V USA byl v roce 1978 šarlatový běžec hojně pěstován pro své atraktivní květy především jako okrasná rostlina. Od té doby mnoho amerických zahrádkářů přijalo tento fazol jako běžného člena zeleninové zahrady. Květy jsou známé jako oblíbené u kolibříků. Ve Velké Británii – kde je tato zelenina oblíbenou volbou pro kuchyňské zahrady a pozemky – jsou květy často ignorovány nebo jsou považovány za atraktivní bonus k pěstování rostliny pro fazole.
Semena rostliny lze použít čerstvá nebo jako sušené fazole. Lusky jsou jedlé celé, dokud jsou mladé a ještě nevláknité. Škrobové kořeny dodnes konzumují středoameričtí domorodci.
Fazole se používají v mnoha kuchyních. V britské kuchyni je oblíbenou přílohovou zeleninou. Ve španělském San Ildefonsu se pěstuje odrůda s názvem „Judión de la Granja“, která produkuje velké bílé jedlé fazole. Je základem segovského regionálního pokrmu, který se rovněž jmenuje Judiones de la Granja a v němž se fazole mísí mimo jiné s prasečími oušky, vepřovými klusáky a chorizem.
V Řecku se kultivary fazolí s bílým květem a bílými fazolemi nazývají fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Pěstují se podle ochranného zákona na severu Řecka v oblastech Kato Nevrokopi, Florina a Kastoria. Fazole hrají důležitou roli v řecké kuchyni a objevují se v mnoha pokrmech (např. Gigandes plaki). V angličtině se někdy hovorově označují jako elephant beans. V Rakousku se pěstují barevné verze, které se podávají pod názvem „Käferbohnen“ („broučí fazole“), což je pokrm ze suchých fazolí s dýňovým olejem. Je považováno za typický pokrm regionální rakouské kuchyně, ale sušené fazole se v malé míře konzumují také v Německu.
Zdrojem lusků fazolí běžců, které se na evropských trzích v chladném období prodávají jako „zelené fazole“, je Řecko a severní Afrika. Lusky se poznají podle velké velikosti a drsnějšího povrchu.
K kultivarům patří např:
- ‚Aeron Purple Star‘ (komerčně nedostupný)
- ‚Black Runner‘
- ‚Butler‘
- ‚Case Knife‘
- ‚Hammond’s Dwarf‘
- ‚Painted Lady‘
- ‚Pickwick Dwarf‘
- ‚Polestar‘
- ‚Scarlet Runner‘
- ‚White Dutch Runner‘
P. coccineus subsp. darwinianus je kulturní poddruh, který se v Mexiku běžně označuje jako botilský fazol.
Příbuzné druhy považované za nejvhodnější pro křížení s P. coccineus za účelem zvýšení jeho genetické rozmanitosti jsou P. dumosus a P. vulgaris.
-
Bobule na prodej na stánku na britském trhu
-
Semena odrůdy ‚Scarlet Emperor‘
-
Španělská odrůda. Judión de la Granja
-
Rakouský salát „Käferbohnen“, který obsahuje dýňový olej a nakrájenou cibuli
-
V Indii se často konzumují ploché fazole. obvykle se vaří a podávají jako celé lusky, které mají charakteristický široký a plochý tvar.
-
Obří fazole, středomořská příloha: vařené běžecké fazole v rajčatové omáčce.
.