Pastel de Choclo

Jihoamerická odpověď na skotské nebo irské komfortní jídlo! Tohle se stane s vaším starým dobrým pastýřským koláčem, když přistane v zemi hojnosti kukuřice. Tento pokrm možná vznikl, když se kuchyně invazních conquistadorů smísila s kuchyní původní jihoamerické kultury. Oproti evropskému protějšku se vynechají brambory, přidá se Choclo (andská odrůda kukuřice) a ochucené maso se trochu upraví. A pastýřský koláč se na jihu vyvinul jako Pastel De Choclo!!!

Před několika dny mi Jason daroval Cazuelu, mělkou terakotovou zapékací mísu tradičně používanou ve Španělskua některých jihoamerických zemích. Později jsem zjistila, že Cazuela je také název chilského guláše, který se nemohu dočkat, až ho také brzy uvařím. O tom ještě uslyšíte, to si pište!

Ale byla jsem nadšená, že jsem dostala tohle krásné terakotové nádobí, a přemýšlela jsem, že vyzkouším něco nového. Už nějakou dobu jsem chtěla udělat Pastel de Choclo, ale tak nějak jsem na to zapomněla, dokud jsem neviděla své nové nádobí. Je to tak jedinečné a tak chutné. Pochází až ze samého konce Jižní Ameriky… z Chile!!!

Co je to Pastel de Choclo?“

Je to kukuřičný koláč plněný masovou náplní, kterou byste si nikdy nepředstavili. Této nádivce se říká „pino“ a v jednotlivých rodinách se velmi liší. Nejčastější pino je mleté hovězí maso s trochou koření a cibule.

Na pino se navrství různé ingredience a pak se vše zalije silnou vrstvou kukuřičného krému ochuceného trochou bazalky. Hmm… Vím, že ingredience se svou neobvyklou kombinací chutí rozbíhají do všech možných směrů. Ale věřte mi, že spolu tak skvěle fungují.

Složení

• Mleté hovězí maso – ochucené cibulí, česnekem, paprikou, kmínem a solí.
• Rozinky
• Kuřecí prsa
• Vejce natvrdo
• Kukuřičná poleva – Kukuřice a smetana ochucená čerstvou bazalkou.

Všechny tyto věci v mé milované Cazuele putují do trouby, aby vznikla ta nejdokonalejší karamelizovaná „kukuřičná placka“, jakou kdy uvidíte.

Příprava ingrediencí

Nejprve rychle osmahněte cibuli a česnek. Přidejte mleté hovězí maso, kmín, papriku a sůl. Vařte, dokud pěkně nezhnědne.

Mezitím si nechte vejce vařit. Potřebujeme vejce uvařená natvrdo. Při sestavování pokrmu máte možnost je nakrájet na plátky, klínky nebo jednoduše na kostičky.

Kuře jsme upekli, ale pokud dáváte přednost, můžete ho uvařit. Nebo pokud máte nějaké zbytky kuřete z rožně, bude to také skvělé. Náš verdikt je, že tato ingredience by nemusela být nutná, protože už tak je tu tolik jiných lahodných chutí. Záleží jen na vás, pokud chcete být opravdu autentičtí, jděte do toho.

Pak přijde na řadu kukuřičná část… stačí smíchat kukuřičná zrna se smetanou (pokud si hlídáte kalorie, můžete použít mléko) a pak tuto směs několik minut vařit na troše másla, dokud kukuřice nezačne získávat krásnou sytě žlutou kukuřičnou barvu. Nakonec ji ochuťte čerstvou bazalkou.

Nyní sestavte a upečte svůj nákyp

Můžete jen navrstvit maso aostatní ingredience a navrch přidat kukuřičnou smetanu. Jak vidíte z obrázků, trochu jsme se vyblbli a s jídlem si pohráli. ANO, NĚKDY TO DĚLÁME!!!

V každém případě naaranžujte masovou vrstvu do mírně vymaštěné misky, po ní vařená vejce, kuřecí maso, olivy,rozinky (v jakémkoli pořadí si zvolíte) a navrch tu krásnou žlutou smetanovou kukuřici alias Choclo.

Zapékej nákyp asi 30 minut při teplotě 350 °C. Poznáte, že se chystá, protože váš domov začne vonět tou lahodnou kukuřičnou sladkou vůní.

Nežertuji, byla jsem v ložnici a krmila Noaha svačinou a cítila jsem tu krásnou vůni, která se linula dovnitř. Jsem kukuřičný člověk, klidně sním dva klasy najednou. Takže si umíte představit, jak jsem se na něj těšila.

Ach jo, nezklamalo mě to. Když si ukrojíte svůj kousek a vidíte různé věci ukryté uvnitř té kukuřičné kůrky… jedno sousto… ochutnáte tu dokonalou kombinaci sladkého a slaného. Ano, obojí je možné v jednom jídle… Pastel de Choclo!!!

Co podávat k Pastel de Choclo

To je samo o sobě docela vydatné a syté jídlo. Mám k němu ale ráda čerstvost nějaké syrové zeleniny. Někdy stačí jen nakrájená rajčata nebo okurky, aby to bylo jednoduché.

Toto by se také skvěle hodilo k čerstvé salse, jako je moje pico de gallo. Pěkně se hodí i k dobrému salátu. Moje španělská pipirrana se dobře hodí k pastelkám.

Skladování zbytků

Zbytky můžete skladovat v lednici 3-4 dny. Buď je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, nebo kastrol pevně přikryjte potravinovou fólií. Zbytky se mi nedaří dobře zmrazit.

Jedná se o vynikající příklad jihoamerického pokrmu, který má správné množství sladkých a slaných tónů. Není divu, že je to jeden z nejoblíbenějších a nejtradičnějších domácích chilských pokrmů.

Nyní si našlo cestu do mého domova a zůstane tu na dlouhou, dlouhou dobu. Nečekejte, až si pořídíte jednu z terakotových zapékacích mís, skvěle poslouží i vaše obyčejná zapékací mísa nebo dokonce litinová pánev.

Některé domácnosti v Chile pečou jednotlivé porce v menších hliněných hrncích nebo miskách, takže malé zapékací misky nebo ramekiny by fungovaly perfektně. Navíc by vám usnadnily práci, až přijde čas servírování, stačí vyndat z trouby a rovnou na stůl!“

Vyzkoušejte to, dost možná se to stane vaším nečekaným základem a skvělým konverzačním pokrmem pro hosty!!! Pro více exotických pokrmů se přihlaste k odběru našeho newsletteru a sdílejte nás na sociálních sítích, aby recepty nepřestávaly přibývat!

Pastel de Choclo, na mém cikánském talíři… Dobrou chuť!

Vyzkoušejte tyto další skvělé latinskoamerické recepty!
Puerto Rican Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (venezuelské guacamole)
Dominican Pollo Guisado
Cuban Mojo Marináda
Flank Steak Fajitas
Salsa Taquera

.