Pêche Melba (Broskvová melba)

Broskvová melba je vynikající francouzský dezert připravený z broskví, které se podávají s malinovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou.

Jaký je původ broskvové Melby?

Ačkoli broskvová Melba vznikla v Londýně, vynalezl ji mezinárodně uznávaný francouzský šéfkuchař. A tento dezert je dnes známý po celém světě jako dezert francouzské vysoké kuchyně.

V 90. letech 19. století vystupovala v londýnské Covent Garden australská sopranistka Nellie Melba, vlastním jménem Helen „Nellie“ Porter Mitchellová. Při každé ze svých návštěv obědvala v restauracích francouzského šéfkuchaře Augusta Escoffiera.

Historie broskvové Melby (francouzsky pêche Melba) připomíná historii pavlovy, tohoto dezertu z Nového Zélandu (nebo Austrálie, záleží na tom, koho se zeptáte), který byl pojmenován na počest slavné ruské baletky Anny Pavlovové.

První verzi broskvové Melby vytvořil šéfkuchař Escoffier v roce 1892, když byl šéfkuchařem v restauraci hotelu Savoy. Nellie poslala šéfkuchaři lístky na koncert Wagnerovy opery Lohengrin. V tomto představení vystupovala loď ve tvaru labutě. Následující večer Auguste Escoffier předvedl dezert s čerstvými broskvemi a vanilkovou zmrzlinou prezentovaný ve stříbrné misce posazené na ledové labuti. Tento dezert šéfkuchař původně nazval „Pêche au Cygne“ (Broskev s labutí).

O několik let později, v roce 1900, když šéfkuchař Escoffier otevřel se svým partnerem Cesarem Ritzem restauraci Ritz Carlton v Londýně, dezert mírně pozměnil přidáním slazeného malinového pyré. Dezert pak přejmenoval na broskvovou Melbu.

Recept na broskvovou Melbu šéfkuchaře Escoffiera, který je zveřejněn v jeho pamětech, je až na několik výjimek téměř podobný tomu, který známe dnes. Zdá se, že šéfkuchař dával přednost čerstvým broskvím, které byly sotva blanšírované a oloupané a pak posypané cukrem, a ne broskvím vařeným ve sladkém sirupu. Také mandle, které se v původním receptu uvádějí, jsou čerstvé mandle. Ráda zůstávám věrná původním receptům, ale tentokrát jsem udělala malou výjimku a raději jsem uvedla moderní verzi broskvové Melby, kterou všichni známe.

Můj nejlepší přítel Paul a jeho přítelkyně Nathalie nás v uplynulých dvou týdnech navštívili v Los Angeles. Příležitost uspořádat doma orgie jídla… včetně broskvové Melby, kterou všichni zhltli. Snadno připravitelný dezert, který vaše hosty jistě uspokojí.

Tento recept ověřil náš kulinářský odborník na francouzskou kuchyni, šéfkuchař Simon. Šéfkuchaře Simona najdete na jeho webových stránkách Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mik je „ďábel“ dua 196 chutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice, ať už jde o humor nebo kulinářská překvapení.

.