wai’alae Ave., 744-7567.

Poznámka redakce: Salt Bar and Kitchen zavřel krátce po vydání tohoto článku.