Potravina měsíce: Jahody

Historie

Jahody mají bohatou historii, téměř stejně bohatou jako jejich sladká a šťavnatá chuť, kterou si lidé vychutnávali již v římských dobách, uvedl časopis BBC Good Food. Byly dokonce doby, kdy se věřilo, že tyto bobule jsou tak opulentní, že se šetřily pouze pro královskou rodinu a novomanžele.

V roce 1714 si francouzský inženýr, který pobýval v Jižní Americe, všiml, že jahody pěstované v Chile a Peru jsou mnohem větší než ty, které viděl v Evropě. Když si přivezl malou rostlinu, aby ji pěstoval ve své vlasti, vznikl hybrid sladkých, baculatých a šťavnatých jahod, které se dnes pěstují po celém světě.

Zdravotní účinky jahod

Pritikinova dieta a stravovací plán doporučuje jíst denně čtyři a více porcí přírodního, celého ovoce. Zejména jahody jsou skvělou volbou ovoce, protože mají vynikající zdravotní účinky. Tyto bobule ve tvaru srdce jsou skvělým zdrojem vitaminu C, uvedl časopis Eating Well. Z jednoho šálku nakrájených jahod, který obsahuje pouhých 46 kalorií, získáte 163 % denní dávky vitaminu C, což z jahod činí ovoce s nízkou kalorickou hustotou. Tento 1 šálek vám také dodá 9 % denní hodnoty vitaminu B folát a 12 % denní hodnoty vlákniny. Předpokládá se, že díky zpomalení trávení může vláknina spolu s fruktózou pomáhat při regulaci hladiny cukru v krvi.

„Jsou jedním z těch druhů ovoce, které je skvělé mít díky jejich nutriční hodnotě,“ řekl šéfkuchař Pritikinu Anthony.

Jaromady, bohaté na polyfenoly, mohou pomáhat podporovat zdravé zuby tím, že odvracejí onemocnění dásní a zubní kaz. Tyto bobule také dodávají vysokou dávku dalších nezbytných látek včetně kyseliny listové, manganu a draslíku, uvedla BBC Good Food.

Jak koupit jahody

Jedná se o nejpěstovanější bobulovité ovoce v USA, jahody mají velmi dlouhou vegetační sezónu, která trvá od ledna až do listopadu. Pěstují se v každém státě po celé zemi, přičemž vegetační období může být o něco kratší nebo delší v závislosti na podnebí daného regionu. Bez ohledu na region je však podle portálu About Local Foods ideální doba pro nákup jahod v době jejich největšího rozmachu, tedy mezi dubnem a červnem. V prvním měsíci léta lze téměř zaručit, že tyto bobule budou mít zralý červený odstín jako hasičské auto.

„V tomto ročním období jsou jahody nejlepší,“ říká šéfkuchař Anthony. „Poznáte to podle toho, že mají jasnější barvu.“

Při výběru bobulí na místním farmářském trhu nebo v obchodě s potravinami BBC Good Food radí vybírat takové, které se zdají být lesklé s tmavě červeným odstínem a jasně zelenou čepičkou. Měly by být pevné a baculaté. Vyhněte se jahodám se skvrnami nebo jakýmikoliv známkami plísně. Důležité je vědět, že jakmile se tyto plody jednou utrhnou z vinné révy, už nevyrostou ani nedozrají, takže nekupujte matně bílé nebo žluté.

Jak skladovat jahody

The Old Farmer’s Almanac uvádí, že červené plody se semínky jsou nejlepší, když se uchovávají neomyté v chladničce po dobu tří až pěti dnů, i když je lze zmrazit až na tři měsíce. Aby si toto ovoce co nejlépe zachovalo nejvyšší množství vitamínů, mělo by se v chladničce skladovat celé, poznamenává Eating Well. Krájení nebo drcení jahod před zmrazením je může o některé živiny ochudit. Když jsou jahody připraveny ke konzumaci, měly by se opatrně omýt a vychutnat si je při pokojové teplotě.

Jak jíst jahody

Jahody jsou jedním z těch druhů ovoce, které si nejlépe vychutnáte ručně, jakmile je utrhnete z rostliny. V Pritikinu šéfkuchař Anthony těmito šťavnatými plody vylepšuje mnoho svých pokrmů. Používá je hlavně do dezertů, jako je oblíbená jahodová čokoládová pěna, ale také do slaných pokrmů. Jednou z nejzajímavějších položek jeho jídelního lístku s jahodami je jedinečná a kreativní obměna klasické přílohy: jahodová bramborová kaše. Zatímco většina hostů je z podobných kombinací zprvu zmatená, Anthony zná tajemství.

„Moje filozofie při vaření je taková, že pokud máte rádi ingredience, když je zkombinujete, je velká šance, že si to zamilujete,“ řekl. „Přemýšlíme mimo tradiční škatulky, ale jakmile je ochutnají, jsou nadšeni.“

To platí zejména pro jahody. Anthony a jeho tým vyvinuli jahodovou balzamikovou redukci, jahodový kompot s octem a také pyré, které se často podává k bizonímu masu – to je jen několik příkladů. Čerstvé, opláchnuté a nakrájené, tyto zářivé a voňavé bobule můžete přidávat do jogurtů nebo cereálií, zelených listových salátů, hlavních chodů večeře a dokonce i dezertů. Jak s oblibou říká šéfkuchař Anthony, „je to ovoce, které se hodí, protože se hodí téměř ke všemu, co máte rádi!“

Zdravé jahodové recepty ze školy vaření Pritikin

.