Toto pikantní kari ze suchého zeleného hrášku se připravuje z naklíčeného suchého zeleného hrášku (základ indické kuchyně), kokosu, rajčat a koření. V tomto receptu není přidán žádný olej a je stejně chutný jako zdravý. Recept je veganský, bez sóji, bez ořechů a bez lepku.
Jak se blíží nový rok, jednou z mých nadějí je zařadit do svého jídelníčku více druhů obilovin a luštěnin.
Jak každý Ind ví, mocná luštěnina toho skrývá mnohem více, než se na první pohled zdá na běžném regálu supermarketu zde ve Spojených státech. Protože jsem se narodil v Indii, měl jsem to štěstí, že jsem se brzy seznámil s celou řadou čočky a fazolí, které tvoří průměrnou indickou stravu. Většina z nich je zde ve Spojených státech snadno dostupná v indických obchodech s potravinami, ale pohlcen spěchem rušného života často skončím u toho, že při každodenním vaření používám jen hrstku nejrozšířenějších druhů, jako je tuvar dal, moong dal, rajma (ledvinové fazole) a cizrna.
Svět luštěnin toho ale nabízí mnohem víc. Například béžová cizrna, na kterou jsme tak zvyklí, je jen jedním druhem cizrny. Existuje hnědá cizrna a zelená cizrna, které si můžete koupit v suché formě a uvařit, a ve skutečnosti jsou obě mnohem chutnější než béžová odrůda. Existuje suchý zelený hrách a suchý bílý hrách a suchý černý hrách. Existuje červené mungo a zelené mungo a existují malé hnědé matky neboli molické fazole, ze kterých jsou největší malé klíčky. Jo, a nesmíme vynechat ten odpadlický černooký hrách.
Pak je tu čočka: zelený dělený hrách a žlutý holubí hrách. Čočka mungo a hnědá čočka a růžová čočka a bílá čočka (urad dal) a čočka bengálský gram (chana dal).
A pokud nějaká fazole nebo čočka ještě není součástí indické kuchyně, není vůbec těžké ji přimíchat. Fazole kanárské, fazole růžové, fazole pinto, černé fazole, fazole cannellini, fazole navy, fazole severní, fazole lima, fazole fava, francouzská čočka… ty všechny se mohou bez námahy začlenit do indické kuchyně a dodat tradičním receptům svou jedinečnou lahodnost a zdravost.
Jednou z luštěnin, kterou miluji, ale v kuchyni ji nepoužívám dost často, je suchá zelená vatana neboli suchý zelený hrášek. Na zelený hrášek – obvykle používám ten mražený – se spíše než jako na hlavní atrakci dívám jako na nádhernou ozdobu svých receptů. Ale tento suchý zelený hrášek si svou oříškovou chutí zaslouží být hlavní ozdobou každého jídla.
Abych mu dodala na zdravotní prospěšnosti, nechala jsem zelený hrášek naklíčit. Naklíčil docela snadno, v mé zimní kuchyni, kde venkovní teploty líbají desítky, mu stačil pouhý den a půl na to, aby vyslal drobné bílé výhonky. Protože většina z vás už ví, jak jsou klíčky zdravé a o kolik zdravější jsou díky nim už tak zdravé fazole, ušetřím vás přednášky. Pokud to nevíte (to jste žili pod drnem?), přečtěte si tohle.
Toto pikantní kari ze suchého zeleného hrášku potřebuje dvě práškové masaly, aby dosáhlo svého maximálního potenciálu lahodnosti: garam masalu, kterou, jak předpokládám, většina kuchařů milujících indickou kuchyni už má ve spíži, a goda masalu (což v překladu znamená „sladká“ masala, což je oxymóron, pokud vůbec nějaký existuje, ale za sladkost vděčí tomu, že je v masale kokos). Recepty na obojí mám na své stránce Směsi koření pro kutily nebo si je můžete koupit v indických potravinách (buďte však opatrní, protože kokos, který leží v regálu, může někdy znamenat, že masala je už žluklá, když otevřete balíček – to se mi stalo). Pokud si vyrobíte vlastní goda masalu, stálici maharáštrijské kuchyně (jejímž příkladem je toto kari), můžete ji skladovat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Nebudete litovat.
Můžete se samozřejmě vzdát goda masaly a použít více garam masaly, ale proč byste byli tak líní?
Tady je recept na mé pikantní kari ze suchého zeleného hrášku Vatana. Naberte si ho s indickým chlebem, jako je roti nebo naan, nebo ho smíchejte s hnědou rýží a podávejte s poppadumem jako přílohou. Lepší jídlo už není.
Hledáte další recepty na pikantní indické kari?
- Krémové veganské bramborové kari s hráškem
- Snadné kari s klíčky matki
- Misal, dokonalé pouliční jídlo z Bombaje
- Miska z kari klíčků s řepou a mátovou rýží
- Quinoa Kala Chana Biryani
Pikantní suché kari ze zeleného hrášku
Veganské | Bezlepkové | Ořechové-Bez lepku | Bez sóji
Pikantní zelený hrášek Vatana Curry
Vytisknout recept Připnout recept
Složení
- 1 šálek suchého zeleného hrášku (hirva vatana). Suchý zelený hrášek namočte přes noc a poté ho nechte naklíčit. Odkaz na návod ke klíčení najdete v poznámkách k receptu. Tento recept můžete připravit také z čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku.
- 1 středně velká červená cibule (jemně nakrájená)
- 5 stroužků česneku (rozdrcených na pastu)
- 1 – 1palcový kousek zázvoru (rozdrcený na pastu)
- 2 střední rajčata (očištěná)
- ½ lžičky kurkumy
- ½ lžičky kajenského pepře
- 1 zelená chilli paprička jako jalapeno (nepovinné, pokud používáte kajenský pepř)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžíce koriandru prášek
- 1 lžička garam masaly
- 2 lžičky goda masaly
- 1 šálek kokosového mléka
- 2 lžíce koriandrových lístků (jemně nasekané)
Návod
-
Vložte naklíčený zelený hrášek do hrnce, zakryjte alespoň centimetrem vody a přiveďte k varu. Přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut nebo dokud hrášek nezměkne. Hrášek slijte, ale tekutinu z vaření si ponechte.
-
Ve velkém hrnci zahřejte jednu lžíci kokosového mléka. Přidejte cibuli, česnek, zázvor a případně zelené chilli. Tuk v kokosovém mléce pomůže cibuli a bylinkám při vaření. Dochuťte solí. Za stálého míchání smažte několik minut nebo dokud cibule nezměkne.
-
Přidejte garam masalu, goda masalu, kmín, koriandr, kurkumu a kajenský pepř. Dobře promíchejte a poté přidejte rajčatový protlak. Vařte na středním plameni asi pět minut nebo dokud se neodpaří většina tekutiny a směs trochu neztmavne.
-
Přidejte kokosové mléko a přiveďte k varu. Směs nechte pět minut vařit. Pokud je směs příliš suchá, přidejte vodu nebo vývar z vaření fazolí.
-
Přidejte uvařený zelený hrášek a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte více tekutiny. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření dalších pět minut, aby se chutě spojily. Zkontrolujte sůl a ozdobte koriandrem.
-
Podávejte horké s rýží nebo jakoukoli indickou plackou.
Poznámky
- Klikněte sem pro základní informace o klíčení všech druhů luštěnin.
Výživová hodnota
