Polydextróza

Polydextróza

Kukuřice

Pozadí

Polydextróza se skládá z mnoha sacharidů dextrózy (glukózy), které se náhodně spojují a tvoří polymer. Polydextróza se vyrábí z přirozeně se vyskytujících složek. V polymeru převažuje 1,6-glukosidová vazba, ale jsou přítomny i vazby α- a β-1,2; 1,3; 1,4. V polymeru se vyskytují i vazby β- a β-1,2; 1,3; 1,4. Polydextróza je víceúčelová složka potravin, která se používá k náhradě cukru, tuku a kalorií a ke zvýšení obsahu vlákniny v potravinách; funguje také jako stabilizátor, objemové činidlo a pomáhá udržovat ideální vlhkost v potravinách. Polydextróza se jako složka potravin používá od 60. let 20. století.

Výživové vlastnosti

Vzhledem ke složitému rozložení vazeb v její vysoce rozvětvené struktuře odolává polydextróza trávení v horní části gastrointestinálního traktu a částečně se fermentuje v tlustém střevě. Protože polydextróza není trávena a je pouze částečně fermentována ve střevě, má energetickou hodnotu pouze 1 kcal/gram.

Polydextróza je v gastrointestinálním traktu dobře snášena, pravděpodobně proto, že při fermentaci vzniká málo plynu. Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva a Vědecký výbor pro potraviny Evropské komise dospěly k závěru, že lze konzumovat až 90 g/den nebo 50 g jako jednorázovou dávku polydextrózy bez nežádoucích účinků na trávicí trakt1.

Fyziologický přínos

1. Projímání.
2. Příznivá reakce na hladinu glukózy v krvi: obohacením vlákniny pomáhá dosáhnout nižší hladiny cukru v krvi; prebiotický účinek a příznivý vliv na pocit sytosti.
3. Dlouhodobá regulace hmotnosti:

Vědecké zdůvodnění přínosů

Laxace: nahrazením složek s vyšší kalorickou hodnotou může polydextróza přispět ke snížení příjmu kalorií: Konzumace polydextrózy zvyšuje objem/hmotnost stolice2 3 4 5 6 7, konzistenci stolice8 2 6, snadnost defekace4, frekvenci stolice2 4 a zkracuje tranzitní čas9 u zdravých dospělých osob. Účinky na zvětšení objemu stolice byly prokázány v rozmezí 8-30 g/den3. Nejnižší účinná dávka byla 8 g/den pro zlepšení objemnosti stolice4 a konzistence stolice8, zatímco snadnost defekace a frekvence stolice se zvýšila již při dávce 4 g/den4.

Příznivá odezva glukózy v krvi: V porovnání s glukózou, která má glykemický index 100, má polydextróza glykemický index 710. V porovnání s glukózou, která má glykemický index 100, má polydextróza glykemický index 710. Podle panelu EFSA byl zjištěn příčinný vztah mezi konzumací potravin/nápojů obsahujících polydextrózu a snížením postprandiální reakce glukózy v krvi ve srovnání s potravinami/nápoji obsahujícími cukr11. Snížení postprandiální odezvy glukózy v krvi a inzulínu bylo pozorováno také u osob s diabetem 2. typu12.

Prebiotický účinek: Obecně se předpokládá, že prebiotikum by mělo selektivně zvýšit růst prospěšných střevních bakterií, jako jsou bakterie mléčného kvašení a/nebo bifidobakterie. Příjem polydextrózy je spojen se zvýšenou prebiotickou aktivitou.

Satiety: Polydextróza může pomoci podpořit strategie řízení hmotnosti jako náhrada za složky s vyšší kalorickou hodnotou (např. tuk nebo cukry) v recepturách, což umožňuje vývoj méně kalorických potravin, protože její kalorický příspěvek je pouze 1 kcal/g. Ačkoli jsou zapotřebí další studie, zjištění naznačují, že polydextróza může také zvýšit pocit sytosti a snížit příjem energie při dalším jídle.

V jakých typech potravin se tato vláknina obvykle nachází?

Polydextróza je zdrojem vlákniny, kterou lze přidávat do široké škály potravin, jako jsou cereálie se sníženým obsahem cukru, bez přidaného cukru a bez cukru, snacky, pečivo, nápoje, mléčné výrobky a omáčky. Najdeme ji také v tradičním pečivu, nápojích, mléčných výrobcích a omáčkách.

„Z nedostatečně konzumovaných živin jsou vápník, draslík, vláknina a vitamin D považovány za živiny, které vzbuzují obavy veřejného zdraví, protože jejich nízký příjem je spojen se zdravotními problémy.“ – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8. vydání).

V USA je doporučený příjem vlákniny 14 g/1 000 kcal. Pro průměrného dospělého člověka to znamená denní příjem 25 g (ženy) nebo 38 g (muži). Většina Američanů konzumuje jen asi polovinu doporučeného příjmu (13,5, resp. 18 g). Tento nedostatek v naší stravě se nazývá nedostatek vlákniny.

Při současných stravovacích návycích Američanů by odstranění nedostatku vlákniny bez konzumace potravin obohacených o vlákninu znamenalo také výrazné zvýšení příjmu kalorií. K dosažení doporučeného příjmu vlákniny bez potravin obohacených vlákninou by většina Američanů musela zvýšit svůj kalorický příjem o více než 500 kalorií denně. Splnění požadavků na vlákninu však nemusí znamenat přidání kalorií, pokud se konzumují potraviny obohacené vlákninou. Studie například ukázaly, že obohacení obilných potravin vlákninou (2,5 g-5 g) vedlo k příjmu 24,7 g-39,1 g vlákniny/den bez zvýšení kalorické hodnoty. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Potraviny obohacené vlákninou pomáhají překlenout nedostatek vlákniny a zároveň přinášejí vynikající chuť a další metabolické výhody. Celková strava by měla obsahovat směs různých typů vlákniny.

Konzumace různých druhů vlákniny

Ačkoli většina vlákniny bude mít více než jeden účinek související se zdravím, žádná vláknina nemůže přinést všechny potenciální zdravotní výhody. Některé účinky jsou dobře známé u velkého množství různých druhů vlákniny, zatímco jiné mohou být velmi specifické pro jednotlivé vlákniny. Pro maximalizaci zdravotních účinků vlákniny je důležité konzumovat různé druhy vlákniny.

Vláknina se nachází v mnoha různých potravinách. Množství vlákniny v jedné porci snadno zjistíte, když se podíváte na panel nutričních údajů v řádku Vláknina.

Podrobněji lze obsah vlákniny v potravinách, jako je syrové ovoce a zelenina, které nemají nutriční značení, zjistit zde.

Gastrointestinální tolerance

Náhlé zvýšení příjmu vlákniny, zejména u osob konzumujících stravu s nízkým obsahem vlákniny, může mít za následek gastrointestinální účinky, jako je zvýšený počet stolic za týden, měkčí stolice (ale ne průjem) nebo zvýšená plynatost. Tyto účinky jsou způsobeny buď objemovými účinky, nebo fermentací vlákniny v gastrointestinálním traktu. Tyto potenciální účinky lze minimalizovat postupnějším zvyšováním příjmu vlákniny, aby se gastrointestinální trakt mohl přizpůsobit. Proto může být užitečné snížit příjem vlákniny, dokud tyto pocity neustoupí, a poté postupně zvyšovat příjem vlákniny, dokud není dosaženo doporučeného příjmu 14 g/1 000 kcal.

11. dubna 2016.