Tady je stará známá specialita z uhelných a pensylvánských holandských kuchyní a je to skvělé jídlo na jedno použití. Můžete použít čerstvé nebo mražené zelené (strunové) fazole, ale já dávám přednost čerstvým, kdykoli je to možné, i když je s čištěním fazolí o něco více práce.
Ze všech těch let (dobře…desetiletí…), co to dělám, jsem použila šunkové kýty, mražené zbytky šunky ze svátečních večeří, šunkové konce koupené v obchodě jen pro tento pokrm, když jsem dostala chuť, nebo dokonce plátek šunky nakrájený uprostřed, i když já dávám přednost kýtě nebo konci s kostí, aby měl vývar nejlepší chuť.
Pokud váš vývar skončí trochu „mdlý“, přidejte podle chuti trochu koření do šunkového vývaru, například značky Better Than Bouillon. Já na tento pokrm používám obyčejné bílé univerzální brambory, i když červené nebo Yukon gold jsou skvělou alternativou.
Moje rodina to vždycky jedla s kapkou bílého destilovaného nebo jablečného octa v míse při podávání, ale i červený vinný ocet funguje, pokud vám přidání octa vyhovuje. Malou kapku octa můžete přidat i do hrnce při vaření fazolí.
Dávám přednost tomu, že ji připravím jeden večer a druhý den ji ohřeji a podávám, protože věřím, že se tak chutě opravdu rozvinou, ale můžete ji připravit a sníst ihned (může být těžké čekat poté, co cítíte tu lahodnou vůni ve vašem domě, jak se vaří!) A žádné křupavé a pisklavé zelené fazolky… fazolky by měly být v tomto pokrmu velmi měkké.
Recept je VELMI shovívavý; můžete přidat více nebo méně brambor, více nebo méně šunky, přidat trochu slaniny, použít více nebo méně zelených fazolek… chápete. Téměř pokaždé, když to vařím, nakonec to doprovodím salátem z „povadlého salátu“ s použitím Hot Bacon Dressing a drceného ledového salátu.
Pennsylvánská holandská šunka a fazolky
Recept podle A Coalcracker in the KitchenCourse: Jídlo: Předkrm, polévkaKuchyně: Kuchyňské jídlo, polévka, polévka, polévka: Složení: PA Dutch, Uhelná oblastSložitost: vařená polévka s dušenou polévkou a vařenými bramborami:
Vydatné tradiční pensylvánské holandské jídlo z jednoho hrnce, které se skvěle hodí na využití zbytků šunky ze svátečních večeří.
Složení
-
2 šunkové kýty NEBO 3 až 4 librové konce šunky s kostí
-
Studená voda (na zakrytí v hrnci)
-
3 až 4 libry očištěných (konce odstraněny) čerstvých zelených fazolek NEBO mražených zelených fazolek
-
1 velká cibule, na velké kostky
-
2 až 2,5 libry oloupaných brambor, nakrájených na kousky o velikosti přibližně 1 až 1,5 palce.
-
V případě potřeby – vývar se šunkovou příchutí podle chuti
-
Volitelně při vaření – malá kapka jablečného, bílého nebo červeného vinného octa
-
Sůl a pepř podle chuti (sůl přidejte až po ochutnání výsledného vývaru!)
Postupy
- Šunku vložte do velkého hrnce s pokličkou, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu varu a vařte 1-1/2 až 2 hodiny, abyste získali pěkně měkkou šunku a bohatý vývar. Šunkové kýty se mohou vařit déle, ale právě v této fázi je chcete mít měkké.
- Vyjměte šunku z hrnce, dejte stranou a nechte ji vychladnout tak, aby se s ní dalo manipulovat. Po vychladnutí šunku vyjměte z kosti a nakrájejte ji na kousky nebo na kousky.
- Ochutnejte vývar. Chcete mít pěkně hustý vývar, v případě potřeby přidejte trochu šunkového bujónu, abyste obohatili svou chuť.
- Vložte kousky šunky, nakrájenou cibuli, zelené fazolky a brambory do hrnce s vývarem a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a pomalu vařte, dokud nejsou fazolky a brambory velmi měkké, asi 45 minut až hodinu.
- Podávejte v miskách s velkým množstvím vývaru a případně s octem na dochucení.
.