Polévka Ogbono a drcený jam od nuly – chutná a vydatná nigerijská polévka ze semínek Ogbono (semínka manga z keře), do které se přidává předem uvařené maso. A v kombinaci s hladkým, chutným a sytým Pounded Yam pro mimořádný zážitek z afrického jídla!“
Polévka Ogbono je polévka, kterou buď nenávidíte, nebo milujete. Ne, nevyrostla jsem na ní, ale po přestěhování do USA jsem si ji rychle zamilovala. její přitažlivost? Kousky masa a ryb. A je uklidňující a vydatná.
Ale ten tahák? Ano, to je lákadlo pro většinu lidí. Vím, že můj syn to jíst nemůže – říkám mu, že neví, o co přichází.
Takže když můj bratranec přinesl domů semínka ogbona (dárek od svého přítele), věděla jsem určitě, co s tím udělám. Slušelo by se jen uvařit dobrou polévku ogbono spojenou s rozemletými batáty vytvarovanými do tvaru knedlíčků o velikosti sousta. Nevím, jak vy, ale od té doby, co jsem v televizi viděla dokument o komerčně vyráběných batátech v prášku, jsem si začala batáty více hlídat.
Snažím se co nejvíce vyrábět vlastní potraviny od základu. Ještě to není úplně ono. Stále na tom pracuji.
Tyhle mleté batáty jsou *Ty pravé*. Plnohodnotné batáty vyrobené od základu v kuchyňském robotu. Jde to dohromady bez námahy.
Z čeho se ogbono vyrábí?
Pro těch pár, kteří semena ogbono neznají, se jim často někdy říká divoké mango, africké mango, mango z keřů a dika. Stromy plodí jedlé plody podobné mangu a semena (nazývaná také ořechy dika) a jsou v podstatě jako ořechy, které lze jíst syrové nebo pražené. Vážně neznám nikoho, kdo by to jedl jako svačinu, ale někteří tvrdí, že ano.
Kdo jsem já, abych tvrdil něco jiného.
Ty se nejčastěji melou a používají jako zahušťovadlo a ochucovadlo do polévek a dušených pokrmů. Má výrazné aroma. Někomu chutná, jinému ne.
Mého syna se neptej. Mně připadá docela přitažlivá. Každému, co jeho jest, říkám.
Jak připravit polévku ogbono?
Polévku ogbono lze připravit několika způsoby. Někdo ji má rád obyčejnou bez přidané zeleniny (jako ty, které se podávají pro miminka) a jiný má rád něco nakousnutého jako kousky zeleniny a bílkovin.
Já jsem masožravec – hodně bílkovin. Pokud ti maso nechutná, zvol uzené ryby a krevety. Ano, ano, ano.
Ať už je vaše loď jakákoli, tato polévka Ogbono vám určitě přinese plný talíř skvělých chutí v každé porci.
A víte, že se tato polévka Ogbono dobře ohřívá? Nechte ji přes noc odležet a následující den ji znovu ohřejte. Budete překvapeni, jak se chutě spojily. Pro požitkářštější jídlo ji spojte s tlučenými batáty nebo jiným výběrem fufu!
Podívejte se, jak ji připravit
Hledáte další recepty? Sledujte dále…
Polévka Ogbono a drcený jam
Složení
Polévka Ogbono
- ▢ 1-2 libry masa , (volská oháňka , dušené hovězí maso , dršťky a kpomo (hovězí kůže) )
- ▢ 1 šálek uzené ryby
- ▢ 1 šálek cibule nakrájené na kostičky
- ▢ ½ šálku mletého raka
- ▢ 1 polévková lžíce kuřecího vývaru (upravte podle chuťových pohárků)
- ▢ 3 šálky nasekané zeleniny (špenát, kolínská zelenina, kapusta, kalaloo (africká zelenina) ).
- ▢ 1/4 – ⅓ šálku palmového oleje.
- ▢ 1 lžíce červených pepřových vloček
- ▢ ½ šálku mletého egusi , volitelně
- ▢ ½ šálku mletého ogbona
- ▢ sůl a pepř podle chuti
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 libry afrických (ghanských batátů)
Návod
Polévka Ogbono
-
V hrnci střední velikosti uvař maso, osolte a opepřete do měkka (přibližně 30-60 minut v závislosti na výběru masa). Tento proces můžete zkrátit na polovinu použitím tlakového hrnce. Hovězí kůži a dršťky vařte společně nebo je můžete vařit odděleně do měkka. Postupujte podle vlastního uvážení . Vyjměte hovězí kůži, dršťky a přidejte je do hrnce s vařeným masem. Přidej uzené ryby, pokud nějaké používáš.
-
Ujisti se, že máš dostatek vývaru z masa (asi 3-4 šálky).
-
Mleté ogbono smíchej s červeným olejem, pak přidej do hrnce s vařeným masem, následují raci a skotský pepř, přiveď k varu. Dusíme a necháme vařit asi 10 minut nebo déle. V případě potřeby přidáme kuřecí bujón nebo kostky.
-
Podle potřeby přidáme další vodu z vývaru, abychom dosáhli požadované hustoty.
-
Poté přidáme špenát, vaříme další 2-3 minuty, vypneme sporák a podáváme horké.
Batáty od základu
-
Batáty oloupejte ostrým nožem, loupání od těla opatrně táhněte okrajovacím nožem po těle batátu a dávejte pozor, abyste během procesu neodstranili příliš velkou část batátu.
-
Při loupání se zaměřte na případná zkažená místa, jako jsou modřiny a změna barvy batátu. Skvrny odstraňte špičkou nože.
-
Jamy nakrájejte na velké kusy, ihned je omyjte, aby se nezbarvily, a nechte je ve studené vodě až do doby, než budou připraveny k použití.
-
Batáty ve středně velkém hrnci zalijte vodou – tolik, aby sotva pokrývala batáty, podle potřeby osolte podle chuti.
-
Batáty uvařte doměkka, stáhněte z ohně a ihned je důkladně slijte v cedníku. Část vody z batátů si nechte na mixování.
-
Přidejte prolisované batáty do kuchyňského robotu. Začněte mixovat a poté každých 20-30 sekund pulzujte, abyste zkontrolovali hladkost. Lžící posunuji batáty po kuchyňském robotu podle potřeby, abych zajistila rovnoměrné rozmixování. Podle potřeby přidejte asi 2 lžíce nebo více rezervované vody, dokud nedosáhnete požadované struktury. Rozmixovaný batát by měl být pružný a měkký.
-
Zabalte do pergamenového papíru (pro zdravotně uvědomělé nebo do plastové fólie).
-
Podávejte s polévkou ogbono.
Tipy & Poznámky:
- Většina afrických polévek používá k přípravě polévek nepřeberné množství masa a ryb – vše záleží na individuálních preferencích a kapsách. Polévka Ogbono není výjimkou. Rád používám různé druhy včetně uzených nebo sušených ryb.
- Pokud používáte různé druhy, je nejlepší je vařit zvlášť, protože každý z nich má jinou úroveň tuhosti. A některé jsou předvařené. Při vaření a výběru masa se řiď vlastním úsudkem.
- V tomto receptu nelze nahradit semínka ogbona. Přihoď však trochu egusi a okry a můžeš začít. A pokud chcete remízu, která je synonymem pro polévku ogbono, pak nezapomeňte na okru.
- Kde sehnat semínka ogbono pod různými přezdívkami (apon, etima, odika adika)
- Africké trhy
- Na internetu je dobrý začátek
- Mletá semínka ogbono se také nazývají agbono, apon, etima, dika a odika. Pokud nemáte ve svém okolí africký trh, může být obtížné je sehnat. Určitý účinek jejich zahušťovací síly můžete získat zdvojnásobením množství okry. Nebo zkuste nahradit mletá dýňová semínka (pepitas) za ogbono
- Pro zeleninu použijte cokoli, co máte po ruce ( kapustu, africkou zeleninu (callaloo), špenát, tuřín, vodní list atd.) Mražená zelenina funguje také. Před použitím je zcela rozmrazte. Použijte špenát, zelený řapík, tuřín nebo kapustu.
- Mějte prosím na paměti, že výživové údaje jsou hrubým odhadem a mohou se výrazně lišit v závislosti na použitých produktech.
Výživové údaje:
Jak připravit Ogbono a Pounded Yam od základu
Jam oloupejte ostrým nožem a opatrně oddělte od těla. Odřezávacím nožem táhněte po těle batátu a dávejte pozor, abyste při tom neodstranili příliš velkou část batátu. Při loupání se zaměřte na případná zkažená místa, jako jsou modřiny a změna barvy batátu. Skvrny odstraňte špičkou nože.
Jamy nakrájejte na velké kusy, které ihned omyjte, aby se nezbarvily, a nechte je ve studené vodě, dokud nebudou připravené k použití. Přidejte batáty do středně velkého hrnce s vodou – tolik, aby sotva zakryla batáty osolte podle chuti , je-li to nutné.
Uvařte do měkka , stáhněte z ohně a ihned batáty důkladně slijte v cedníku. Část vody z batátů si nechte na mixování.
Vyluhované batáty vložíme do kuchyňského robotu. Začněte mixovat a poté každých 20-30 sekund pulzujte, abyste zkontrolovali hladkost. Lžící posunuji batáty po kuchyňském robotu podle potřeby, abych zajistila rovnoměrné rozmixování. Podle potřeby přidejte asi 2 lžíce nebo více rezervované vody. Dosáhnete požadované konzistence. Rozmixované batáty by měly být pružné a měkké.
Zabalte do pergamenového papíru( pro zdravě smýšlející nebo do plastové fólie). Podávejte s polévkou ogbono (recept níže).
V hrnci střední velikosti uvařte maso, osolte a opepřete do měkka (přibližně 30-60 minut podle výběru masa). Tento proces můžete zkrátit na polovinu použitím tlakového hrnce.
Kravskou kůži a dršťky uvařte společně nebo je můžete uvařit zvlášť do měkka. Postupujte podle vlastního uvážení. Vyjměte kravskou kůži, dršťky a přidejte je do hrnce s vařeným masem. Přidejte uzené ryby , pokud je používáte. Ujistěte se, že máte dostatek vývaru z masa (asi 3-4 šálky).
Mleté ogbono smíchejte s červeným olejem.
Poté přidejte do hrnce s vařeným masem. Následují raci a skotský pepř.
Přivedeme k varu. Dusíme a necháme vařit asi 10 minut nebo déle. Podle potřeby přidáme kuřecí bujón nebo kostky.
Podle potřeby přidáme další vodu z vývaru, abychom dosáhli požadované hustoty. Pak přidej špenát, vař ještě 2-3 minuty, vypni sporák a podávej horké.